Description
Une bûche exotique composée d’un biscuit dacquoise coco-amande, d’un insert passion gélifié, d’une mousse légère à la mangue, de dés de mangue caramélisés et d’un glaçage miroir coloré. Un dessert frais, élégant et parfait pour les fêtes.
Ingredients
Scale
- 3 blancs d’œufs
- 50 g de noix de coco râpée
- 30 g de poudre d’amandes
- 30 g de farine
- 40 g de sucre semoule
- 80 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 250 ml de jus de passion
- 3 càs de sucre
- 6 g de gélatine en poudre
- 250 g de chair de mangue
- 250 g de crème liquide entière froide
- 60 g de sucre
- 1 càs de jus de citron
- 1 mangue en cubes
- 1 càs de beurre
- 2 càs de sucre
- 11 g de gélatine en poudre
- 150 g de sucre
- 150 g de sirop de glucose
- 75 g d’eau
- 150 g de chocolat blanc
- 100 g de lait concentré sucré
- Colorant alimentaire
Instructions
- Préparer l’insert passion : récupérer le jus, chauffer avec le sucre, ajouter la gélatine et couler dans un moule. Congeler une nuit.
- Préparer la dacquoise : mixer poudres, monter les blancs, incorporer, étaler en deux rectangles et cuire 10 min à 180°C. Réserver.
- Caraméliser la mangue : faire revenir les cubes dans le beurre et le sucre puis laisser refroidir.
- Préparer la mousse mangue : chauffer la purée de mangue avec sucre et citron, ajouter la gélatine, laisser tiédir, incorporer la crème montée.
- Monter la bûche : verser la moitié de la mousse, ajouter l’insert sur un rectangle de dacquoise, recouvrir du reste de mousse, ajouter la mangue caramélisée, finir avec la dacquoise. Congeler une nuit.
- Préparer le glaçage miroir : chauffer eau-sucre-glucose à 103°C, verser sur chocolat, lait concentré et gélatine, mixer, ajouter le colorant, laisser reposer.
- Glacer la bûche congelée avec le glaçage à 30-35°C, égoutter et décorer.
- Laisser décongeler 4 h au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
- L’insert et la dacquoise peuvent être préparés 48 h à l’avance.
- Utiliser un moule à gouttière pour un démoulage parfait.
- Le glaçage doit être utilisé entre 30 et 35°C.
- Congélation obligatoire pour un glaçage parfait.
- Prep Time: 1 h 30
- Cook Time: 20 min
- Category: Dessert
- Method: Montage, glaçage, congélation
- Cuisine: Pâtisserie française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 360
- Sugar: 38 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 9 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 5 g
- Cholesterol: 35 mg