Description
Délicieuses boules de Noël façon tarte fraises/pistache, composées d’un biscuit moelleux amande-pistache, d’une compotée de fraises à la vanille, d’une crème mousseline onctueuse et d’une coque en chocolat blanc, décorées façon velours rouge et servies sur un biscuit shortbread.
Ingredients
Scale
- 80 g de beurre pommade
- 60 g de sucre
- 80 g de poudre d’amande
- 20 g de pâte de pistache
- 30 g de farine
- 2 œufs
- Colorant vert (facultatif)
- 2 jaunes d’œufs
- 1 œuf
- 60 g de sucre
- 25 g de mélange farine/maïzena
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 125 g de beurre pommade (25 g + 100 g)
- 500 g de fraises
- 100 g de sucre spécial confiture
- 1 càs d’eau
- 1/2 gousse de vanille
- 200 g de chocolat blanc
- 150 g de farine (shortbread)
- 100 g de beurre froid
- 50 g de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- Spray velours rouge
- Pâte à sucre blanche
Instructions
- Préparer le biscuit amande/pistache en mélangeant tous les ingrédients, étaler sur plaque et cuire 8 minutes à 170°C. Découper des disques.
- Préparer la compotée de fraises : cuire fraises, sucre, eau et vanille 4 à 5 minutes. Laisser refroidir.
- Préparer la crème mousseline : réaliser une crème pâtissière à la vanille, incorporer 25 g de beurre, refroidir puis ajouter progressivement les 100 g de beurre au batteur.
- Préparer les coques en chocolat : badigeonner des moules demi-sphères de chocolat blanc fondu et réfrigérer.
- Monter les boules : garnir de mousseline, ajouter compotée, déposer un disque de biscuit, lisser et refroidir 2 heures. Démouler et assembler les demi-sphères.
- Préparer les shortbreads : mélanger farine, sucre et beurre, former une pâte, réfrigérer 1 h, étaler, découper et cuire 10 minutes à 180°C.
- Décorer les boules : pulvériser le spray velours rouge, façonner des bandes et flocons en pâte à sucre et les coller au chocolat blanc fondu.
- Servir les boules sur les biscuits shortbread.
Notes
- Le biscuit amande/pistache et la compotée peuvent être préparés la veille.
- La crème mousseline doit être utilisée dans les 48 heures.
- Garder les boules au frais mais éviter un repos trop long pour ne pas faire fondre la pâte à sucre.
- Si la mousseline tranche, la réchauffer très légèrement au bain-marie.
- Prep Time: 1h30
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Montage et pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 boule
- Calories: 320
- Sugar: 24g
- Sodium: 60mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 6g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 32g
- Fiber: 2g
- Protein: 5g
- Cholesterol: 85mg