Description
Un plat mijoté réconfortant à base de joues de bœuf fondantes cuites à la bière brune avec des légumes aromatiques, idéal pour un repas convivial.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de joues de bœuf
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 8 carottes
- 1/2 branche de céleri
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 petites feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 1 c. à soupe rase de cassonade
- 1 c. à soupe rase de farine
- 330 ml de bière brune (ex: Guinness)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Éplucher les oignons, l’ail et les carottes. Ciseler les oignons et l’ail, couper le céleri en dés et les carottes en rondelles. Couper les joues de bœuf en gros cubes.
- Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une cocotte puis faire revenir la viande à feu vif pendant 10 minutes jusqu’à coloration.
- Retirer la viande de la cocotte. Ajouter 1 c. à soupe d’huile puis faire revenir oignons, ail et céleri avec une pincée de sel pendant 5 minutes.
- Saupoudrer de cassonade, mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes. Verser la bière et laisser mijoter 3 à 4 minutes en grattant les sucs de cuisson.
- Ajouter la viande, saupoudrer de farine et mélanger. Ajouter thym, laurier et carottes.
- Cuire 50 minutes à l’autocuiseur dès que la soupape chuchote, ou 2h30 en cocotte en fonte à couvert (ajuster le liquide si nécessaire).
- Servir bien chaud, idéalement avec des légumes rôtis ou une purée.
Notes
- La cuisson à la cocotte en fonte nécessite d’ajouter plus de liquide.
- Les navets rôtis au miel accompagnent très bien ce plat.
- La bière brune apporte de la profondeur, mais peut être remplacée par une bière ambrée.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes à 2h30 selon méthode
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 580
- Sugar: 6g
- Sodium: 310mg
- Fat: 32g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 20g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 19g
- Fiber: 3g
- Protein: 52g
- Cholesterol: 150mg