Quelle est la différence entre salmorejo et gaspacho ?

Le salmorejo est plus épais, plus crémeux car il contient plus de pain, et ne contient pas de concombre ni poivron. Il se sert en bol tandis que le gaspacho se boit comme une boisson

Peut-on préparer le salmorejo sans pain ?

Le pain est essentiel pour la texture veloutée caractéristique. Sans lui, vous obtiendriez simplement un coulis de tomates. Utilisez du pain rassis traditionnel pour plus d'authenticité

Quel type de tomates choisir pour le meilleur résultat ?

Privilégiez des tomates poire ou cœur-de-bœuf bien mûres et parfumées. Évitez les tomates aqueuses qui donneraient un salmorejo trop liquide.

Le salmorejo peut-il se congeler ?

Déconseillé car la texture change après décongélation et l'émulsion se sépare. Il se conserve parfaitement 3 jours au réfrigérateur, ce qui est largement suffisant.

Pourquoi mon salmorejo est-il trop liquide ?

Vous avez utilisé trop d'eau ou pas assez de pain. Ajoutez progressivement du pain de mie mixé jusqu'à obtenir la consistance d'un velouté épais.

Salmorejo Cordobés Soupe Tomates : 7 Secrets Andalous Révélés

Name: Salmorejo Cordobés : Soupe Fraîche de Tomates - Le Velouté Espagnol qui Va Te Faire Kiffer l'Été !
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Cuisine: Espagnole
Ingredients: 3 tomates; 2 tranches de pain de mie; 2,5 g de ciboulette; 40 g de jambon sec; 15 g de fromage de chèvre râpé; 1 œuf; 1,5 c. à soupe d’huile d’olive; Sel et poivre selon le goût

Description

Le Salmorejo cordobés est une soupe froide espagnole originaire de Cordoue, préparée à base de tomates, de pain et d’huile d’olive. Onctueuse et rafraîchissante, elle est servie avec des œufs durs et du jambon pour une touche savoureuse et authentique.

Ingredients

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3 tomates
2 tranches de pain de mie
2,5 g de ciboulette
40 g de jambon sec
15 g de fromage de chèvre râpé
1 œuf
1,5 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre selon le goût

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Instructions

Préchauffez le four à 220°C (grill). Découpez une demi-tranche de pain de mie par personne, ajoutez dessus une demi-tranche de jambon et le fromage râpé, puis enfournez 4 à 5 minutes pour griller.
Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Incisez la base des tomates en croix, plongez-les 10 à 15 secondes, égouttez-les avec une écumoire, rincez à l’eau froide, puis épluchez et coupez-les en quartiers.
Remettez l’eau à chauffer, ajoutez délicatement les œufs et faites-les cuire 9 minutes. Refroidissez-les, écalez-les, puis coupez-les en petits dés. Ciselez la ciboulette et coupez le reste du jambon et du pain en morceaux.
Mixez les tomates avec le pain, la moitié de la ciboulette, du sel, du poivre et ajoutez progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez la consistance avec un peu d’eau si nécessaire.
Versez le salmorejo dans des bols, assaisonnez, puis garnissez de jambon, d’œuf dur et du reste de ciboulette ciselée avant de servir bien frais.

Notes

Servez bien froid pour une saveur optimale.
Le salmorejo se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez remplacer le fromage de chèvre par du parmesan râpé pour une touche différente.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Soupe froide
Method: Mixée
Cuisine: Espagnole

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 360 kcal
Sugar: 6.7 g
Sodium: 0.4 g
Fat: 30.9 g
Saturated Fat: 7.3 g
Unsaturated Fat: 23.6 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 7.2 g
Fiber: 3 g
Protein: 11.3 g
Cholesterol: 0 mg