Description
Brioche des Rois provençale moelleuse et parfumée à la fleur d’oranger, garnie de fruits confits et de sucre en grains, traditionnellement préparée pour l’Épiphanie.
Ingredients
Scale
- 400 g de farine
- 70 g de sucre
- 70 g de beurre mou
- 2 œufs
- 100 ml de lait tiède
- 1 pincée de fleur de sel
- 10 g de levure de boulanger sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- Zeste d’1 orange ou d’1 citron, ou 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou rhum)
- 200 g de fruits confits
- 3 c. à soupe de sucre en grains
- 3 c. à soupe de confiture d’abricot (facultatif)
- 1 fève
Instructions
- Délayer la levure dans le lait légèrement tiède.
- Dans un grand bol, mélanger la farine et le sucre.
- Ajouter au lait-levure les œufs battus et le zeste ou la fleur d’oranger, puis incorporer au mélange farine-sucre et mélanger 2 minutes.
- Ajouter la fleur de sel et le beurre mou en morceaux, puis pétrir environ 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et non collante.
- Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
- Dégazer la pâte, former une boule et percer un trou au centre pour façonner une couronne.
- Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajuster la forme et insérer la fève.
- Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1 heure. Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner la brioche d’œuf battu.
- Enfourner 20 à 25 minutes à 180°C.
- À la sortie du four, badigeonner de confiture d’abricot tiédie et décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.
Notes
- La brioche se conserve 2 jours bien emballée à température ambiante.
- Vous pouvez remplacer les fruits confits par des amandes ou des perles de sucre uniquement.
- La fleur d’oranger apporte le parfum traditionnel provençal.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Boulangerie
- Method: Pétrissage et cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 14 g
- Saturated Fat: 8 g
- Unsaturated Fat: 5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 55 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 85 mg