Bûche au Praliné : La Recette Élégante du Dessert de Noël Irrésistible
Le kiff ultime ? T’as que 45 minutes de taf actif. Le reste ? Frigo et four qui bossent pendant que toi tu prépares le champagne ou tu mates un épisode de ta série. Et à la fin… BAM. Une bûche au praliné digne d’une vitrine de pâtisserie, mais 100 % maison.
Pourquoi cette bûche au praliné va devenir ta star de Noël
La bûche au praliné : la meilleure recette de dessert roulé, c’est la reine des fêtes à la française ! Le biscuit est léger comme un nuage, la crème est une tuerie noisette-caramel, et le chocolat fondant qui recouvre tout… c’est juste l’extase. Et visuellement ? On dirait une vraie bûche de forêt, mais en version gourmande qui fait rêver.
Les infos qui claquent :
- Total : 3h30 (refroidissements inclus)
- Actif : 45 min seulement
- Niveau : Intermédiaire (faut juste être doux pour le roulage)
- Pour : 8-10 gourmands
Parfait pour Noël, le réveillon, ou juste quand tu veux jouer au chef pâtissier sans te prendre la tête.
Ce qu’il te faut pour cette bûche au praliné légendaire
Le biscuit roulé (super aérien)
- 4 œufs moyens
- 100 g sucre blanc
- 100 g farine T55 tamisée
- 1 sachet sucre vanillé (ou ½ c. à c. extrait)
- 1 pincée sel
La crème praliné de ouf
- 250 g mascarpone (tempé ambiante, c’est LA clé)
- 200 ml crème liquide entière bien froide (35 %)
- 150 g pâte de praliné (la vraie, pas la light)
- 50 g sucre glace
Le glaçage & déco
- 100 g chocolat au lait (ou noir si t’es team intense)
- Quelques noisettes concassées
Pas les bons ingrédients ? No stress ! Mascarpone → fromage frais battu | Praliné → praliné maison | Chocolat lait → noir 60 % | Noisettes → amandes effilées.
Comment faire la bûche au praliné : la meilleure recette – étape par étape
Étape 1 : On chauffe l’ambiance Préchauffe le four à 180°C. Tapisse une plaque 30×40 cm de papier cuisson. Prépare un torchon propre légèrement humide (essorer fort, hein).
Étape 2 & 3 : Jaunes + sucre = ruban magique Sépare les blancs des jaunes. Fouette les jaunes + sucre + sucre vanillé jusqu’à ce que ça blanchisse et fasse le ruban (3-4 min).
Étape 4 : Farine en douceur Tamise la farine dessus et incorpore délicatement à la maryse, mouvement de bas en haut.
Étape 5 : Blancs en neige ultra-fermes Pincée de sel + blancs → monte en neige ferme et brillante.
Étape 6 : On marie tout sans casser les bulles Ajoute 1/3 des blancs dans les jaunes, mélange franchement pour détendre. Puis le reste en deux fois, délicatement.
Étape 7 : Cuisson express Étale en rectangle régulier. Enfourne 10-12 min → légèrement doré et élastique.
Étape 8 : Le roulage chaud (LA technique anti-fissures) Démoule direct sur le torchon humide, enlève le papier, et roule avec le torchon dedans. Laisse refroidir.
Étape 9 & 10 : La crème praliné qui tue Mélange mascarpone + pâte praliné. Monte la crème froide + sucre glace en chantilly ferme. Incorpore délicatement.
Étape 11 : Garnissage & roulage final Déroule le biscuit froid, étale la crème (laisse 2 cm sur un bord). Roule serré. Enveloppe de film et frigo 4h minimum.
Étape 12 & 13 : Glaçage chocolat brillant Fonds le chocolat au bain-marie, laisse tiédir 5 min. Verse sur la bûche posée sur une grille.
Étape 14 : Déco de pro Parsème direct les noisettes concassées. Avec une fourchette, fais des stries « écorce ». Option branche en coupant un bout en biais → trop beau.
Étape 15 : Service triomphal Sors 10 min avant, saupoudre sucre glace « neige ». Coupe au couteau chaud → spirale parfaite.
Présentation qui fait rêver
- Version classique : Plateau en bois + branches de773 sapin, pommes de pin, sucre glace « neige ».
- Version moderne : Ardoise noire + juste quelques noisettes dorées → classe minimaliste.
Accompagne d’un petit café ou d’une coupe de champagne, et c’est le moment où tout le monde te demande la recette.
