Quatre-quarts aux pommes confites : Le classique français qui va t’épater !
T’as envie de revisiter le bon vieux quatre-quarts de façon sophistiquée ? Ce quatre-quarts aux pommes confites transforme le grand classique de la pâtisserie française en un gâteau renversé ultra généreux, parfait pour impressionner tes invités au goûter.
Ce qui est génial avec cette réinterprétation, c’est qu’elle montre qu’un classique centenaire peut totalement évoluer sans perdre son âme. La tradition pâtissière française sait vraiment se renouveler tout en gardant ces techniques fondamentales qu’on se transmet depuis des générations !
Prépare-toi à découvrir une version du quatre-quarts qui va faire sensation à chaque fois.
Pourquoi tu vas adorer ce quatre-quarts aux pommes confites ?
Ce qui rend ce quatre-quarts aux pommes confites complètement captivant, c’est le contraste entre la texture dense caractéristique du quatre-quarts et les pommes caramélisées ultra fondantes. Et le truc de ouf, c’est la cuisson en deux temps qui garantit un cœur moelleux tout en préservant une croûte dorée parfaite !
Temps de prépa : 30 minutes
Confisage des pommes : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Niveau : Intermédiaire (mais ça vaut le coup !)
Pour : 8 personnes
C’est LE dessert parfait pour les occasions spéciales et les goûters un peu plus raffinés. La présentation renversée avec ces pommes caramélisées sur le dessus, ça crée toujours cet effet « waouh » qui récompense largement l’effort !
Les ingrédients dont t’as besoin
Chaque ingrédient a son importance dans ce quatre-quarts aux pommes confites. Voici la liste complète :
Pour le quatre-quarts classique :
- 150g de beurre mou – La base traditionnelle essentielle
- 20g de beurre – Pour préparer le moule
- 150g de sucre – La douceur équilibrée
- 3 œufs – Structure et richesse
- 150g de farine – La fondation du quatre-quarts
- 20g de farine – Pour le moule
- ¾ sachet de levure – Une touche de légèreté moderne
Pour les pommes confites (la partie magique) :
- 8 belles pommes Golden – Douceur et tenue parfaite
- 200g de sucre – Pour cette caramélisation profonde de malade
- 50g de beurre salé – La richesse bretonne typique
Pas exactement les mêmes ingrédients ? On s’adapte !
Tu peux remplacer les Golden par des Reinettes si t’aimes plus d’acidité. Le beurre salé peut être du demi-sel si t’en trouves pas. La cassonade à la place du sucre blanc donne des notes encore plus caramélisées.
Ajoute de la vanille ou du rhum dans la pâte pour plus de parfum. Et les poires peuvent même remplacer partiellement les pommes si t’as envie de changer !
Comment réaliser ce quatre-quarts aux pommes confites ?
Étape 1 : On prépare les pommes
Épluche soigneusement tes 8 pommes Golden et coupe-les en quartiers réguliers. Retire les cœurs et les pépins pour ne garder que la chair tendre.
Cette découpe uniforme, c’est important pour que tout cuise pareil et que la présentation de ton quatre-quarts aux pommes confites soit harmonieuse.
Étape 2 : Le caramel (attention concentration !)
Dans un poêlon à fond épais, fais caraméliser ton sucre à feu moyen. Surveille bien la couleur ! Dès qu’il devient ambré, verse immédiatement 5cl d’eau pour stopper la cuisson.
Ajoute le beurre salé en morceaux et mélange pour créer un caramel onctueux et brillant. C’est ce qui va enrober tes pommes et leur donner ce goût de fou !
Étape 3 : On confie les pommes
Balance tous tes quartiers de pommes dans le caramel chaud. Couvre et laisse confire 15-20 minutes à feu doux. Retourne régulièrement les quartiers avec précaution.
Les pommes doivent devenir translucides et fondantes tout en gardant leur forme. C’est cette étape qui développe toute la profondeur gustative du gâteau !
Étape 4 : On dispose dans le moule
Laisse tiédir tes pommes confites 10 minutes. Pendant ce temps, beurre et farine généreusement un moule à manqué de 22-24 cm.
Dispose les quartiers de pommes bien serrés au fond du moule en créant un joli motif en cercle. Cette disposition va créer cette présentation spectaculaire quand tu vas retourner le gâteau !
Étape 5 : Le quatre-quarts, on attaque !
