Salmorejo Cordobés : Soupe Fraîche de Tomates – Le Velouté Espagnol qui Va Te Faire Kiffer l’Été !
Tu rêves de voyager en Andalousie sans quitter ta cuisine ? Le salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates, c’est exactement ça ! C’est un velouté ultra crémeux, froid, orange vibrant, qui te rafraîchit instantanément. Genre gaspacho mais en version plus épaisse et plus riche – un vrai câlin culinaire glacé !
C’est la spécialité de Cordoue qui fait fureur dans toute l’Andalousie l’été. Des tomates gorgées de soleil, du pain pour l’onctuosité, de l’huile d’olive généreuse… et hop, tu te retrouves direct en Espagne !
Pourquoi Tu Vas Devenir Accro à Ce Salmorejo
Le salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates a cette texture veloutée incroyable, plus épaisse que le gaspacho, avec un goût de tomates super concentré. C’est frais, c’est crémeux, c’est délicieux… et en plus c’est bourré de lycopène et vitamines !
Les infos qui comptent :
- Total : 30 minutes (+ 2-4h au frigo)
- Prep : 20 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Niveau : Facile comme bonjour
- Pour : 4 personnes
C’est parfait pour les déjeuners d’été, les apéros entre potes sur la terrasse, ou quand tu veux te faire un truc frais et healthy qui change !
Ce Qu’il Te Faut pour Ce Velouté de Fou
Chaque ingrédient a son importance dans ce salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates :
La base veloutée :
- 12 tomates bien mûres (variété poire ou cœur-de-bœuf idéales)
- 8 tranches de pain de mie (le liant magique)
- 6 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra (l’onctuosité andalouse)
- Sel et poivre blanc
- Eau glacée pour ajuster
Les garnitures traditionnelles (c’est ça qui tue !) :
- 4 œufs durs coupés en dés
- 160g de jambon serrano en petits morceaux
- 60g de fromage de chèvre râpé
- 10g de ciboulette fraîche ciselée
Envie de changer un truc ?
- Pain blanc rassis au lieu du pain de mie (plus authentique)
- Jamón ibérico si tu veux te la jouer classe
- Œufs de caille pour une version chic
- Vinaigre de xérès en touche finale si t’aimes l’acidité
Comment Faire Ce Salmorejo Cordobés : Soupe Fraîche de Tomates
Étape 1 : Les Tartines Gratinées d’Abord Préchauffe ton four à 220°C en mode grill. Prends 2 tranches de pain de mie, mets 2 tranches de jambon serrano dessus et tout le fromage de chèvre râpé. Enfourne 4-5 minutes jusqu’à ce que ça soit doré et que le fromage soit fondu. Ces tartines vont accompagner ton salmorejo !
Étape 2 : On Pèle Les Tomates (Facile !) Fais bouillir une grande casserole d’eau. Fais une petite croix avec un couteau en bas de chaque tomate. Plonge-les 10-15 secondes dans l’eau bouillante, sors-les direct et passe-les sous l’eau froide. La peau va se retirer toute seule comme par magie ! Coupe-les en quartiers.
Étape 3 : Les Œufs Durs Parfaits Remets l’eau à bouillir et dépose délicatement tes œufs dedans. Cuis exactement 9 minutes pour la texture parfaite. Passe-les sous l’eau glacée, écale et coupe en petits dés. Réserve.
Étape 4 : La Prep des Garnitures Pendant que les œufs cuisent, cisèle ta ciboulette finement (garde-en la moitié pour la déco finale). Coupe ton jambon serrano restant en petits dés. Coupe les tranches de pain de mie restantes en cubes grossiers.
Étape 5 : Le Mixage Magique Dans ton mixeur ou blender, balance tous les quartiers de tomates pelées. Mixe jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Ajoute progressivement les cubes de pain et la moitié de la ciboulette. Sale et poivre généreusement.
