Tarte au Sucre Ch’ti du Nord : Le Dessert Nostalgique Qui Réchauffe le Cœur !
Alors là, on parle d’un truc qui vient du fond du cœur du Nord ! Cette tarte au sucre Ch’ti du Nord, c’est LE dessert qui sent bon l’enfance, les goûters chez mamie, et cette générosité légendaire des gens du Nord. Une pâte sablée qui fond en bouche, une garniture à la cassonade caramélisée… C’est simple, c’est doux, c’est réconfortant !
Et tu sais ce qui est génial ? Y’a pas trente-six mille ingrédients compliqués. C’est la preuve que les meilleures choses de la vie sont souvent les plus simples. Un vrai câlin en tarte, quoi !
Pourquoi Cette Tarte Va Te Faire Fondre
Cette tarte au sucre Ch’ti du Nord, c’est l’incarnation parfaite de la pâtisserie régionale française. Pas de chichi, pas de trucs compliqués, juste du bon et de l’authentique. La cassonade qui caramélise au four, la pâte sablée qui croustille sous la dent… C’est magique !
Les infos pratiques :
- Total : 1h15 (avec le temps de repos)
- Prep : 15 minutes (vraiment facile)
- Repos : 30 minutes (la pâte se détend)
- Cuisson : 30 minutes
- Niveau : Facile comme tout
- Pour : 8 personnes (ou 4 si t’as très très faim)
C’est parfait pour les goûters en famille, quand tu veux un dessert traditionnel réconfortant, ou pour faire découvrir les spécialités du Nord. Et tu as déjà tous les ingrédients dans ta cuisine !
Ce Qu’il Te Faut Pour Cette Tarte du Nord
Chaque ingrédient compte dans cette tarte au sucre Ch’ti du Nord :
Pour la pâte sablée :
- 250g de farine (la base)
- 125g de beurre FROID (c’est super important !)
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de sucre
Pour la garniture caramélisée :
- 200g de cassonade (le sucre brun, c’est lui qui fait toute la magie)
- 50g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 œuf
Les petits plus (optionnel mais sympa) :
- Extrait de vanille (pour la profondeur)
- Rhum brun (version adulte sophistiquée)
Pas les bons ingrédients ? On adapte !
- Remplace la cassonade par du sucre roux complet (encore plus intense)
- La margarine peut remplacer le beurre si budget serré
- Version sans gluten ? Mix de farines certifiées sans gluten
- Pour la vraie authenticité nordiste, cherche de la vergeoise blonde !
Comment Faire Cette Tarte au Sucre Ch’ti du Nord
Étape 1 : La Pâte Sablée (C’est Facile, Promis !) Dans un grand saladier, mélange farine, sel et sucre. Ajoute le beurre froid coupé en petits dés. Travaille rapidement du bout des doigts en frottant – tu veux obtenir une texture de sable grossier. C’est satisfaisant à faire !
Une fois que c’est sableux, creuse un puits au centre, casse l’œuf dedans et incorpore avec une fourchette. Pétris juste ce qu’il faut pour former une boule. Pas trop, sinon ça devient élastique !
Étape 2 : Le Repos (Obligatoire, Désolé !) Forme un disque plat d’environ 3 cm d’épaisseur avec ta pâte. Film au contact et hop, au frigo minimum 30 minutes. Je sais, c’est dur d’attendre, mais c’est nécessaire !
Pendant ce temps, préchauffe ton four à 180°C. Beurre et farine généreusement un moule à tarte de 24-26 cm.
Étape 3 : L’Étalage de la Pâte Sors ta pâte du frigo, laisse-la 5 minutes à température ambiante (sinon elle va craquer). Étale-la sur un plan légèrement fariné en tournant régulièrement. Tu veux environ 3 mm d’épaisseur.
Enroule-la autour de ton rouleau pour la transporter dans le moule sans la déchirer. Déroule, centre bien, presse délicatement contre le fond et les parois.