Préchauffe ton four à 180°C. Dans un saladier, travaille énergiquement le beurre ramolli avec le sucre au fouet électrique jusqu’à ce que ça blanchisse et devienne crémeux.
Incorpore les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Cette technique crée l’émulsion caractéristique du quatre-quarts authentique. C’est ça le secret !
Étape 6 : On finalise la pâte
Ajoute ta farine et ta levure tamisées ensemble. Mélange délicatement à la spatule jusqu’à avoir une pâte homogène et lisse sans grumeaux.
La pâte doit être épaisse et crémeuse, exactement comme un vrai quatre-quarts traditionnel français. C’est cette densité qui fait toute la différence !
Étape 7 : Cuisson en deux temps (le truc de pro)
Verse délicatement la pâte sur tes pommes confites dans le moule. Lisse la surface avec une spatule pour que ça cuise uniformément.
Enfourne direct pour 15 minutes à 180°C, puis réduis à 150°C et continue 25 minutes de plus. Cette technique en deux temps est cruciale pour la réussite !
Étape 8 : Le grand moment du démoulage
Vérifie la cuisson avec une pique en bois au centre : elle doit ressortir sèche. Laisse tiédir 10 minutes dans le moule avant de retourner sur un plat de service.
Cette attente permet au caramel de se stabiliser un peu sans durcir. Et là, c’est le moment théâtral où tu révèles cette mosaïque dorée de pommes caramélisées brillantes !
Comment présenter ton quatre-quarts aux pommes confites ?
La présentation de ce quatre-quarts aux pommes confites, c’est vraiment LE moment spectaculaire ! Retourne-le délicatement et admire cette couronne dorée de pommes caramélisées qui brillent.
Sers-le tiède ou à température ambiante avec une bonne quenelle de crème fraîche épaisse. Les pommes confites forment ce motif doré spectaculaire qui fait toute l’élégance visuelle du dessert.
Les meilleurs accompagnements
La crème fraîche épaisse fouettée, c’est le classique breton qui se marie parfaitement. Ou alors une boule de glace vanille artisanale pour le contraste de température.
Un bon caramel au beurre salé maison coulé autour, c’est juste divin. Et avec un thé Darjeeling fumant, t’as le combo parfait pour un goûter à la française !
Mon truc préféré : Le gâteau encore tiède avec une grosse cuillère de crème fraîche qui fond dans le caramel. Simple, classique, mais tellement bon !
Conservation et astuces de pâtissier
Ce quatre-quarts aux pommes confites se garde super bien : jusqu’à 5 jours à température ambiante sous une cloche. Le caramel maintient l’humidité et préserve le moelleux caractéristique. C’est magique !
Tes options de conservation :
- À température ambiante : 5 jours sous cloche hermétique
- Au frigo : 1 semaine, mais réchauffe avant de servir
- Congélation : évite, ça altère la texture des pommes confites
- Réchauffage : 20 secondes au micro-ondes par tranche
Astuce de pro : La cuisson en deux températures est vraiment essentielle. Le début à 180°C saisit et dore le dessus, puis 150°C permet une cuisson à cœur sans dessécher. C’est le secret des pâtissiers !
Préparation maligne : Confie tes pommes la veille et garde-les au frais. Prépare la pâte et assemble le jour même pour une fraîcheur optimale. Comme ça, t’es tranquille !
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Quatre-quarts aux pommes confites : Le classique français qui va t’épater !
- Total Time: 1 h 5 min
- Yield: 6 à 8 parts
- Diet: Vegetarian
Description
Un délicieux quatre-quarts aux pommes confites, fondant et caramélisé, parfait pour un goûter d’automne. Les pommes sont lentement confites au beurre salé avant d’être recouvertes d’une pâte moelleuse au beurre.
Ingredients
- 150 g de beurre mou + 20 g pour le moule
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de farine + 20 g pour le moule
- 3/4 d’un sachet de levure chimique
- 8 pommes golden
- 200 g de sucre
- 50 g de beurre salé
Instructions
- Pelez les pommes et coupez-les en quartiers.
- Faites caraméliser 200 g de sucre dans un poêlon à fond épais.
- Ajoutez 5 cl d’eau pour arrêter la cuisson, puis incorporez le beurre salé.
- Ajoutez les quartiers de pommes et laissez confire 15 à 20 minutes à couvert, en les retournant régulièrement.
- Laissez tiédir, puis disposez les pommes dans un moule à manqué beurré et fariné (22–24 cm de diamètre).
