Bûche Mangue – Passion – Coco : Le dessert tropical qui va révolutionner ton réveillon !
Bûche exotique alliant mangue, passion et coco, composée d’un biscuit léger, d’un insert fruité, d’une mousse aérienne et d’un croustillant coco-chocolat blond.
- Prep Time: 1 h
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 7 h 15 min
- Yield: 8 à 10 parts
- Category: Dessert
- Method: Montage, congélation
- Cuisine: Exotique
- Diet: Vegetarian
Ingredients
- 3 œufs
- 90 g de sucre
- 75 g de farine
- 60 g de noix de coco râpée
- 60 ml d’eau
- 30 g de sucre
- Zestes d’un citron vert
- 250 g de purée de mangue
- 50 g de sucre
- 6 g de gélatine
- 250 ml de crème liquide entière
- 150 g de purée de fruit de la passion
- 30 g de sucre
- 3 g de pectine NH ou gélatine
- 80 g de chocolat blond
- 40 g de crêpes dentelle émiettées
- 20 g de coco râpée toastée
- Copeaux de coco (finition)
- Dés de mangue fraîche (finition)
Instructions
- Chauffer la purée de passion avec le sucre. Ajouter pectine ou gélatine, porter à ébullition, couler dans un moule insert, congeler 4 h.
- Fouetter œufs et sucre, ajouter farine tamisée et coco. Étaler sur plaque, cuire 10–12 min à 180 °C, laisser refroidir.
- Faire bouillir eau, sucre et zestes de citron vert. Laisser refroidir puis filtrer.
- Faire fondre chocolat blond, ajouter crêpes dentelle et coco toastée. Étaler finement, congeler.
- Chauffer un tiers de la purée de mangue avec sucre, ajouter gélatine, incorporer purée froide. Ajouter crème montée en trois fois.
- Monter la bûche : mousse mangue, insert passion, croustillant, biscuit imbibé de sirop. Congeler 6 h minimum.
- Démouler, lisser, décorer de coco et dés de mangue avant de servir.
Notes
- Préparer l’insert à l’avance pour éviter les fuites.
- Toaster la coco pour maximiser les saveurs.
- Décorer avec zeste de combava pour une touche exotique.
- Possible de varier les fruits : goyave, ananas.
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