Mes astuces de pro pour une bûche au praliné parfaite
- Prépare la crème et le biscuit la veille → zéro stress le jour J.
- Congèle-la jusqu’à 1 mois si tu veux être ultra-organisé.
- Garde au frigo 3 jours max une fois glacée.
- Couteau trempé dans l’eau chaude entre chaque tranche = coupes nettes.
6 variations pour changer chaque année
- Praliné-café → +2 c. à s. café instantané dans la crème
- Intense chocolat noir → +100 g chocolat noir fondu dans la crème
- Croquante → +50 g noisettes concassées dans la crème
- Caramel beurre salé → 3 c. à s. de caramel salé maison dedans
- Acidulée framboise → couche de confiture de framboises avant la crème
- Mini-bûches individuelles → coupe le biscuit en 4 avant de garnir → trop mignon !
Bûche au Praliné : La Recette Élégante du Dessert de Noël Irrésistible
- Total Time: 2 h 35 min
- Yield: 6 à 8 parts
- Diet: Vegetarian
Description
Une délicieuse bûche maison garnie d’une crème légère au praliné et recouverte de chocolat au lait, parfaite pour les fêtes.
Ingredients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 g de pâte de praliné
- 50 g de sucre glace
- 100 g de chocolat au lait
- Quelques noisettes concassées
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée et mélangez.
- Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez 10 minutes.
- Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez-le et laissez refroidir.
- Mélangez le mascarpone avec la pâte de praliné. Montez la crème en chantilly avec le sucre glace, puis incorporez-la.
- Déroulez le biscuit, étalez la crème au praliné et roulez de nouveau. Réfrigérez 2 heures.
- Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, nappez la bûche et décorez de noisettes concassées.
- Réservez au frais jusqu’au service.
Notes
- Vous pouvez ajouter un peu de pralin pour renforcer le goût.
- Le biscuit se roule plus facilement lorsqu’il est encore chaud.
- Idéal à préparer la veille.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 10 min
- Category: Dessert
- Method: Four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380
- Sugar: 25 g
- Sodium: 60 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32 g
- Fiber: 1 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg
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Et pour des tonnes d’idées déco, bûches, sablés et chocolats chauds, file direct sur mon Pinterest – j’y épingle tout ce qui fait saliver en période de fêtes !
Alors, prêt(e) à te lancer dans la bûche au praliné : la meilleure recette ?
Oui, ça demande un peu de douceur et de patience, mais le résultat… c’est juste magique. Une tranche = sourire garanti chez tout le monde. Adapte-la, décore-la à ton goût, et surtout : prends des photos avant qu’elle disparaisse ! Raconte-moi en commentaire comment elle a tourné, si t’as mis ta petite touche perso… Joyeux Noël, et que ta bûche brille plus que le sapin ! 🎄✨
FAQ
Fissuration indique généralement surcuisson ou roulage
biscuit trop refroidi. Cuisez exactement 10-12 minutes maximum. Roulez biscuit encore chaud immédiatement
sortie four. Torchon humide maintient souplesse facilitant roulage sans cassure. Biscuit complètement refroidi
perd élasticité naturelle nécessaire roulage réussi
Absolument. Praliné maison offre saveur
authentique incomparable. Torréfiez 200 g noisettes, caramélisez 100 g sucre, mélangez ensemble, refroidissez,
mixez finement jusqu’à obtenir pâte lisse huileuse. Utilisez 150 g cette préparation exactement comme praliné
commercial
Crème liquide insuffisamment fouettée ou
mascarpone trop froid causent consistance liquide. Refouettez crème séparément jusqu’à chantilly ferme.
Assurez mascarpone température ambiante facilitant incorporation. Réfrigérez mélange final 30 minutes
permettant prise fermeté avant garnissage biscuit.
Chocolat fondu trop refroidi durcit
prématurément. Maintenez chocolat légèrement tiède (35-40°C) avant nappage. Travaillez rapidement spatule
large mouvements fluides. Si chocolat durcit, réchauffez brièvement quelques secondes micro-ondes redonnant
fluidité nécessaire.
Préparez bûche complète jusqu’à 48 heures avance pour
résultat optimal. Conservez couverte réfrigérateur. Glacez chocolat 3-4 heures seulement avant service pour
brillance parfaite. Congélation possible jusqu’à 1 mois si préparation très anticipée nécessaire.
