Quelle température pour rosbeef saignant ?

55°C cœur sortie four. Monte 60°C au repos. Utilisez thermomètre pour précision.

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Absolument, jusqu’à 2 jours réfrigérateur. Réchauffez doucement bain-marie. Ajoutez crème si épaissit trop.

Cuisson 5 min + choc glacé. Sauté final 5 min maximum. Texture croquante préservée.

Viande oui, sauce non (crème sépare). Congelez rosbeef tranché seul. Réchauffez sauce fraîche.

Prix varie mais généralement 20-25€ total. Cela revient à 5-6€ par personne. Très économique pour plat chic.

Déglacez vin blanc pour fond. Utilisez base soupe ou risotto. Suc de rosbeef apporte richesse incomparable.

Un délicieux rosbeef tendre accompagné d’une sauce crémeuse au poivre et de haricots verts poêlés à l’ail pour un repas raffiné.

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Préchauffez le four à 200°C. Frottez le rosbeef avec du sel, du poivre noir concassé et un filet d’huile d’olive. Chauffez une poêle avec de l’huile d’olive et saisissez le rosbeef 3 à 4 minutes de chaque côté.
Déposez le rosbeef dans un plat de cuisson et enfournez pendant 25 à 30 minutes selon la cuisson souhaitée.
Préparez la sauce au poivre : dans la même poêle, ajoutez le beurre et le poivre concassé. Versez la crème liquide et la moutarde. Laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Faites cuire les haricots verts 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez-les. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive avec l’ail haché, ajoutez les haricots verts, salez, poivrez et faites revenir 5 à 7 minutes.
Servez le rosbeef tranché avec la sauce au poivre et les haricots verts poêlés.

Adaptez le temps de cuisson du rosbeef selon votre préférence (saignant, à point ou bien cuit).
Ajoutez un filet de jus de cuisson dans la sauce pour plus de saveur.
Remplacez la crème par une crème légère pour une version plus légère.