Description
Une délicieuse salade fraîche et croquante composée d’épinards, de fèves germées, de riz, de noix de cajou et de légumes finement coupés, accompagnée d’une vinaigrette asiatique parfumée à l’ail et à la sauce soya.
Ingredients
Scale
- 1 sac d’épinards (bébés ou réguliers, tiges retirées et déchiquetés)
- 2 tasses de fèves germées
- 1 tasse de riz cuit
- 1/2 tasse de noix de cajou
- 1 piment (de la couleur de votre choix), haché finement
- 1/2 tasse de champignons, coupés finement
- 1/2 tasse de céleri, coupé finement
- 1 échalote, hachée finement
- 1/4 tasse de raisins secs (optionnel)
- 1 gousse d’ail, finement râpée
- 5 c. à soupe de sauce soya
- 5 c. à soupe d’huile végétale
- 1/4 tasse de sirop d’érable (optionnel)
- 1 petite boîte de châtaignes d’eau, coupées finement (optionnel)
Instructions
- Préparer tous les légumes : laver, retirer les tiges des épinards et les déchiqueter. Hacher finement le piment, les champignons, le céleri et l’échalote.
- Dans un grand bol, mélanger les épinards, les fèves germées, le riz cuit, les noix de cajou, le piment, les champignons, le céleri et l’échalote. Ajouter les raisins secs si désiré.
- Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en mélangeant l’ail, la sauce soya, l’huile végétale et, si souhaité, le sirop d’érable. Bien fouetter.
- Réfrigérer la vinaigrette pendant au moins 1 heure afin qu’elle développe ses arômes.
- Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et bien mélanger. Ajouter les châtaignes d’eau si utilisé.
Notes
- Le sirop d’érable ajoute une touche sucrée équilibrant la sauce soya.
- Ajouter le riz froid pour éviter de ramollir les épinards.
- La salade est meilleure servie immédiatement après l’ajout de la vinaigrette.
- Pour une version plus protéinée, ajouter du poulet grillé, du tofu ou des crevettes.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 0 min
- Category: Salade
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Fusion asiatique
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 220
- Sugar: 3g
- Sodium: 420mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 9g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 22g
- Fiber: 3g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 0mg