Description
Terrine traditionnelle française à base de jambon, persil et bouillon, parfumée à la moutarde et au vinaigre, prise en gelée pour un résultat frais et savoureux.
Ingredients
Scale
- 800 g de jambon cuit (ou de viande de porc maigre)
- 200 g de poitrine de porc
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 300 ml de bouillon de volaille
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel, poivre
Instructions
- Couper le jambon et la poitrine de porc en morceaux, puis hacher finement.
- Faire revenir l’ail dans une poêle avec un peu de matière grasse, puis ajouter le jambon et la poitrine de porc. Cuire doucement 10 minutes.
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Hacher finement le persil.
- Ajouter la moutarde, le vinaigre, le bouillon et le persil à la préparation de viande. Incorporer ensuite la gélatine fondue et bien mélanger.
- Verser le mélange dans une terrine ou un moule et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Servir en tranches, accompagné de cornichons ou de légumes marinés.
Notes
- Idéal à préparer la veille pour une meilleure tenue et saveur.
- Peut être servi en entrée ou lors d’un buffet froid.
- Remplacer la gélatine par de l’agar-agar pour une version sans porc.
- Délicieux avec du pain de campagne grillé.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Entrée
- Method: Réfrigération
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 tranche (environ 120 g)
- Calories: 210
- Sugar: 0.6 g
- Sodium: 730 mg
- Fat: 12 g
- Saturated Fat: 4.2 g
- Unsaturated Fat: 6.8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 1.5 g
- Fiber: 0.2 g
- Protein: 22 g
- Cholesterol: 58 mg