Étape 4 : La Garniture Magique Dans un bol, fouette légèrement l’œuf. Ajoute la cassonade, le beurre fondu tiède et la crème épaisse. Mélange bien jusqu’à ce que la cassonade soit complètement dissoute. C’est cette garniture simple qui va devenir pure magie au four !
Étape 5 : L’Assemblage Pique le fond de pâte avec une fourchette partout (ça évite qu’elle gonfle). Verse délicatement ta garniture sucrée en répartissant bien jusqu’aux bords. Lisse avec le dos d’une cuillère.
Étape 6 : La Cuisson Dorée Enfourne pour 25-30 minutes. Tu veux que la garniture soit dorée et caramélisée, mais pas brûlée. Elle ne doit plus trembler au centre quand c’est cuit.
Étape 7 : Le Refroidissement (Encore de la Patience !) Laisse refroidir COMPLÈTEMENT dans le moule, minimum 2 heures. Je sais, je sais, c’est dur ! Mais c’est crucial pour que la garniture se stabilise et développe sa texture fondante. Crois-moi, ça vaut le coup d’attendre !
Comment La Servir (À la Ch’ti !)
Cette tarte au sucre Ch’ti du Nord se déguste idéalement à température ambiante – c’est là qu’elle révèle toutes ses saveurs caramélisées. Découpe des parts généreuses (on est dans le Nord, on ne lésine pas !)
Le service traditionnel :
- Une bonne tranche épaisse
- Optionnel : une cuillère de crème fraîche épaisse à côté
- Un café noir bien corsé ou un thé noir
- Des souvenirs d’enfance qui remontent !
Pro tip : Ne mets JAMAIS au frigo ! Ça durcit la garniture et ramollit la pâte. À température ambiante sous cloche, c’est parfait.
Mes Astuces de Ch’ti
Cette tarte au sucre Ch’ti du Nord se garde 3-4 jours à température ambiante sous cloche. Elle se bonifie même avec le temps !
Storage mode :
- Jamais au frigo (ça gâche tout)
- Sous cloche à température ambiante = parfait
- Tu peux la congeler jusqu’à 1 mois si vraiment nécessaire
- Pour réchauffer : four à 150°C pendant 5 minutes pour raviver le croustillant
Pro tips :
- Beurre FROID pour la pâte = texture sablée parfaite
- Ne travaille pas trop la pâte (sinon elle devient dure)
- Laisse refroidir complètement (c’est la règle d’or !)
- Sers avec fierté cette spécialité du Nord !
Tarte au Sucre Ch’ti du Nord : Le Dessert Nostalgique Qui Réchauffe le Cœur !
- Total Time: 50 min
- Yield: 6 à 8 parts
- Diet: Vegetarian
Description
Une tarte traditionnelle du Nord de la France, fondante et généreusement sucrée grâce à sa garniture à la cassonade. Simple à préparer, elle offre une saveur authentique et réconfortante.
Ingredients
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c. à soupe de sucre
- 200 g de cassonade
- 50 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de crème épaisse
- 1 œuf (pour la garniture)
Instructions
- Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un saladier.
- Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte du bout des doigts.
- Incorporer l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Mélanger la cassonade, le beurre fondu, la crème épaisse et l’œuf jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
- Étaler la pâte sur un plan fariné et la transférer dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Verser la garniture sucrée uniformément sur la pâte.
- Cuire 25 à 30 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
- Laisser refroidir totalement avant de découper.
Notes
- Se déguste idéalement avec un café ou un thé.
- Laisser refroidir complètement pour une garniture bien fondante.
- Variante : ajouter un peu de vanille ou de rhum dans la garniture.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 min
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française (Nord de la France)
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380
- Sugar: 32 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 11 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 70 mg
Variations Pour Changer Un Peu
Version Vanillée Gourmande Ajoute une cuillère à café d’extrait de vanille pure dans la garniture. Quelques grains de vanille Bourbon visibles pour le style. Ça élève discrètement le tout !
Version Rhum et Raisins (Pour les Adultes) Fais macérer des raisins secs dans du rhum brun pendant 1h. Répartis-les dans la garniture avant cuisson. C’est la version festive qui cartonne !
