Description
Un plat raffiné alliant la tendresse du magret de canard à une sauce au vin rouge et échalotes, subtilement parfumée au thym et à la gelée de sureau. Idéal pour un dîner élégant ou un repas de fête.
Ingredients
Scale
- 1 beau magret de canard
- 1 grosse échalote
- 20 cl de vin rouge corsé
- 1 cuillère à soupe de gelée de sureau noir
- 1 petite carotte
- 1 branche de thym
- 30 g de beurre
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Parer le magret : retirer la membrane blanche, le nerf et l’excédent de peau. Quadriller la peau avec un couteau bien aiguisé.
- Éplucher et ciseler finement l’échalote. Éplucher et couper la carotte en petits morceaux.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l’échalote et la carotte, les faire revenir quelques minutes.
- Verser le vin rouge et ajouter la branche de thym. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
- Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Déposer le magret côté peau et cuire à feu doux 6 minutes. Retirer la graisse fondue, retourner et cuire côté chair 6 minutes supplémentaires. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 100°C. Envelopper le magret dans du papier aluminium et enfourner 6 minutes pour une cuisson uniforme.
- Pendant ce temps, faire réduire la sauce. Ajouter la gelée de sureau et laisser bouillir 1 minute, puis réserver au chaud.
- Découper le magret en fines tranches et napper de sauce au vin avant de servir.
Notes
- Le magret peut être servi rosé ou à point selon les goûts.
- Choisissez un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Madiran pour renforcer les arômes de la sauce.
- Servez avec des pommes de terre sarladaises, une purée de céleri ou des légumes rôtis.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé et mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 5 g
- Sodium: 380 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 40 g
- Cholesterol: 130 mg