Description
Bûche roulée au chocolat composée d’une génoise légère et moelleuse garnie d’une ganache onctueuse au chocolat noir, parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 10 g de sucre vanillé
- 35 g de farine
- 35 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 200 g de chocolat noir
- 25 g de chocolat au lait
- 20 cl de crème liquide
- 30 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille (facultatif)
Instructions
- Préparer la ganache : faire fondre le chocolat noir et le chocolat au lait au bain-marie.
- Chauffer la crème avec la gousse de vanille fendue, puis la verser en plusieurs fois sur le chocolat en mélangeant vivement.
- Incorporer le beurre en morceaux, puis la fleur de sel. Filmer la ganache au contact et laisser figer à température ambiante.
- Préchauffer le four à 160°C (chaleur tournante). Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
- Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporer progressivement le reste du sucre.
- Mélanger la farine et la fécule, puis les incorporer en alternance avec les blancs montés, délicatement.
- Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 à 15 minutes.
- Démouler le biscuit, le rouler encore chaud dans le papier cuisson et laisser refroidir.
- Dérouler, garnir d’une fine couche de ganache, rouler à nouveau, couvrir de ganache et décorer.
Notes
- Ne pas trop cuire la génoise pour éviter qu’elle ne sèche.
- Sortir la bûche du réfrigérateur à l’avance pour un biscuit plus moelleux.
- La ganache peut être aromatisée avec des zestes d’orange ou un soupçon de café.
- Prep Time: 1 h 30
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 380 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 24 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 120 mg