Soupe de Céleri-Rave & Carotte : Le Velouté Croquant Qui Va Te Surprendre !
Tu cherches un potage réconfortant qui allie saveurs terreuses et textures croquantes surprenantes ? Cette soupe de céleri-rave & carotte est exactement ça ! Un velouté sophistiqué sublimé par un granola salé croustillant. Oui, tu as bien lu – un GRANOLA SALÉ dans ta soupe ! Et franchement, c’est juste génial.
Cette recette inventive transforme des légumes racines humbles en création gastronomique. Imagine cette texture crémeuse parsemée de noix dorées, graines torréfiées et croûtons croustillants au parmesan… C’est une symphonie de textures dans ta bouche !
Pourquoi Cette Soupe Est Si Extraordinaire
Cette soupe de céleri-rave & carotte se démarque par son équilibre parfait entre douceur végétale et garniture croquante inattendue. Le céleri-rave apporte des notes terreuses légèrement noisetées tandis que les carottes adoucissent avec leur sucrosité naturelle.
Les infos qui comptent :
- Prep : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Total : 55 minutes
- Niveau : Facile
- Pour : 2-3 personnes
Le véritable coup de génie ? Ce granola salé maison aux noix et graines qui transforme une soupe classique en expérience gastronomique ! Les grenailles rouges enrichissent le velouté, la sauge parfume délicatement, et les croûtons à l’ail avec le parmesan ajoutent cette dimension umami incroyable.
Ce Qu’il Te Faut pour Ce Velouté de Ouf
Pour le velouté crémeux :
- ¼ de céleri-rave (la saveur terreuse caractéristique !)
- ½ carotte (la douceur et la couleur)
- 125g de grenailles rouges (l’onctuosité naturelle)
- ½ oignon
- 1,25g de sauge fraîche (le parfum herbacé)
- ¼ de cube de bouillon de légumes
- 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture croquante (le game changer !) :
- 15g de noix concassées
- 5g de graines de tournesol
- 5g de graines de courge
- ½ petit pain (pour les croûtons)
- 1 gousse d’ail
- 20g de Parmigiano Reggiano AOP
- ½ cuillère à café de miel (la magie caramélisée)
Envie de changer un truc ?
- Céleri-rave = panais ou rutabaga
- Carottes = patate douce
- Sans gluten ? Pas de croûtons ou pain sans gluten
- Végé ? Levure nutritionnelle au lieu du parmesan
- Grenailles = Yukon Gold ou chou-fleur
Comment Faire Cette Soupe de Céleri-Rave & Carotte
Étape 1 : La Prep Méticuleuse Préchauffe ton four à 190°C (170°C chaleur tournante). Lave les 125g de grenailles rouges, épluche-les et coupe-les en dés de 1,5 cm. Cisèle finement le demi-oignon.
Attaque le céleri-rave : coupe les extrémités, épluche généreusement sa peau épaisse, coupe en petits dés de 1 cm max. Pèle la carotte et tranche-la en fines demi-lunes de 3 mm. Cisèle la moitié de la sauge finement, réserve l’autre moitié pour le granola.
Pro tip : Plonge le céleri-rave épluché dans de l’eau citronnée pour qu’il ne brunisse pas !
Étape 2 : La Cuisson Fondante Fais chauffer un filet généreux d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoute l’oignon avec la moitié de la sauge et fais revenir 4-5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Incorpore les carottes, le céleri-rave et les grenailles. Remue 2 minutes pour enrober d’huile. Couvre d’eau froide à hauteur (environ 500ml), émiette le quart de cube de bouillon. Porte à frémissement, réduis le feu, couvre et laisse mijoter 30-35 minutes jusqu’à ce que tout soit fondant.
Pro tip : Commence à l’eau froide pour que les légumes libèrent progressivement leurs saveurs !
Étape 3 : Le Granola Salé (La Star !) Pendant que ça mijote, prépare la garniture qui va tout changer ! Dans un bol, mélange noix concassées, graines de tournesol, graines de courge, le reste de sauge ciselée, miel et un filet d’huile d’olive. Remue pour tout enrober.
Étale sur une plaque avec papier sulfurisé en laissant de l’espace pour les croûtons. Enfourne 20 minutes en surveillant à partir de 15 minutes. Remue à mi-cuisson pour une coloration uniforme.
Étape 4 : Les Croûtons Aillés Coupe le pain en cubes de 1,5 cm. Coupe la gousse d’ail non épluchée en deux. Après 10 minutes de cuisson du granola, ajoute les cubes de pain et l’ail sur la plaque. Arrose d’huile d’olive, sale, poivre et mélange.
