Filet Mignon en Croûte au Foie Gras, Sauce aux Morilles : Le plat gastro qui va éblouir tes grandes occasions !
Un filet mignon de porc doré puis enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, garni de foie gras mi-cuit et servi avec une sauce onctueuse aux morilles réhydratées. Un plat festif, raffiné et idéal pour les repas de fête.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 45 min
- Total Time: 1 h 10 min
- Yield: 4 à 6 personnes
- Category: Plat principal
- Method: Four et cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
- Diet: Halal
Ingredients
- 700 g de filet mignon de porc
- 300 g de pâte feuilletée
- 120 g de foie gras mi-cuit
- 35 g de morilles séchées
- 40 g d’échalotes hachées
- 6 g d’ail haché
- 180 ml de bouillon de volaille
- 160 ml de crème fraîche entière
- 25 g de beurre
- 10 g d’huile
- 1 jaune d’œuf
- 3 g de sel
- 2 g de poivre
- 2 g de thym
Instructions
- Parer le filet mignon et retirer les membranes. Trancher le foie gras en fines lamelles. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
- Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, puis saisir le filet mignon sur toutes les faces jusqu’à coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.
- Égoutter les morilles et les presser légèrement. Faire revenir échalotes et ail dans une casserole puis ajouter les morilles. Verser le bouillon, réduire, puis ajouter la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
- Étaler la pâte feuilletée et placer le filet refroidi au centre. Déposer les tranches de foie gras sur la viande. Envelopper le tout en scellant bien les bords.
- Dorer la pâte au jaune d’œuf. Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire le filet mignon en croûte pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de couper.
- Servir avec la sauce aux morilles chaude.
Notes
- Laisser refroidir le filet avant montage pour éviter que la pâte ne fonde.
- Réhydrater suffisamment les morilles pour une texture optimale.
- Le repos après cuisson permet une découpe propre.
- Peut être préparé en avance et cuit juste avant le service.