Étape 6 : L’Émulsion à l’Huile (Le Secret !) Continue de mixer en ajoutant l’huile d’olive en filet continu, comme pour une mayo. C’est ça qui crée cette texture crémeuse de ouf ! Mixe jusqu’à obtenir un velouté parfaitement lisse, orange vibrant. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau glacée.
Étape 7 : La Réfrigération (Patience !) Transvase ton salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates dans un récipient hermétique et mets au frigo minimum 2 heures, idéalement 4 heures. C’est crucial ! Les saveurs doivent se marier et ça doit être bien froid.
Étape 8 : Le Dressage Andalou Verse généreusement ton salmorejo bien froid dans des assiettes creuses ou bols blancs (pour mettre en valeur la couleur). Parsème artistiquement de dés d’œufs, de jambon serrano et de ciboulette. Sers avec les tartines gratinées à côté !
Comment Le Servir Façon Andalouse
Ce salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates mérite une présentation simple mais élégante. Les bols blancs subliment vraiment cette couleur orange intense. Un petit filet d’huile d’olive crue en spirale sur le dessus, et c’est parfait !
Les accompagnements qui tuent :
- Pain rustique andalou grillé
- Olives vertes et noires mélangées
- Vin blanc sec bien frais (genre Montilla-Moriles)
- Xérès fino en apéritif si tu veux faire style
Service estival optimal :
- Mets tes bols au frigo 30 minutes avant de servir
- Par grande chaleur, tu peux même faire des glaçons de tomates !
- Mélange bien avant chaque service
- Toujours très froid pour le max de fraîcheur
Mes Astuces de Pro Andalouses
Ce salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates se bonifie avec le temps ! Il se garde super bien et les saveurs se concentrent après 24h.
Conservation mode :
- Au frigo : 3 jours en récipient hermétique
- Les garnitures se préparent fraîchement à chaque service
- Les œufs durs se gardent 3 jours à part
- Ne congèle jamais, ça détruit la texture
Mon tip de Cordouan : Les vrais Andalous préparent leur salmorejo le matin et le dégustent l’après-midi après plusieurs heures au frais. C’est là qu’il est le meilleur !
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Salmorejo Cordobés : Soupe Fraîche de Tomates – Le Velouté Espagnol qui Va Te Faire Kiffer l’Été !
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 2 à 3 portions
- Diet: Halal
Description
Le Salmorejo cordobés est une soupe froide espagnole originaire de Cordoue, préparée à base de tomates, de pain et d’huile d’olive. Onctueuse et rafraîchissante, elle est servie avec des œufs durs et du jambon pour une touche savoureuse et authentique.
Ingredients
- 3 tomates
- 2 tranches de pain de mie
- 2,5 g de ciboulette
- 40 g de jambon sec
- 15 g de fromage de chèvre râpé
- 1 œuf
- 1,5 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Préchauffez le four à 220°C (grill). Découpez une demi-tranche de pain de mie par personne, ajoutez dessus une demi-tranche de jambon et le fromage râpé, puis enfournez 4 à 5 minutes pour griller.
- Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Incisez la base des tomates en croix, plongez-les 10 à 15 secondes, égouttez-les avec une écumoire, rincez à l’eau froide, puis épluchez et coupez-les en quartiers.
- Remettez l’eau à chauffer, ajoutez délicatement les œufs et faites-les cuire 9 minutes. Refroidissez-les, écalez-les, puis coupez-les en petits dés. Ciselez la ciboulette et coupez le reste du jambon et du pain en morceaux.
- Mixez les tomates avec le pain, la moitié de la ciboulette, du sel, du poivre et ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
- Versez le salmorejo dans des bols, assaisonnez, puis garnissez de jambon, d’œuf dur et du reste de ciboulette ciselée avant de servir bien frais.
Notes
- Servez bien froid pour une saveur optimale.
