Quelle est la différence entre jambon cuit et jambon cru ?

Le jambon utilisé dans cette recette doit impérativement être un jambon précuit fumé (fully cooked ham) vendu au rayon charcuterie réfrigéré. Ce jambon a déjà été salé, fumé et cuit complètement lors de sa fabrication, cette recette le réchauffe simplement tout en le glaçant. Le jambon cru (comme le prosciutto ou jambon de Parme) nécessiterait plusieurs heures de cuisson supplémentaires et ne convient absolument pas pour cette préparation

Peut-on préparer ce jambon la veille ?

Vous pouvez absolument cuire et glacer le jambon entièrement la veille puis le conserver au réfrigérateur bien emballé. Pour servir, sortez-le 1 heure avant pour qu'il revienne à température ambiante puis réchauffez-le au four à 300°F (150°C) pendant 30-40 minutes enveloppé lâchement d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit bien chaud

Comment éviter que le glaçage brûle ?

Le glaçage peut effectivement brûler si le four est trop chaud ou la cuisson trop longue. Respectez scrupuleusement la température de 325°F (163°C) et surveillez attentivement pendant la phase finale. Si vous remarquez que le glaçage commence à noircir excessivement ou fumer, couvrez lâchement le jambon d'une feuille d'aluminium qui ralentira la caramélisation en protégeant la surface

Quelle quantité de jambon prévoir par personne ?

Comptez environ 300-350g (10-12 oz) de jambon avec os par personne ou 200-250g (7-8 oz) sans os. Un jambon de 3-4kg avec os nourrit donc confortablement 10-12 personnes avec possibilité de restes pour sandwichs. Si vous servez de nombreux accompagnements copieux, réduisez légèrement les portions

Le jambon spiralé pré-tranché fonctionne-t-il ?

Les jambons spiralés pré-tranchés fonctionnent parfaitement et facilitent même considérablement le service car les tranches se séparent facilement sans découpe laborieuse. Suivez exactement la même méthode en nappant généreusement de glaçage entre les tranches qui pénétrera délicieusement dans tous les interstices

Peut-on utiliser du jus de pomme à la place du cidre ?

Le jus de pomme clarifié fonctionne en dépannage mais donnera un résultat légèrement moins complexe et profond que le vrai cidre de pomme trouble non filtré. Le cidre contient plus de composés aromatiques, tanins et corps qui se concentrent magnifiquement pendant la réduction. Si vous utilisez du jus, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre pour compenser l'acidité manquante et augmentez légèrement les épices pour plus de profondeur

Jambon Glacé Cidre : La Recette Parfaite Pour 12 Convives

Description

Un jambon rôti fondant nappé d’un glaçage au cidre de pomme, parfumé au bourbon, aux épices douces et accompagné de pommes rôties.

Ingredients

Scale

3 pommes, évidées et coupées en tranches épaisses
1 grand jambon (environ 3-4 kg)
4 tasses (1 L) de cidre de pomme, divisé
1/4 tasse (60 ml) de bourbon
1/4 tasse (60 ml) de moutarde de Dijon
1/4 tasse (60 ml) de miel ou sirop d’érable
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de clous de girofle moulus
1 pincée de noix de muscade moulue ou piment de la Jamaïque

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffer le barbecue ou four à 163°C (325°F) pendant 15 minutes, couvercle fermé.
Tapisser un plat à rôtir de papier aluminium pour faciliter le nettoyage.
Disposer les tranches de pomme au fond du plat afin de créer une base, puis déposer le jambon dessus et verser 250 ml de cidre de pomme autour.
Cuire directement sur la grille du barbecue pendant 1h30.
Pendant ce temps, préparer le glaçage : dans une casserole, porter à ébullition les 3 tasses de cidre restantes avec le bourbon. Laisser réduire d’un tiers, puis incorporer la moutarde, le miel, la cannelle, les clous de girofle et la noix de muscade.
Napper généreusement le jambon avec le glaçage et poursuivre la cuisson 30 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F).
Retirer le jambon du gril et laisser reposer 20 minutes.
Réchauffer le reste de la sauce et servir avec le jambon.

Notes

Remplacer le bourbon par du jus de pomme pour une version sans alcool.
Idéal pour les fêtes, notamment Noël.
Le glaçage peut être préparé à l’avance.

Prep Time: 15 min
Cook Time: 2 h
Category: Plat principal
Method: Rôti au barbecue / Four
Cuisine: Américaine

Nutrition

Serving Size: 1 portion (environ 250 g)
Calories: 420
Sugar: 22 g
Sodium: 1330 mg
Fat: 16 g
Saturated Fat: 6 g
Unsaturated Fat: 9 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 28 g
Fiber: 1 g
Protein: 38 g
Cholesterol: 95 mg