Quel type de café utiliser pour intensité maximale ?

Privilégiez extrait de café concentré liquide ou café instantané lyophilisé qualité. Évitez café filtre trop dilué qui apporterait humidité excessive sans saveur suffisante. Dosez progressivement selon goût désiré

Pourquoi ma crème au beurre est granuleuse ?

Trois causes principales : beurre trop froid, ajout œufs trop rapide, ou température inégale. Continuez de battre patiemment à vitesse moyenne. Si nécessaire, réchauffez légèrement bol 5 secondes

Comment empêcher le biscuit de craquer au roulage ?

Roulez absolument à chaud immédiatement après cuisson. Ne laissez jamais refroidir à plat sinon rigidité empêchera roulage. Torchon humide maintient souplesse pendant refroidissement crucial

Puis-je préparer cette bûche plusieurs jours à l'avance ?

Absolument, préparez jusqu'à 3 jours avant conservation réfrigérée optimale. Les saveurs se bonifient même en se fondant. Décorez seulement le jour même pour présentation fraîche impeccable

La crème au beurre est trop molle pour tartiner ?

Réfrigérez 10-15 minutes supplémentaires par intervalles jusqu'à consistance ferme tartinable. Si trop dure après réfrigération, laissez tempérer 5 minutes température ambiante.

Comment intensifier encore plus le goût café ?

Doublez quantité d'extrait dans crème ou ajoutez grains café finement moulus. Trempez également biscuit dans sirop café avant garnissage. Décorez de grains café enrobés chocolat

Bûche Noël Café à Tomber : 10 Secrets Divins de Chef

Description

Bûche de Noël au café, une génoise légère roulée et garnie d’une crème au beurre parfumée au café, parfaite pour un dessert festif et gourmand.

Ingredients

Scale

Pour le biscuit roulé :
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
2 blancs d’œufs
80 g de sucre
20 g de sucre
55 g de farine
1 cuillère à café d’extrait de café
Sucre glace (facultatif)
Pour la crème au beurre :
120 g de sucre glace
250 g de beurre pommade
2 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à café d’extrait de café

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un robot ou Thermomix, fouetter les œufs entiers, les 2 jaunes, l’extrait de café et 80 g de sucre pendant 2 minutes à 37°C, vitesse 3,5, puis 5 minutes sans chauffage.
Incorporer la farine à vitesse 4.
Monter les 2 blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre lorsqu’ils commencent à mousser.
Incorporer délicatement la préparation aux œufs dans les blancs montés.
Étaler la pâte sur une plaque recouverte d’un moule Flexipat ou papier cuisson.
Enfourner 10 minutes puis laisser tiédir.
Démouler puis rouler dans un torchon pour former un boudin. Laisser refroidir.
Préparer la crème au beurre : mélanger beurre pommade et sucre glace 1 minute vitesse 4, racler puis homogénéiser.
Ajouter œufs entiers, jaunes et extrait de café. Mélanger 3 minutes vitesse 4. Réfrigérer 30 minutes.
Dérouler la génoise refroidie et étaler la moitié de la crème au café.
Rouler à nouveau, filmer et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.
Retirer le film, recouvrir avec le reste de crème et strier à la fourchette.
Couper les extrémités pour une finition nette et saupoudrer de sucre glace.
Servir bien frais.

Notes

Pour une crème plus légère, remplacer une partie du beurre par du mascarpone.
La bûche se conserve 48 heures au réfrigérateur.
On peut ajouter un sirop au café pour imbiber légèrement la génoise.

Prep Time: 35 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Dessert
Method: Roulé
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part
Calories: 420
Sugar: 32 g
Sodium: 60 mg
Fat: 28 g
Saturated Fat: 17 g
Unsaturated Fat: 9 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 36 g
Fiber: 1 g
Protein: 6 g
Cholesterol: 155 mg