Bûche aux Deux Chocolats : La Recette Inratable, Ultra-Brillante et 100 % Wahou pour Noël !
Tu rêves d’une bûche qui fait taire toute la table dès qu’elle arrive ? Cette bûche aux deux chocolats est LA star ultime : insert crémeux chocolat blanc qui fond en bouche, mousse intense chocolat noir aérienne, croustillant spéculoos complètement addictif et glaçage miroir noir brillant de malade. Et le meilleur : tu la fais sans gouttière pro, juste avec un moule à cake et du rhodoïd → résultat de pâtissier 5 étoiles garanti !
Pourquoi tout le monde va te supplier de la refaire
- Texture parfaite : fondant + mousse légère + croustillant
- Goût chocolat ultra-gourmand mais parfaitement équilibré
- Glaçage miroir noir qui fait « pro » en 2 minutes
- Tout se prépare la veille → le 24 ou 25 tu es peinard·e
Portions : 8-10 Temps actif : 1 h 30 Congélation : 1 nuit obligatoire Difficulté : Moyenne (mais ultra-guidée, zéro stress)
Ingrédients complets
Biscuit dacquoise amande
- 2 gros blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- 75 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
Insert mousse chocolat blanc
- 150 g de chocolat blanc (Ivoire Valrhona = top)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Mousse chocolat noir
- 200 g de chocolat noir 64-70 %
- 3 jaunes d’œufs + 1 c. à soupe de sucre + 3 c. à soupe d’eau
- 400 ml de crème liquide entière très froide
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Croustillant spéculoos
- 50 g de crêpes dentelle (Gavottes) émiettées
- 1 grosse c. à café de pâte de spéculoos
- 1 grosse c. à soupe de pâte à tartiner noisette
Glaçage miroir noir brillant
- 90 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao amer
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Déco (facultatif mais trop beau)
- Noisettes torréfiées caramélisées + fils de caramel
- Crêpes dentelle émiettées
Instructions ultra-détaillées (étape par étape, zéro panique)
- Gouttière maison (5 min) → Moule à cake + 2 feuilles rhodoïd A4 en forme de U, scotchées → pro à 0 €.
- Insert chocolat blanc → Fondre chocolat blanc. Gélatine ramollie → dissoute dans 50 ml crème chaude → sur le chocolat. Monter le reste de crème en chantilly souple → incorporer délicatement. Couler dans tube rhodoïd (ou petit moule) → congélo toute la nuit.
- Biscuit dacquoise → Blancs en neige + sucre → incorporer sucre glace + amandes. Étaler rectangle → 12-15 min 180 °C. Découper aux dimensions de la bûche.
- Croustillant spéculoos → Émietter Gavottes + pâtes spéculoos & noisette → réserver.
- Mousse chocolat noir → Sirop sucre/eau bouillant sur les jaunes → sabayon froid. Chocolat fondu + gélatine dissoute dans 50 ml crème chaude. Chantilly très souple avec le reste de crème → tout mélanger délicatement.
- Montage à l’envers → ⅓ mousse noire dans la gouttière → insert blanc congelé au centre → reste de mousse → croustillant spéculoos étalé sur le biscuit → poser biscuit (croustillant vers le bas) → appuyer légèrement → congélo nuit complète.
- Glaçage miroir noir → Faire bouillir eau + sucre + crème + cacao 2 min → hors feu gélatine → mixeur plongeant → descendre à 26-28 °C. Démouler bûche congelée sur grille → verser en un seul geste. Égoutter 5 min → plat de service → frigo 6 h mini.
- Déco finale → Crêpes dentelle émiettées à la base + noisettes caramélisées avec fils de caramel (à faire le jour J).
Conservation
- Congélateur → 3 semaines
- Frigo après glaçage → 48 h max (miroir reste nickel)
- Sortir 15 min avant dégustation
3 Variations qui claquent
- Fruits rouges → insert framboise à la place du blanc
- Praliné → 80 g de praliné dans la mousse noire
- Café → 1 c. à café de café soluble dans la mousse noire
Bûche aux Deux Chocolats : La Recette Inratable, Ultra-Brillante et 100 % Wahou pour Noël !
- Total Time: 2 h 30 min + temps de congélation
- Yield: 10 portions
- Diet: Vegetarian
Description
Cette bûche aux deux chocolats est un entremets festif composé d’un insert à la mousse de chocolat blanc, d’une mousse légère au chocolat noir, d’un biscuit dacquoise aux amandes et d’un croustillant spéculoos–crêpes dentelles, le tout recouvert d’un nappage miroir noir brillant.
Ingredients
- 2 blancs d’œufs
- 30 g de sucre
- 75 g de sucre glace
- 80 g de poudre d’amandes
- 150 g de chocolat blanc
- 200 ml de crème liquide entière froide
- 1 feuille de gélatine
- 3 jaunes d’œufs
- 1 càs de sucre
- 3 càs d’eau
- 200 g de chocolat noir
- 400 ml de crème liquide entière froide
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de crêpes dentelles
- 1 grosse càc de pâte spéculoos
- 1 grosse càs de pâte à tartiner chocolat noisette
- 90 g d’eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 15 g de cacao en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- 30 g de sucre (caramel)
- Noisettes torréfiées
Instructions
- Préparer l’insert chocolat blanc : fondre le chocolat, incorporer la gélatine dissoute dans la crème chaude, puis ajouter la crème fouettée. Mouler et congeler.
- Réaliser la dacquoise : mélanger sucre glace et amandes, incorporer les blancs montés, étaler en rectangle et cuire 10–15 min à 180°C.
- Préparer le croustillant : mélanger crêpes dentelles, pâte spéculoos et pâte à tartiner.
- Faire la mousse chocolat noir : fondre le chocolat, réaliser un sabayon avec jaunes, sucre et eau chaude, ajouter chocolat, gélatine et crème fouettée.
- Monter la bûche : verser 1/3 de mousse chocolat noir, ajouter l’insert congelé, recouvrir de mousse, puis déposer la dacquoise recouverte de croustillant. Congeler.
- Préparer le glaçage miroir : chauffer eau, sucre, crème, cacao, cuire 15 min, ajouter gélatine, refroidir à 26–28°C.
- Glacer la bûche congelée et laisser décongeler au réfrigérateur.
- Optionnel : caraméliser les noisettes pour la décoration.
Notes
- La bûche doit être complètement congelée pour réussir le glaçage.
- Respecter la température du glaçage (26–28°C).
- L’insert gagne à être préparé la veille.
- Décorer avec les noisettes caramélisées au dernier moment.
- Prep Time: 2 h
- Cook Time: 30 min
- Category: Dessert
- Method: Montage et congélation
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche
- Calories: 420
- Sugar: 32 g
- Sodium: 60 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 110 mg
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Pose ta bûche, allume les guirlandes et regarde les yeux écarquillés de tout le monde.
FAQ
Quand il nappe le dos d’une cuillère et que vous tracez un sillon qui reste visible 3 secondes.
Oui, mais la texture sera moins aérienne. Remplacez par 2 g d’agar-agar à faire bouillir 1 min.
L’insert n’était pas assez congelé ou la mousse trop molle. La prochaine fois congelez tout plus longtemps.
Jusqu’à 3 semaines au congélateur, glaçage 48 h avant max.
Posez-la sur un carton rigide + boîte isotherme avec pains de glace.
