Peut-on préparer ce tiramisu sans œufs crus ?

Absolument, remplacez-les par 20cl crème liquide montée en chantilly ferme. Résultat légèrement moins riche mais tout aussi délicieux et sécuritaire pour femmes enceintes.

Combien de temps à l'avance peut-on préparer ces verrines ?

Maximum 48 heures avant service en conservant au réfrigérateur hermétiquement couvert. Au-delà, biscuits ramollissent excessivement et crème perd texture aérienne caractéristique

Comment rattraper un caramel qui a cristallisé ?

Ajoutez 2 cuillères à soupe eau puis réchauffez doucement en remuant constamment. Si cristallisation persiste, recommencez entièrement car texture reste granuleuse désagréable

Quelles pommes fonctionnent le mieux pour ce dessert ?

Golden et Pink Lady offrent équilibre parfait fermeté-douceur. Évitez absolument variétés farineuses type Reinette qui se désintègrent complètement pendant cuisson.

Peut-on utiliser mascarpone déjà ouvert depuis quelques jours ?

Seulement si conservé hermétiquement réfrigérateur maximum 3 jours. Vérifiez toujours absence odeur aigre ou moisissure avant utilisation pour éviter intoxication.

Comment transporter ces verrines sans catastrophe ?

Utilisez plateau rigide avec rebords et calez verrines serviettes roulées empêchant basculement. Évitez trajets trop longs car crème supporte mal vibrations prolongées.

Tiramisu Caramel Beurre Salé Pommes : 8 Secrets Révélés

Description

Un tiramisu gourmand revisité au caramel beurre salé et aux pommes poêlées, mariant douceur, fondant et saveurs fruitées dans de délicieuses verrines.

Ingredients

Scale

2 pommes (Golden ou Pink Lady)
20 g de beurre demi-sel
1 c. à soupe de sucre roux
1 pincée de cannelle (facultatif)
100 g de sucre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide entière (30% MG)
250 g de mascarpone
2 œufs (jaunes et blancs séparés)
60 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou quelques gouttes d’extrait de vanille
100 g de biscuits spéculoos ou sablés
Cacao en poudre non sucré (pour saupoudrer)
Un filet de jus de citron

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Éplucher et couper les pommes en petits quartiers. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, le sucre roux et éventuellement la cannelle. Cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajouter un filet de citron.
Dans une casserole, faire fondre le sucre à sec jusqu’à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème liquide. Mélanger sur feu doux jusqu’à obtenir un caramel lisse. Laisser tiédir.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu’à blanchiment. Ajouter le mascarpone. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Émietter les spéculoos dans le fond des verrines. Ajouter une couche de crème, des pommes, puis du caramel. Répéter les couches. Terminer par de la crème, un filet de caramel et du cacao. Réfrigérer 4 heures minimum avant de servir.

Notes

Remplacer les spéculoos par des palets bretons pour une version bretonne.
Version sans œufs : remplacer les œufs par 20 cl de crème montée.
Possibilité de rôtir les pommes au four 20 min à 180°C pour plus de fondant.
Utiliser une poche à douille pour un dressage élégant.
Servir bien frais, idéalement après une nuit au réfrigérateur.

Prep Time: 25 min
Cook Time: 10 min
Category: Dessert
Method: Réfrigération
Cuisine: Fusion Française

Nutrition

Serving Size: 1 verrine
Calories: 420
Sugar: 38 g
Sodium: 180 mg
Fat: 26 g
Saturated Fat: 16 g
Unsaturated Fat: 8 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 40 g
Fiber: 1.5 g
Protein: 6 g
Cholesterol: 130 mg