Version Ultra-Authentique Remplace la cassonade par de la vergeoise blonde du Nord – c’est LE sucre traditionnel là-bas. Si tu trouves ça, tu auras la vraie de vraie tarte Ch’ti !
D’Autres Douceurs Régionales Qui Vont Te Plaire !
Si tu es fan de desserts traditionnels et réconfortants comme cette tarte au sucre Ch’ti du Nord, j’ai d’autres pépites pour toi ! Pour rester dans le thème des tartes, cette tarte aux fraises et aux spéculoos sans cuisson va te faire craquer – super pratique en plus !
Et si tu veux d’autres petites tartes individuelles toutes mignonnes, ces petites tartes fraise-rhubarbe meringuées sont juste parfaites pour les goûters. Pour quelque chose de complètement différent mais tout aussi réconfortant, ce cake à la patate douce va te surprendre – healthy et délicieux !
Dans le genre dessert qui réchauffe, le gratin de fruits exotiques caramélisés va aussi te plaire. Et pour les grandes occasions, mes boules de Noël façon tarte fraises/pistache sont spectaculaires !
D’ailleurs, si tu veux plus d’inspi desserts traditionnels et voir toutes mes créations en images, file faire un tour sur mon Pinterest – j’épingle plein de pépites là-bas !
Pourquoi Cette Tarte Est Spéciale
Cette tarte au sucre Ch’ti du Nord, c’est environ 320 calories de pur réconfort par part. Le beurre t’apporte des vitamines A et E, les œufs des protéines de qualité, et la cassonade conserve plus de minéraux que le sucre blanc.
Bon, c’est un dessert traditionnel, on va pas se mentir. Mais c’est occasionnel, c’est fait maison avec amour, et ça a cette dimension nostalgique et patrimoniale qui n’a pas de prix !
Parfait pour :
- Les goûters en famille (moment câlin garanti)
- Faire découvrir les spécialités du Nord
- Les braderies et kermesses
- Transmettre les traditions aux enfants
Les Secrets d’une Tarte Réussie
Le truc avec la pâte sablée, c’est de ne PAS trop la travailler. Tu veux qu’elle reste friable et qu’elle fonde en bouche. Et le beurre doit être froid – c’est ça qui crée cette texture magique !
Pour la garniture, assure-toi que la cassonade soit bien dissoute. Et surtout, surtout, laisse refroidir complètement ! C’est là que la magie opère et que la garniture prend cette texture fondante parfaite.
Alors, Tu Te Lances ?
Cette tarte au sucre Ch’ti du Nord, c’est vraiment le dessert qui réchauffe le cœur. C’est simple, c’est authentique, c’est généreux – exactement comme les gens du Nord !
N’hésite pas à adapter selon tes goûts. Plus ou moins de cassonade, de la vanille, du rhum… Fais-en TA version tout en respectant l’esprit traditionnel.
Et raconte-moi en commentaires si tu as des souvenirs liés à cette tarte ! Mamie qui la faisait ? Un goûter d’enfance ? J’adore ces histoires qui font vivre les recettes. Allez, à tes fourneaux, et que ça sente bon la cassonade caramélisée dans ta cuisine ! 🥧💛
FAQ
La version Ch’ti utilise spécifiquement de la cassonade ou vergeoise pour profondeur caramélisée unique. Cette signature nordiste distingue radicalement des versions avec sucre blanc fade.
Absolument ! La pâte se conserve 2 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur. Cette organisation facilite considérablement la préparation sans stress excessif.
Si la garniture n’a pas pris, prolongez la cuisson de 5-10 minutes supplémentaires. Le refroidissement complet est également essentiel pour stabilisation finale de la texture.
Un léger réchauffage au four restaure le croustillant de la pâte admirablement. Évitez le micro-ondes qui ramollit disgracieusement toute la structure délicate.
Les épiceries fines et boutiques nordistes proposent de la vergeoise véritable artisanale. En ligne, de nombreux producteurs régionaux expédient partout en France.
