Bûche Exotique à la Mangue, Fruits de la Passion et Noix de Coco : La Recette de Noël qui Fait Voyager aux Îles Directement Depuis Ta Cuisine !
Marre des bûches chocolatées trop lourdes après le repas de Noël ? Cette bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco est LA star fraîche et légère qui fait hurler de bonheur toute la tablée : dacquoise coco ultra-fondante, insert passion qui explose en bouche, mousse mangue aérienne et glaçage miroir jaune soleil absolument hypnotique. Un dessert raffiné, 100 % exotique et pourtant réalisable à la maison !
Pourquoi Cette Bûche Exotique Va Devenir Ton Nouveau Classique de Noël
La bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco allie légèreté, fraîcheur intense et visuel de pâtissier pro. Elle sert 10 à 12 personnes avec une présentation qui vole la vedette au sapin. Et surtout : elle se prépare entièrement à l’avance !
Les infos qui comptent :
- Temps actif : 2h30 réparties sur 3 jours
- Repos/congélation : 2 nuits
- Difficulté : Intermédiaire (mais ultra-guidée)
- Sans gluten – Peut se faire sans lactose avec substitutions
Ingrédients Complets pour une Bûche Exotique Parfaite (gouttière 30 cm)
| Élément | Ingrédient | Quantité | Astuce remplacement |
|---|---|---|---|
| Dacquoise coco | Blancs d’œufs | 3 | |
| Noix de coco râpée | 50 g | ||
| Poudre d’amandes | 30 g | ||
| Farine | 30 g | Farine de riz pour sans gluten | |
| Sucre semoule | 40 g | ||
| Sucre glace | 80 g | ||
| Insert passion | Jus de fruits de la passion frais | 250 ml (≈10 gros fruits) | Pulpe en bouteille + citron vert |
| Sucre | 3 c. à soupe | ||
| Gélatine poudre | 6 g (ou 3 feuilles) | 4 g agar-agar pour version végane | |
| Mousse mangue | Purée de mangue fraîche | 250 g | Mangue surgelée décongelée |
| Crème liquide entière très froide | 250 g | Crème coco + 50 g mascarpone végane | |
| Sucre | 60 g | ||
| Jus de citron | 1 c. à soupe | ||
| Gélatine poudre | 6 g | ||
| Mangue caramélisée | Mangue en petits cubes | 1 mangue | Ananas pour variante |
| Beurre | 1 c. à soupe | Huile de coco | |
| Sucre | 2 c. à soupe | ||
| Glaçage miroir jaune | Gélatine poudre | 11 g | |
| Sucre + glucose + eau | 150 g + 150 g + 75 g | ||
| Chocolat blanc couverture | 150 g | Chocolat ivoire végane | |
| Lait concentré sucré | 100 g | Lait de coco concentré + sucre | |
| Colorants jaune/orange hydrosolubles | q.s. | Curcuma + carotte pour naturel |
Instructions détaillées (planning sur 3 jours – zéro stress le jour J)
Jour J-2 – Insert passion et dacquoise coco Commence par préparer l’insert : presse les fruits de la passion pour obtenir 250 ml de jus, chauffe-le avec 3 cuillères à soupe de sucre jusqu’à frémissement, ajoute la gélatine préalablement hydratée et essorée (ou réhydratée 10 min dans 36 ml d’eau froide pour la poudre), mélange bien et coule dans un petit moule à insert ou un moule à cake étroit chemisé de film alimentaire. Place immédiatement au congélateur pour la nuit. Ensuite, réalise la dacquoise coco : préchauffe le four à 180°C. Monte les 3 blancs en neige ferme avec les 40 g de sucre semoule. Mélange à part la coco râpée, la poudre d’amandes, la farine et le sucre glace, puis incorpore délicatement aux blancs montés. Étale la pâte en deux rectangles (un grand de 28 × 38 cm et un petit de 8 × 28 cm) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourne 10 à 12 minutes jusqu’à légère coloration dorée. Laisse refroidir et réserve filmé.
