Description
Un tiramisu revisité alliant la douceur des poires, l’intensité du chocolat et l’onctuosité du mascarpone pour un dessert élégant et gourmand.
Ingredients
Scale
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 60 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone bien froid
- 200 g de chocolat noir pâtissier (70% cacao de préférence)
- 1 c. à soupe de crème fraîche légère
- 1 grosse boîte de poires au sirop (≈ 500 g net égoutté)
- 30 biscuits cuillère (environ)
- Cacao en poudre non sucré (pour la finition)
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone jusqu’à obtenir une crème lisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Laisser tiédir.
- Égoutter les poires en conservant le sirop. Couper les poires en dés et réserver quelques tranches pour la décoration.
- Tremper rapidement les biscuits dans le sirop des poires. Dans un plat, disposer successivement : une couche de biscuits, une couche de ganache, une couche de poires, une couche de crème mascarpone. Répéter une seconde fois et terminer par la crème.
- Saupoudrer de cacao non sucré, décorer avec les tranches de poires réservées et réfrigérer au moins 12 h (idéalement 24 h) avant de servir.
Notes
- Pour un goût plus intense, remplacer une partie des poires par des poires fraîches poêlées.
- Ne pas trop imbiber les biscuits afin qu’ils gardent un léger moelleux.
- Le repos de 24 h permet d’obtenir une texture optimale et des saveurs bien équilibrées.
- Peut être servi en verrines individuelles pour une présentation élégante.
- Prep Time: 30 min
- Cook Time: 5 min
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 part (≈150 g)
- Calories: 340
- Sugar: 22 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 19 g
- Saturated Fat: 10 g
- Unsaturated Fat: 8 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg