Description
Bûche de Noël raffinée et fruitée à la clémentine, composée d’un crémeux fondant, d’un confit intense, d’une mousse légère, d’un biscuit madeleine moelleux et d’un socle croustillant en pâte sablée, le tout délicatement parfumé aux zestes d’agrumes.
Ingredients
- Jus de clémentine : 200 g + 16 cl
- Clémentines : environ 19 pièces
- Oranges : 1
- Citron : 1 + 1/2
- Sucre : 405 g
- Jaunes d’œufs : 4
- Œufs entiers : 6
- Farine : 350 g
- Beurre : 420 g
- Gélatine : 3 feuilles et demie
- Crème liquide entière : 20 cl
- Mascarpone : 60 g
- Poudre d’amandes : 20 g
- Fécule de pomme de terre : 15 g
- Levure chimique : 2 g
- Extrait de vanille : 1 c. à café
- Eau : 5 cl
- Spray de flocage orange : pour la décoration
Instructions
- Préparer le crémeux à la clémentine, le couler en moules et le congeler 2 heures.
- Réaliser le confit de clémentines, mixer puis étaler une fine couche sur le crémeux et remettre au congélateur.
- Préparer le biscuit madeleine, cuire, refroidir et réserver filmé.
- Réaliser le sirop d’imbibage et réserver.
- Préparer la pâte sablée, filmer et réserver au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Réaliser la mousse à la clémentine et réserver.
- Monter la bûche : mousse, inserts, biscuit imbibé, puis congeler jusqu’au lendemain.
- Cuire la pâte sablée, laisser refroidir.
- Démouler la bûche, floquer et déposer sur le socle de pâte sablée.
Notes
- Utiliser des clémentines très parfumées pour un goût optimal.
- Ne pas omettre le confit : il apporte toute l’intensité aromatique.
- Ajouter éventuellement des suprêmes de clémentines pour plus de fraîcheur.
- Prep Time: 3 jours (préparations réparties)
- Cook Time: 1 h 15
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 38 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 19 g
- Unsaturated Fat: 11 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 50 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 190 mg