Description
Un dessert glacé onctueux et raffiné, le nougat glacé marie la douceur du miel, le croquant des fruits secs caramélisés et la fraîcheur de la chantilly. Parfait pour conclure un repas festif, notamment à Noël.
Ingredients
Scale
- 3 blancs d’œufs
- 80 g de sucre (2 x 40 g)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 40 g d’amandes entières non mondées
- 40 g de pistaches non salées
- 40 g d’abricots secs
- 40 g de raisins secs
- 40 g de figues sèches
- 3 cuillères à soupe de rhum
- 30 cl de crème fleurette (bien froide)
- Coulis de fruits rouges (pour servir, optionnel)
Instructions
- Couper grossièrement les pistaches (en deux) et les amandes (en quatre).
- Découper les fruits secs en morceaux de taille similaire, les mélanger avec le rhum et laisser reposer au moins 1 heure sous film plastique.
- Torréfier à sec les amandes et pistaches dans une poêle chaude sans les griller. Ajouter 40 g de sucre et laisser caraméliser doucement. Étaler sur du papier cuisson et laisser refroidir avant de séparer les morceaux.
- Monter les blancs d’œufs en neige. Pendant ce temps, chauffer le miel et le reste du sucre jusqu’à 117°C, puis verser sur les blancs tout en fouettant. Continuer jusqu’à refroidissement pour obtenir une meringue italienne brillante.
- Monter la crème fleurette bien froide en chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la chantilly à la meringue à l’aide d’une spatule.
- Ajouter les fruits secs caramélisés et les fruits macérés égouttés, puis mélanger doucement.
- Verser la préparation dans un moule à cake tapissé de film alimentaire ou de papier sulfurisé.
- Couvrir et placer au congélateur pendant au moins 12 heures.
- Servir en tranches avec un coulis de fruits rouges si désiré.
Notes
- Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du jus d’orange.
- Utilisez une crème à 30 % de matière grasse minimum pour une chantilly ferme.
- Le nougat glacé se conserve jusqu’à 2 semaines au congélateur.
- Sortir le dessert 10 minutes avant dégustation pour faciliter la découpe.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Congélation
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 120 g)
- Calories: 340
- Sugar: 28 g
- Sodium: 25 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 55 mg