Description
Ce rôti de porc à la sauge en croûte de pain est un plat savoureux et raffiné. La viande, parfumée à la sauge, au cognac et au vin blanc, est enveloppée dans une pâte dorée et croustillante, idéale pour un repas de fête ou un dîner dominical en famille.
Ingredients
Scale
- 1,2 kg d’échine de porc préparée en rôti
- 4 tiges de sauge fraîche
- 3 cl de cognac
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 rouleau de pâte à pizza rectangulaire épaisse
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe de moutarde
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 jaune d’œuf
- Sel marin
- Poivre du moulin
Instructions
- Demandez à votre boucher de désosser et ficeler un morceau d’échine de porc pour en faire un rôti. Faites-le cuire à l’avance afin qu’il refroidisse avant l’emballage dans la pâte.
- Enfoncez une lame de couteau dans la viande à plusieurs endroits et insérez les demi-gousses d’ail épluchées et dégermées. Frottez le rôti avec du sel marin.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans un faitout et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Versez le cognac, flambez, puis ajoutez le vin blanc, poivrez et parsemez de feuilles de sauge ciselées. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Laissez refroidir complètement la viande et conservez-la au réfrigérateur avec son jus de cuisson.
- Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte à pizza, tartinez-la de moutarde et parsemez le reste de sauge ciselée. Enlevez la ficelle du rôti et emballez-le dans la pâte, en pinçant les extrémités.
- Dorez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau ou de lait. Placez le tout dans un plat à four recouvert de papier cuisson.
- Enfournez pour 30 minutes, en couvrant d’aluminium si la pâte dore trop vite. Réchauffez le jus de viande avant de servir.
- Servez chaud avec des petits pois ou un tian de légumes d’été.
Notes
- Le rôti doit être bien refroidi avant d’être enveloppé dans la pâte pour éviter que celle-ci ne ramollisse.
- Vous pouvez remplacer la pâte à pizza par une pâte feuilletée pour une version plus croustillante.
- La sauge séchée peut être utilisée si vous n’avez pas de sauge fraîche, elle garde un arôme suffisant.
- Servez ce plat avec un vin blanc sec ou un tian de légumes pour équilibrer les saveurs.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 1 heure 15 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Rôti et cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 520
- Sugar: 2 g
- Sodium: 680 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 20 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 42 g
- Cholesterol: 120 mg