Remue aussi le granola. Remets au four 10 minutes jusqu’à ce que les croûtons soient dorés et le granola caramélisé. Retire l’ail avant de servir.
Pro tip : Frotte les croûtons chauds avec la chair de l’ail rôti pour encore plus d’intensité !
Étape 5 : Le Mixage Soyeux Une fois les légumes fondants, retire du feu et laisse tiédir 5 minutes. Plonge ton mixeur plongeant et mixe 2-3 minutes jusqu’à texture parfaitement lisse et veloutée.
Si c’est trop épais, ajoute de l’eau chaude par petites quantités en mixant entre chaque ajout. La soupe de céleri-rave & carotte parfaite doit couler lentement tout en conservant du corps. Goûte et ajuste sel et poivre.
Pro tip : Pour une texture ultra-soyeuse, passe le velouté au chinois fin !
Étape 6 : Le Dressage Spectaculaire Réchauffe doucement la soupe si besoin. Répartis dans des bols préchauffés. Parsème généreusement de granola salé, ajoute les croûtons, râpe des copeaux généreux de Parmigiano Reggiano.
Termine par un filet d’huile d’olive en spirale. Sers immédiatement pendant que le contraste entre velouté brûlant et garnitures croquantes est à son apogée !
Pro tip : Sers granola et croûtons dans des petits bols à part pour que chacun dose selon ses envies !
Comment Le Présenter (Raffinement Maximum !)
Cette soupe de céleri-rave & carotte brille par son contraste visuel ! Le velouté crème orangée dans des bols blancs immaculés, avec les garnitures dorées texturées par-dessus… C’est juste magnifique.
Les accompagnements qui tuent :
- Pain complet grillé au beurre salé
- Focaccia aux herbes
- Vin blanc sec (Chablis ou Sauvignon Blanc)
- Quelques feuilles de sauge fraîche frites
Astuces de présentation :
- Dispose le granola en ligne centrale
- Croûtons de chaque côté
- Neige de parmesan partout
- Spirale d’huile d’olive
Mes Astuces de Chef
Conservation mode :
- Velouté : 4 jours au frigo séparément des garnitures
- Congélation : 3 mois (sans les garnitures)
- Granola : plusieurs jours en bocal hermétique à température ambiante
- Prépare le velouté 2 jours à l’avance, garnitures juste avant !
Les secrets de la réussite :
- Le granola salé fait TOUTE la différence !
- Ne mélange pas les garnitures à la soupe trop tôt
- Le céleri-rave apporte ce côté terreux unique
- Les grenailles rouges créent l’onctuosité naturelle
Soupe de Céleri-Rave & Carotte : Le Velouté Croquant Qui Va Te Surprendre !
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 2 portions
- Diet: Vegetarian
Description
Une soupe douce et onctueuse mêlant la saveur légèrement terreuse du céleri-rave à la douceur de la carotte, relevée d’une touche aromatique de sauge et garnie d’un granola croquant aux noix et graines pour un contraste parfait entre velouté et croustillant.
Ingredients
- 125 g de grenailles rouges
- 1/2 oignon
- 1/4 céleri-rave
- 1/2 carotte
- 1.25 g de sauge fraîche
- 15 g de noix concassées
- 5 g de graines de tournesol
- 5 g de graines de courge
- 1/2 petit pain
- 1 gousse d’ail
- 20 g de Parmigiano Reggiano AOP
- 1.5 cs d’huile d’olive
- 1/4 cube de bouillon de légumes
- 1/2 cc de miel
- Sel et poivre, selon le goût
Instructions
- Préchauffez le four à 190°C (170°C chaleur tournante). Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, ciselez l’oignon, épluchez et détaillez le céleri-rave en petits cubes, puis la carotte en demi-lunes. Effeuillez et ciselez la sauge.
- Faites revenir l’oignon et la moitié de la sauge dans une casserole avec un filet d’huile d’olive pendant 4 à 5 minutes. Ajoutez la carotte, le céleri et les pommes de terre, couvrez d’eau à hauteur, émiettez le cube de bouillon et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Dans un bol, mélangez les noix, les graines, le reste de sauge, le miel et un filet d’huile d’olive. Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 20 minutes à 190°C jusqu’à ce que le mélange soit doré.
- À mi-cuisson du granola, ajoutez sur la plaque les dés de pain et la gousse d’ail non pelée, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et poursuivez la cuisson.
