Description
La potée lorraine est un plat traditionnel du nord-est de la France, mijoté longuement avec des viandes salées et fumées, du chou et des légumes d’hiver pour un repas familial réconfortant.
Ingredients
Scale
- 800 g de palette de porc demi-sel
- 400 g de jarret de porc fumé
- 300 g de lard fumé
- 4 saucisses de Montbéliard
- 1 chou vert
- 6 pommes de terre
- 4 carottes
- 4 navets
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Quelques baies de genièvre
- Sel, poivre
- Clous de girofle (pour piquer les oignons)
- Moutarde forte (pour servir)
Instructions
- Faire dessaler les viandes pendant 12 heures dans de l’eau froide.
- Placer la palette, le jarret et le lard dans une grande marmite et couvrir d’eau froide.
- Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, l’ail, le bouquet garni et les baies de genièvre.
- Porter à ébullition, écumer puis laisser mijoter 2 heures à feu doux.
- Ajouter le chou coupé en quartiers, les carottes et les navets, puis poursuivre la cuisson 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et les poireaux et cuire encore 30 minutes.
- Incorporer les saucisses de Montbéliard 15 minutes avant la fin de cuisson.
- Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Dresser les viandes et les légumes dans un grand plat, arroser de bouillon et servir bien chaud avec de la moutarde forte.
Notes
- Pour une potée moins salée, prolonger le dessalage ou changer l’eau une fois.
- Remplacer les saucisses de Montbéliard par de la saucisse de Morteau pour une saveur plus fumée.
- Servir avec du pain de campagne grillé.
- Encore meilleure réchauffée le lendemain.
- Prep Time: 12 h
- Cook Time: 3 h
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 620
- Sugar: 5 g
- Sodium: 1750 mg
- Fat: 36 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 21 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 6 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 115 mg