Description
Jambon de Noël à l’anglaise, cuit doucement puis glacé au miel, sucre brun et moutarde, servi avec une sauce aux airelles et des tranches d’orange caramélisées.
Ingredients
- Jambon de Noël : 2 à 2,5 kg
- Carottes : 2
- Oignon : 1 gros
- Orange : 1
- Feuilles de laurier : 2 ou 3
- Poivre en grains : 1 c. à soupe rase
- Coriandre en graines : 1 c. à café
- Persil : 2 brins
- Sel : 1 c. à soupe rase
- Clous de girofle : quantité suffisante
- Sucre brun ou vergeoise brune : 150 g
- Miel liquide : 10 cl
- Moutarde de Dijon : 1 c. à soupe rase
- Airelles : 1 petit bocal
- Oignon (pour la sauce) : 1 petit
- Vinaigre de vin blanc : 2 c. à soupe
- Vinaigre balsamique rouge : 2 c. à soupe
- Jus d’une orange
- Confiture de fruits rouges : 2 c. à soupe bombées
- Moutarde à l’anglaise : 1 c. à café
- Vergeoise brune : 1 c. à soupe
- Eau : 1 petit verre
Instructions
- Placer le jambon dans une grande cocotte avec les carottes et l’oignon épluchés, le poivre, la coriandre, le sel, le persil et les feuilles de laurier. Couvrir d’eau froide, porter à ébullition, écumer, puis cuire 20 minutes par 500 g (environ 1 h 20 pour 2 kg).
- Sortir le jambon du bouillon, laisser refroidir 5 minutes puis retirer délicatement la couenne en gardant le gras. Inciser en losanges et piquer un clou de girofle dans chaque losange. Laisser refroidir 1 h.
- Mélanger le sucre brun, le miel et la moutarde pour préparer le glaçage. Préchauffer le four à 190°C.
- Placer le jambon dans un plat allant au four et le badigeonner entièrement de glaçage. Cuire 20 à 25 minutes en arrosant toutes les 10 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce : faire revenir l’oignon haché avec le vinaigre de vin blanc, le vinaigre balsamique, le jus d’orange, la confiture, la moutarde anglaise, la vergeoise et l’eau. Laisser réduire 25 minutes en remuant. Ajouter les airelles en fin de cuisson.
- Sortir le jambon du four et le déposer sur un plat de service chaud.
- Déposer les tranches d’orange dans le plat de cuisson et les passer sous le grill 5 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Servir le jambon avec les oranges caramélisées, accompagné de pommes de terre. Servir la sauce aux airelles à part.
- À table, couper des tranches pas trop fines.
Notes
- Idéal de le préparer quelques heures avant pour bien le glacer.
- Peut être servi chaud ou tiède.
- Les restes sont délicieux en sandwich le lendemain.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Method: Cuisson à l’eau et au four
- Cuisine: Anglaise
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 200 g)
- Calories: 420
- Sugar: 18 g
- Sodium: 1650 mg
- Fat: 21 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 12 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 20 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 95 mg