Description
Une soupe onctueuse et parfumée à base de courge butternut rôtie et de gingembre frais, relevée d’une touche de curry et accompagnée d’un pesto de coriandre pour une touche d’exotisme et de fraîcheur. Idéale pour les repas d’hiver ou comme idée plat Noël originale et réconfortante.
Ingredients
Scale
- 1 butternut (environ 1,5 kg)
- 1 oignon
- 5 cm de gingembre frais
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 4 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge
- 1 litre de bouillon de poule
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Éplucher le gingembre et le couper en cubes. Éplucher l’oignon et l’émincer, ainsi que l’ail.
- Peler le butternut, retirer les graines et le couper en dés.
- Dans une grande casserole, chauffer l’huile de pépins de raisin. Faire revenir le gingembre et l’oignon jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Ajouter le curry et cuire 2 minutes.
- Verser le bouillon, ajouter l’ail et le butternut. Laisser mijoter à petit bouillon pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le butternut soit tendre.
- Mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner avec sel et poivre. Ajouter un peu de crème liquide si désiré.
- Préparer un pesto en mixant rapidement la coriandre avec 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin et 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de courge.
- Servir la soupe bien chaude avec un filet de pesto de coriandre sur le dessus.
Notes
- Le pesto de coriandre est facultatif mais ajoute une saveur fraîche et aromatique.
- Pour une version vegan, remplacez le bouillon de poule par du bouillon de légumes.
- Vous pouvez ajouter un peu de lait de coco pour une touche encore plus douce et exotique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Fusion
Nutrition
- Serving Size: 1 bol (environ 300 ml)
- Calories: 180
- Sugar: 6 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 1 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 0 mg