- Le salmorejo se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
- Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du parmesan râpé pour une touche différente.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Soupe froide
- Method: Mixée
- Cuisine: Espagnole
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 360 kcal
- Sugar: 6.7 g
- Sodium: 0.4 g
- Fat: 30.9 g
- Saturated Fat: 7.3 g
- Unsaturated Fat: 23.6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 7.2 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 11.3 g
- Cholesterol: 0 mg
4 Variations Régionales Pour Voyager
Salmorejo Malagueño aux Amandes (Ajo Blanco) Remplace le pain par des amandes mondées, ajoute de l’ail cru. Sers avec du raisin blanc pelé et des amandes effilées grillées. C’est la fameuse soupe blanche froide de Málaga !
Déclinaison Sévillane Chic Utilise uniquement du jambon ibérico de bellota (le top du top) et ajoute des pignons grillés. Termine avec un filet de vinaigre de xérès. Classe et sophistiqué !
Style Grenadín aux Poivrons Ajoute 2 poivrons rouges grillés et pelés dans le mix. Garnis de grenade fraîche et menthe pour ces influences mauresques. L’héritage andalou dans toute sa splendeur !
Version Végétalienne Remplace les œufs par des pois chiches grillés croustillants et le jambon par des tomates séchées. Toujours aussi bon sans produits animaux !
D’Autres Soupes Fraîches et Plats d’Été Qui Déchirent !
Si tu kiffes ce salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates et son côté rafraîchissant estival, j’ai d’autres pépites pour toi ! Dans le style soupes réconfortantes mais version chaude cette fois, cet ajiaco colombien au poulet et maïs va te transporter direct en Amérique du Sud – c’est crémeux et généreux !
Pour rester dans les plats qui font voyager, teste ce jambalaya créole de Louisiane – épicé, complet et convivial comme le salmorejo. Et si tu veux des plats crémeux au poulet pour l’été, ce poulet sauce Boursin à l’ail et fines herbes ou ce poulet crémeux au citron et à l’ail sont des valeurs sûres !
Pour un truc complètement différent mais tout aussi réconfortant, ce macaroni chinois va te surprendre.
Pour encore plus d’inspi cuisine du monde et recettes ensoleillées, viens faire un tour sur mon Pinterest – j’épingle plein de trucs sympas là-bas !
Pourquoi Ce Salmorejo Va Te Faire du Bien
Ce salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates n’est pas juste délicieux, c’est aussi super bon pour toi ! Les tomates sont bourrées de lycopène (antioxydant puissant), de vitamines C et A. C’est frais, c’est nutritif, et ça te rafraîchit par 35°C !
Parfait pour :
- Les déjeuners d’été sur la terrasse
- Les apéros entre potes quand il fait chaud
- Quand tu veux te faire un truc healthy mais gourmand
- Les jours de canicule où tu veux rien de chaud
Alors, Tu Pars en Andalousie (Culinaire) ?
Ce salmorejo cordobés : soupe fraîche de tomates va littéralement te transporter à Cordoue ! C’est simple, c’est frais, c’est délicieux… et ça change vraiment du gaspacho classique.
N’hésite pas à ajuster la texture selon tes préférences – plus ou moins de pain, plus ou moins d’eau. Chaque famille andalouse a sa propre version transmise depuis des générations !
Et raconte-moi en commentaires si tu l’as testé et ce que tu en as pensé. J’adore savoir comment vous découvrez ces trésors culinaires du monde entier. Allez, à tes mixeurs et buen provecho !
FAQ
Le salmorejo est plus épais, plus crémeux car il contient plus de pain, et ne contient pas de concombre ni poivron. Il se sert en bol tandis que le gaspacho se boit comme une boisson
Le pain est essentiel pour la texture veloutée caractéristique. Sans lui, vous obtiendriez simplement un coulis de tomates. Utilisez du pain rassis traditionnel pour plus d’authenticité
Privilégiez des tomates poire ou cœur-de-bœuf bien mûres et parfumées. Évitez les tomates aqueuses qui donneraient un salmorejo trop liquide.
Déconseillé car la texture change après décongélation et l’émulsion se sépare. Il se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, ce qui est largement suffisant.
Vous avez utilisé trop d’eau ou pas assez de pain. Ajoutez progressivement du pain de mie mixé jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté épais.
