Description
Un velouté onctueux et raffiné qui marie la douceur des châtaignes à la saveur boisée des cèpes. Ce potage d’automne réconfortant est parfait pour une entrée festive ou un dîner chaleureux.
Ingredients
Scale
- 1 boîte 4/4 de châtaignes
- 200 g de cèpes
- 50 g d’échalotes
- 50 g de céleri
- 25 g de graisse de canard
- 40 cl de crème liquide
- Sel et poivre, selon le goût
- Beurre pour la cuisson des champignons
Instructions
- Faites revenir dans une sauteuse avec la graisse de canard les châtaignes, les échalotes et le céleri jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir d’environ 1 cm au-dessus des châtaignes.
- Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
- Incorporez la crème liquide, puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Passez au chinois et assaisonnez selon le goût.
- Nettoyez et coupez les cèpes si nécessaire, faites-les revenir dans un peu de beurre, salez et poivrez.
- Servez le velouté chaud, garni des champignons sautés.
Notes
- Vous pouvez remplacer les cèpes par d’autres champignons des bois selon la saison.
- Un filet d’huile de truffe apportera une touche de luxe supplémentaire.
- Servez avec des croûtons dorés pour plus de texture.
- Prep Time: 1 h
- Cook Time: 45 min
- Category: Soupe
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 bol (environ 250 ml)
- Calories: 230 kcal
- Sugar: 4 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 16 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 3 g
- Cholesterol: 40 mg