- Mixez les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire, salez et poivrez à votre convenance.
- Servez la soupe chaude, garnie de granola, de croûtons (sans l’ail) et de copeaux de parmesan. Terminez par un filet d’huile d’olive.
Notes
- Surveillez la cuisson du granola : les graines colorent très rapidement.
- Ajoutez un peu plus d’eau si vous préférez une soupe plus légère.
- Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par de la levure maltée.
- Servez avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour plus de saveur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole et au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 637 kcal
- Sugar: 14.6 g
- Sodium: 2.6 g
- Fat: 35.1 g
- Saturated Fat: 7.9 g
- Unsaturated Fat: 27.2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 56.6 g
- Fiber: 12.3 g
- Protein: 19.3 g
- Cholesterol: 0 mg
3 Variations Créatives
Version Courge Butternut Épices Chaudes Remplace le céleri-rave par 200g de courge butternut. Ajoute ½ c. à café de curry doux et une pointe de cumin. Substitue les noix par des amandes effilées et ajoute des raisins secs. Notes exotiques automnales !
Version Brocoli-Chou-Fleur Crémeuse Remplace céleri et carottes par 150g de brocoli et 100g de chou-fleur. Ajoute 50g de Roquefort pendant le mixage. Juste les croûtons avec de la ciboulette. Sophistication fromagère !
Version Asiatique Miso-Gingembre Utilise du bouillon miso et ajoute 2 cm de gingembre râpé. Remplace la sauge par de la coriandre et ajoute des graines de sésame au granola avec de l’huile de sésame. Garnis de coriandre, oignons verts et sriracha. Fusion pan-asiatique !
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Pour encore plus d’inspiration soupes créatives et plats réconfortants, viens faire un tour sur mon Pinterest – j’y partage plein de pépites !
Pourquoi Cette Soupe Est Si Spéciale
Cette soupe de céleri-rave & carotte allie simplicité et sophistication. Elle prouve qu’un potage humble peut devenir une expérience gastronomique mémorable grâce à ce contraste sensoriel entre velouté soyeux et croquant addictif du granola salé !
Parfait pour :
- Impressionner avec originalité
- Les soirées où tu veux du réconfort sophistiqué
- Découvrir le céleri-rave autrement
- Jouer avec les textures
- Se régaler sainement
Alors, Tu Te Lances ?
Cette soupe de céleri-rave & carotte va devenir ton velouté signature, je te le promets ! Oui, le granola salé peut sembler étrange au début, mais une fois que tu l’as goûté… tu ne pourras plus t’en passer !
N’hésite pas à personnaliser selon les légumes de saison. Et surtout, raconte-moi en commentaires si le granola salé t’a autant bluffé que moi !
Allez, à tes casseroles et prépare-toi à surprendre tout le monde avec ce velouté croquant ! 🥕🥣✨
FAQ
Sélectionnez céleri-rave lourd pour sa taille signe de chair dense et juteuse sans zones molles ou brunies. Évitez racines trop grosses souvent creuses et fibreuses au centre qui donnent texture désagréable. La peau doit être relativement lisse sans excroissance excessive et couleur beige uniforme
Absolument, transférez soigneusement légumes cuits avec leur bouillon dans blender classique en travaillant par petites quantités pour éviter débordement dangereux. Laissez échappement de vapeur ouvert et couvrez avec torchon pour sécurité
Certainement, préparez granola jusqu’à 5 jours à l’avance et conservez dans bocal hermétique à température ambiante où il maintient croquant parfait. Évitez réfrigérateur qui introduit humidité néfaste rendant noix et graines molles et caoutchouteuses
Augmentez quantité de pommes de terre qui libèrent amidon naturel épaississant et créant onctuosité supplémentaire pendant mixage. Ajoutez cuillère à soupe de beurre de cacahuète ou tahini dans velouté pour richesse crémeuse avec dimension noisetée subtile. Incorporez poignée de noix de cajou trempées mixées avec légumes pour texture veloutée incomparable
Oui, légumes racines surgelés fonctionnent parfaitement et réduisent considérablement temps de préparation puisque épluchage et découpe sont déjà effectués. Utilisez mélange de légumes racines surgelés sans décongélation préalable en ajoutant directement dans casserole
Plongez immédiatement morceaux de céleri-rave épluchés dans grand bol d’eau froide additionnée de jus de citron ou vinaigre blanc qui bloque oxydation enzymatique. Cette acidité empêche brunissement disgracieux qui ternirait couleur finale du velouté
