Description
Un plat raffiné de la gastronomie française, le tournedos sauce au foie gras allie la tendreté du bœuf à la richesse onctueuse du foie gras pour une expérience gustative d’exception, parfaite pour un repas festif ou romantique.
Ingredients
Scale
- 2 tournedos de bœuf
- 100 g de foie gras cru (pour la sauce)
- 2 médaillons de foie gras cru (20 à 30 g chacun, pour la finition)
- 1 échalote
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de fond de veau
- 1 noisette de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Émincez finement l’échalote.
- Faites-la revenir dans une noisette de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez la crème liquide et le fond de veau, puis laissez réduire à feu doux pendant 5 à 10 minutes jusqu’à épaississement.
- Ajoutez les 100 g de foie gras coupés en morceaux et laissez fondre doucement sans faire bouillir.
- Mixez la sauce pour obtenir une texture lisse, salez et poivrez à votre goût. Réservez au chaud.
- Dans une poêle bien chaude, saisissez les tournedos selon la cuisson désirée (saignant, à point ou bien cuit). Réservez-les au chaud.
- Dans une autre poêle, faites rapidement poêler les médaillons de foie gras 30 secondes à 1 minute de chaque côté.
- Dressez les tournedos sur les assiettes, nappez-les de sauce au foie gras et disposez un médaillon de foie gras poêlé sur le dessus avant de servir.
Notes
- Servez avec une purée de pommes de terre maison ou un gratin dauphinois.
- Choisissez un foie gras cru de bonne qualité pour une sauce plus savoureuse.
- Ne faites jamais bouillir la sauce pour ne pas faire grainer le foie gras.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Poêlé
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 620
- Sugar: 3 g
- Sodium: 480 mg
- Fat: 48 g
- Saturated Fat: 22 g
- Unsaturated Fat: 23 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 4 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 190 mg