Quelle coupe de bœuf choisir pour ragoût ?

Paleron, gîte ou macreuse riches en collagène. Évitez rumsteck qui deviendrait sec. Demandez boucher coupes à braiser

Peut-on préparer le ragoût à l’avance ?

Absolument, jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Saveurs s’intensifient même au repos. Réchauffez doucement avant service.

Fourchette pénètre sans résistance. Viande s’effiloche facilement. Température interne atteint 90°C minimum.

Oui avec sauce pour moelleux préservé. Décongelez au réfrigérateur 24h avant. Réchauffez à feu doux en remuant.

Prix varie mais généralement 20-30€ total. Cela revient à 3-5€ par personne. Très économique pour plat complet nourrissant.

Réduisez pour napper pâtes. Utilisez comme base pour soupe. Sauce de ragoût apporte richesse incomparable.

Un ragoût de bœuf traditionnel mijoté lentement avec des légumes, idéal pour un repas réconfortant et familial.

Scale

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Couper la viande en gros morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces, puis réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajouter le concentré de tomate, mélanger, puis déglacer avec le vin rouge si utilisé. Laisser réduire quelques minutes.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouillon et le bouquet garni. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30.
Éplucher les pommes de terre et les carottes, puis les couper en morceaux.
Ajouter les légumes dans la cocotte et poursuivre la cuisson 1 heure supplémentaire, jusqu’à ce que la viande soit fondante et les légumes cuits.
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre, puis servir chaud.

Pour une sauce plus épaisse, retirer le couvercle durant les 20 dernières minutes de cuisson.
Vous pouvez remplacer le vin rouge par un peu de bouillon supplémentaire.
Idéal servi avec du pain croustillant ou de la purée.
Le ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.