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
- Ajoutez les œufs un à un en fouettant, puis incorporez la farine et la levure.
- Versez la pâte sur les pommes dans le moule.
- Faites cuire 15 minutes à 180°C, puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 25 minutes.
- Vérifiez la cuisson avec une pique en bois. Laissez tiédir, démoulez et servez.
Notes
- Utilisez des pommes golden pour leur douceur et leur tenue à la cuisson.
- Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou un peu de rhum pour plus de saveur.
- Ce gâteau se déguste tiède avec une boule de glace vanille.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 40 min
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 340
- Sugar: 32 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 85 mg
Variations créatives pour changer
Version normande authentique
Flambe les pommes au calvados après le confisage et ajoute une pincée de cannelle. Sers avec de la crème fraîche d’Isigny épaisse pour l’authenticité régionale totale.
Cette version rend vraiment hommage aux traditions pâtissières normandes généreuses. C’est le terroir dans toute sa splendeur !
Déclinaison tatin revisitée
Augmente le caramel et caramélise encore plus les pommes pour un goût hyper intense. Ajoute quelques pincées de fleur de sel sur le dessus avant de servir.
C’est une fusion parfaite entre la célèbre tarte Tatin et le quatre-quarts traditionnel. Le meilleur des deux mondes !
Style épices hivernales
Incorpore de la cannelle, du gingembre et de la cardamome dans la pâte. Ajoute des raisins secs gonflés au rhum pour encore plus de générosité.
Cette version évoque ces saveurs chaleureuses des desserts de fêtes traditionnels. Ton appart va sentir Noël !
Version sans gluten
Remplace la farine par un mélange sans gluten et ajoute 50g de poudre d’amande. Le résultat reste dense et savoureux, exactement comme un vrai quatre-quarts.
Parfait pour que tout le monde puisse en profiter sans faire de compromis sur cette texture caractéristique !
D’autres recettes aux pommes qui vont te régaler
Si t’as adoré ce quatre-quarts aux pommes confites, j’ai plein d’autres recettes aux pommes caramélisées et délicieuses pour toi !
Pommes caramélisées sous toutes les formes
La terrine aux pommes caramélisées est dans la même vibe sophistiquée et fondante. Et si tu veux un truc encore plus spectaculaire, mate mon gâteau de pommes caramélisées et mousse au caramel sur pain d’épices – c’est juste dingue !
Gâteaux aux pommes faciles et gourmands
Si t’as la flemme de faire compliqué, j’ai mon gâteau aux pommes facile qui est ultra rapide. Le gâteau aux pommes, épices et crème fraîche est parfait pour l’automne avec tous ces parfums chauds !
Pour les fans de pâtisserie raffinée
Tu veux quelque chose de plus sophistiqué ? Les financiers aux pommes caramélisées sont parfaits avec un thé ou un café. Ces petits gâteaux individuels sont juste parfaits !
Rejoins-moi aussi sur Pinterest où je partage plein d’autres recettes de classiques revisités et de desserts aux pommes. Y’a de quoi redécouvrir les pommes sous toutes leurs formes !
En conclusion
Ce quatre-quarts aux pommes confites représente vraiment l’évolution élégante de la pâtisserie française classique. Cette création prouve que respecter la tradition peut totalement s’accompagner d’innovation pour créer des expériences mémorables.
N’hésite pas à personnaliser selon tes pommes préférées et ta sensibilité au caramel. La grande pâtisserie française encourage l’adaptation tout en préservant ces techniques fondamentales éprouvées depuis des générations !
Alors, tu tentes cette version revisitée ? Raconte-moi en commentaire et partage tes photos de ton quatre-quarts aux pommes confites ! J’adore voir vos réussites !
FAQ
Parce qu’il utilise traditionnellement le même poids de quatre ingrédients : beurre, sucre, œufs et farine. Cette règle ancestrale garantit l’équilibre parfait.
Oui, privilégiez des pommes qui tiennent à la cuisson comme Reinettes, Granny Smith ou Boskoop. Évitez les variétés farineuses qui se délitent.
La température élevée initiale dore et saisit, puis la température réduite permet une cuisson à cœur homogène sans dessécher ni brûler les bords.
Si le caramel durcit, réchauffez légèrement le fond du moule sur feu doux avant de retourner. Il se liquéfiera et facilitera le démoulage
La technique du confisage demande attention mais reste accessible. Le quatre-quarts lui-même est simple : respectez les proportions et le succès est garanti.