Jour J-1 – Mousse mangue, mangue caramélisée et montage Fais caraméliser les cubes de mangue : dans une poêle chaude, mets le beurre et le sucre, ajoute les dés de mangue et laisse-les dorer 3-4 minutes en remuant doucement. Réserve au frais. Prépare la mousse mangue : hydrate la gélatine dans 36 ml d’eau froide. Chauffe la moitié de la purée de mangue avec le sucre et le jus de citron, ajoute la gélatine hydratée, mélange bien puis incorpore le reste de purée froide. Monte la crème liquide très froide en chantilly souple, incorpore délicatement la préparation mangue tiède en trois fois pour garder l’air. Montage : chemises ta gouttière à bûche de rhodoïd ou film alimentaire. Verse la moitié de la mousse mangue, démoule l’insert passion congelé et pose-le au centre (sur le petit biscuit coco), recouvre avec le reste de mousse, parsème les cubes de mangue caramélisée, termine par le grand biscuit coco (côté lisse vers le haut). Appuie légèrement pour bien tasser, filme au contact et place au congélateur toute la nuit (minimum 8h).
Jour J – Glaçage miroir et finitions Prépare le glaçage la veille ou le matin : hydrate 11 g de gélatine dans 66 ml d’eau froide. Dans une casserole, porte à ébullition 150 g de sucre + 150 g de glucose + 75 g d’eau jusqu’à 103°C. Verse ce sirop bouillant sur le chocolat blanc haché + le lait concentré sucré + la gélatine hydratée. Mixe au mixeur plongeant pendant 2 minutes sans incorporer d’air (tête au fond). Ajoute les colorants jaune/orange, passe au chinois, filme au contact et réserve au frigo. Le jour J : sors la bûche du congélateur, démoule-la et pose-la sur une grille avec un plateau dessous. Réchauffe le glaçage au bain-marie jusqu’à 32-35°C (pas plus !). Verse-le en une seule fois sur la bûche bien froide pour un effet miroir parfait. Laisse égoutter 5 minutes, retire l’excédent à la spatule puis transfère délicatement sur ton plat de service à l’aide de deux grandes spatules. Décore avec des quartiers de fruits de la passion frais, des tranches de mangue en éventail, de la noix de coco torréfiée, des macarons jaunes ou des feuilles d’or. Place au réfrigérateur minimum 5 heures avant dégustation.
Le Glaçage Miroir Jaune Soleil Parfait (recette infaillible)
- Hydrate 11 g gélatine + 55 ml eau froide.
- Porte à 103°C : 150 g sucre + 150 g glucose + 75 g eau.
- Verse sur 150 g chocolat blanc + 100 g lait concentré + gélatine.
- Mixe 2 min tête au fond, sans bulles.
- Colore jaune/orange → filtre → film contact → frigo.
- Jour J : bain-marie doux jusqu’à 32-35°C → coule en une seule fois !
Présentation et Décoration Qui Font Wahou
- Quartiers de fruits de la passion frais sur le dessus
- Tranches de mangue en éventail
- Coco râpée torréfiée 3 min poêle
- Macarons jaunes/oranges mini
- Billes croustillantes chocolat blanc
- Feuilles d’or alimentaire ou paillettes
Conservation
- Après glaçage : 4-5 jours au frigo
- Bûche montée sans glaçage : 1 mois au congélateur
- Glaçage seul : 1 semaine frigo / 2 mois congélo
5 Variations Exotiques Irrésistibles
- Ananas-passion-coco
- Citron vert-mangue-coco
- Litchi-framboise-coco
- Chocolat blanc-passion-mangue (glaçage blanc)
- Version 100 % végane (crème + chocolat végane)
Bûche Exotique à la Mangue, Fruits de la Passion et Noix de Coco : La Recette de Noël qui Fait Voyager aux Îles Directement Depuis Ta Cuisine !
- Total Time: 48 h (avec temps de repos)
- Yield: 8 à 10 parts
- Diet: Halal
Description
Une bûche exotique composée d’un biscuit dacquoise coco-amande, d’un insert passion gélifié, d’une mousse légère à la mangue, de dés de mangue caramélisés et d’un glaçage miroir coloré. Un dessert frais, élégant et parfait pour les fêtes.
Ingredients
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de noix de coco râpée
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 250 ml de jus de passion
- 3 càs de sucre
- 6 g de gélatine en poudre
- 250 g de chair de mangue
- 250 g de crème liquide entière froide
- 60 g de sucre
- 1 càs de jus de citron
- 1 mangue en cubes
- 1 càs de beurre
- 2 càs de sucre
- 11 g de gélatine en poudre
- 150 g de sucre
- 150 g de sirop de glucose
- 75 g d’eau
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré sucré
- Colorant alimentaire
Instructions
- Préparer l’insert passion : récupérer le jus, chauffer avec le sucre, ajouter la gélatine et couler dans un moule. Congeler une nuit.
