Description
Bûche roulée festive à la pistache composée d’un biscuit japonais moelleux et d’une ganache montée onctueuse au chocolat blanc et à la pistache, enrobée d’éclats croquants pour une finition élégante de Noël.
Ingredients
Scale
- Ganache montée à la pistache
- 120 g de crème liquide entière
- 20 g de miel neutre ou glucose
- 120 g de chocolat blanc
- 50 g de pâte de pistache
- 350 g de crème liquide entière
- 3 g de gélatine (1,5 feuille)
- Biscuit japonais
- 150 g de blancs d’œufs (environ 5)
- 50 g de sucre en poudre
- 100 g de lait
- 25 g d’eau
- 50 g de beurre doux
- 70 g de farine T45 ou T55
- 35 g de pâte de pistache
- 2 œufs entiers
- 80 g de jaunes d’œufs (environ 4)
- Finition
- 200 g de pistaches concassées
Instructions
- La veille, réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Hacher le chocolat blanc, le placer dans un saladier et ajouter la pâte de pistache.
- Chauffer 120 g de crème avec le miel, incorporer la gélatine essorée puis verser en trois fois sur le chocolat. Mélanger.
- Ajouter 350 g de crème, mixer, filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 4 h, idéalement une nuit.
- Le jour J, préchauffer le four à 180°C.
- Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement pour obtenir une meringue souple.
- Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine, puis dessécher la pâte sur le feu 1 minute.
- Laisser tiédir, incorporer les œufs battus et la pâte de pistache, puis incorporer délicatement la meringue.
- Étaler sur une plaque et cuire environ 20 minutes jusqu’à légère coloration. Laisser refroidir.
- Monter la ganache froide en chantilly souple.
- Étaler la ganache sur le biscuit, rouler serré, masquer l’extérieur et enrober de pistaches concassées.
Notes
- Ne pas trop fouetter la ganache pour éviter qu’elle ne graine.
- Le biscuit doit être roulé lorsqu’il est bien froid pour une forme régulière.
- Peut être préparée la veille pour une meilleure tenue.
- Prep Time: 45 minutes (+ repos 12 h)
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 180 mg