Peut-on préparer ce plat sans foie gras ?

Oui, remplacez par pâté de campagne qualité ou duxelles de champignons enrichie. Résultat reste délicieux même si moins luxueux que version originale traditionnelle.

Comment savoir si la viande est parfaitement cuite ?

Utilisez thermomètre sonde : 60-63°C pour rosé tendre, 65-68°C pour à point. Température reste seul indicateur fiable précis sans approximation tâtonnements.

Quelle alternative aux morilles séchées coûteuses ?

Champignons de Paris et quelques cèpes séchés conviennent parfaitement. Ajoutez trait de porto pour compenser profondeur aromatique des morilles nobles.

Combien de temps avant peut-on monter la croûte ?

Maximum 12 heures avant cuisson en conservant au réfrigérateur. Au-delà, pâte détrempe et qualité se dégrade compromettant croustillant recherché.

Ce plat convient-il aux grandes tablées ?

Parfaitement, multipliez quantités proportionnellement. Préparez plusieurs petits filets individuels plutôt qu'un énorme pour cuisson homogène uniforme garantie.

Comment réchauffer les restes éventuels ?

Four 160°C pendant 10 minutes enveloppé dans papier aluminium. Texture ne sera jamais identique à fraîchement cuit mais reste acceptable correct.

Filet Mignon Croûte Foie Gras Morilles : 14 Secrets Chefs Étoilés

Description

Un filet mignon de porc doré puis enveloppé dans une pâte feuilletée croustillante, garni de foie gras mi-cuit et servi avec une sauce onctueuse aux morilles réhydratées. Un plat festif, raffiné et idéal pour les repas de fête.

Ingredients

Scale

700 g de filet mignon de porc
300 g de pâte feuilletée
120 g de foie gras mi-cuit
35 g de morilles séchées
40 g d’échalotes hachées
6 g d’ail haché
180 ml de bouillon de volaille
160 ml de crème fraîche entière
25 g de beurre
10 g d’huile
1 jaune d’œuf
3 g de sel
2 g de poivre
2 g de thym

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Instructions

Parer le filet mignon et retirer les membranes. Trancher le foie gras en fines lamelles. Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 20 minutes.
Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle, puis saisir le filet mignon sur toutes les faces jusqu’à coloration. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir.
Égoutter les morilles et les presser légèrement. Faire revenir échalotes et ail dans une casserole puis ajouter les morilles. Verser le bouillon, réduire, puis ajouter la crème pour obtenir une sauce onctueuse.
Étaler la pâte feuilletée et placer le filet refroidi au centre. Déposer les tranches de foie gras sur la viande. Envelopper le tout en scellant bien les bords.
Dorer la pâte au jaune d’œuf. Préchauffer le four à 200°C.
Cuire le filet mignon en croûte pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de couper.
Servir avec la sauce aux morilles chaude.

Notes

Laisser refroidir le filet avant montage pour éviter que la pâte ne fonde.
Réhydrater suffisamment les morilles pour une texture optimale.
Le repos après cuisson permet une découpe propre.
Peut être préparé en avance et cuit juste avant le service.

Prep Time: 25 min
Cook Time: 45 min
Category: Plat principal
Method: Four et cuisson à la poêle
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 portion
Calories: 620
Sugar: 3 g
Sodium: 780 mg
Fat: 42 g
Saturated Fat: 20 g
Unsaturated Fat: 18 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 20 g
Fiber: 2 g
Protein: 38 g
Cholesterol: 155 mg