- Préparer la dacquoise : mixer poudres, monter les blancs, incorporer, étaler en deux rectangles et cuire 10 min à 180°C. Réserver.
- Caraméliser la mangue : faire revenir les cubes dans le beurre et le sucre puis laisser refroidir.
- Préparer la mousse mangue : chauffer la purée de mangue avec sucre et citron, ajouter la gélatine, laisser tiédir, incorporer la crème montée.
- Monter la bûche : verser la moitié de la mousse, ajouter l’insert sur un rectangle de dacquoise, recouvrir du reste de mousse, ajouter la mangue caramélisée, finir avec la dacquoise. Congeler une nuit.
- Préparer le glaçage miroir : chauffer eau-sucre-glucose à 103°C, verser sur chocolat, lait concentré et gélatine, mixer, ajouter le colorant, laisser reposer.
- Glacer la bûche congelée avec le glaçage à 30-35°C, égoutter et décorer.
- Laisser décongeler 4 h au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
- L’insert et la dacquoise peuvent être préparés 48 h à l’avance.
- Utiliser un moule à gouttière pour un démoulage parfait.
- Le glaçage doit être utilisé entre 30 et 35°C.
- Congélation obligatoire pour un glaçage parfait.
- Prep Time: 1 h 30
- Cook Time: 20 min
- Category: Dessert
- Method: Montage, glaçage, congélation
- Cuisine: Pâtisserie française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 360
- Sugar: 38 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 35 mg
D’Autres Desserts Tropicaux et Festifs Qui Vont Te Faire Rêver !
Si tu kiffes cette bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco et son esprit vacances d’hiver, j’ai d’autres pépites qui claquent ! Pour une version encore plus vanillée, mate cette bûche de Noël mangue-passion-vanille – insert crémeux vanille qui tue. Pour Pâques, essaie cet entremets chocolat au lait et passion de Pierre Augé – équilibre parfait acidulé-chocolaté. Et si tu veux un cheesecake ultra-frais, ce cheesecake à la mangue et fruits de la passion est une bombe toute l’année. Côté coco addict, ce délice Raffaello à la noix de coco et chocolat blanc va te rendre accro. Et pour les fans de poire-choco, cette bûche de Noël poire-chocolat est juste divine ! Pour explorer d’autres bûches de rêve et desserts tropicaux, mate le site principal ertova.com. Pour encore plus d’idées de bûches exotiques, glaçages miroir et desserts qui claquent, viens faire un tour sur mon Pinterest – j’épingle plein de trucs trop beaux là-bas !
Conclusion : Ta Plus Belle Bûche de Noël 2025
Cette bûche exotique à la mangue, fruits de la passion et noix de coco est bien plus qu’un dessert : c’est un voyage immédiat sous les tropiques en plein hiver. Légère, acidulée, fondante, brillante… elle fait oublier toutes les bûches classiques en une seule bouchée. Envoyez-moi vos photos de réalisation en commentaire ou en MP, je reposte les plus belles avec plaisir ! Quelle sera votre touche perso cette année ? Joyeux Noël les gourmands ! 🥭✨
FAQ
Pulpe surgelée 100 % pure + 1 c. à soupe jus de citron vert.
Rayon pâtisserie des grandes surfaces ou en ligne (indispensable pour la brillance).
Remplacez par agar-agar (2 g = 6 g gélatine) + portez 1 min à ébullition.
Rhodoïd + congélation 24h minimum + 10 secondes sous l’eau tiède du robinet.
35-45 € pour 12 personnes (moins cher qu’en boulangerie !).
Oui ! Remplacez par ganache montée mangue ou simple nappage neutre + coco râpée.
En magasin bio, rayon pâtisserie ou en ligne (indispensable pour la brillance).
Oui mais doses différentes (2 g agar-agar = 6 g gélatine) et cuisson 1 min à ébullition.
Idéalement montage J-2, glaçage J-1, décongélation frigo le matin pour le soir.
Le rhodoïd est VOTRE meilleur ami ! Sinon congelez plus longtemps et démoulez sous l’eau tiède 5 secondes.
