Description
Un dessert français raffiné composé d’une pâte à choux légère garnie d’une mousse onctueuse à la pistache. Ce Paris-Brest à la Mousse de Pistache allie croustillant et douceur pour un résultat délicat et gourmand, parfait pour les fêtes ou un dessert élégant.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 75 g de farine
- 2 œufs
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 2 c. à soupe de pâte de pistache (pure de préférence)
- 2 c. à soupe de sucre glace
- 1 feuille de gélatine (optionnelle)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Pistaches concassées pour décorer
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Faites chauffer l’eau, le beurre et le sel dans une casserole. Lorsque le mélange bout, retirez du feu.
- Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement. Remettez sur feu doux pendant 1 minute pour dessécher la pâte.
- Laissez tiédir 5 minutes puis incorporez les œufs un par un.
- Formez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.
- Enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien sèche. Laissez refroidir sur une grille.
- Si vous utilisez la gélatine, faites-la tremper dans l’eau froide. Montez la crème bien froide en chantilly.
- Ajoutez la pâte de pistache et le sucre glace délicatement à la spatule. Faites fondre la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau chaude et incorporez-la si désiré. Réservez 1 heure au réfrigérateur.
- Coupez les choux en deux horizontalement. Garnissez la base de mousse de pistache à l’aide d’une poche à douille.
- Replacez le dessus, saupoudrez de sucre glace et parsemez de pistaches concassées.
Notes
- Pour une mousse encore plus aérienne, utilisez de la crème à 35% MG bien froide.
- La gélatine est facultative mais utile si vous préparez les desserts à l’avance.
- Vous pouvez aromatiser la mousse avec un peu d’extrait d’amande amère pour renforcer le goût de la pistache.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Dessert
- Method: Four et montage à froid
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320
- Sugar: 12 g
- Sodium: 75 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 24 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 110 mg