Description
Un tiramisu gourmand revisité au caramel beurre salé et aux pommes poêlées, mariant douceur, fondant et saveurs fruitées dans de délicieuses verrines.
Ingredients
Scale
- 2 pommes (Golden ou Pink Lady)
- 20 g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe de sucre roux
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre demi-sel
- 10 cl de crème liquide entière (30% MG)
- 250 g de mascarpone
- 2 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
- 100 g de biscuits spéculoos ou sablés
- Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
- Un filet de jus de citron
Instructions
- Éplucher et couper les pommes en petits quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre roux et éventuellement la cannelle. Cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter un filet de citron.
- Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème liquide. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel lisse. Laisser tiédir.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Émietter les spéculoos dans le fond des verrines. Ajouter une couche de crème, des pommes, puis du caramel. Répéter les couches. Terminer par de la crème, un filet de caramel et du cacao. Réfrigérer 4 heures minimum avant de servir.
Notes
- Remplacer les spéculoos par des palets bretons pour une version bretonne.
- Version sans œufs : remplacer les œufs par 20 cl de crème montée.
- Possibilité de rôtir les pommes au four 20 min à 180°C pour plus de fondant.
- Utiliser une poche à douille pour un dressage élégant.
- Servir bien frais, idéalement après une nuit au réfrigérateur.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 10 min
- Category: Dessert
- Method: Réfrigération
- Cuisine: Fusion Française
Nutrition
- Serving Size: 1 verrine
- Calories: 420
- Sugar: 38 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 1.5 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 130 mg