Description
Bûche de Noël raffinée associant une mousse vanille onctueuse, un cœur de biscuit roulé à l’orange amère et une décoration biscuitée parfumée aux zestes d’orange.
Ingredients
Scale
- 40 cl de crème fleurette bien froide
- 6 g de feuilles de gélatine
- 30 cl de crème anglaise
- 1 gousse de vanille
- 20 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 30 g de sucre en poudre (pour le biscuit)
- 20 g de farine
- 25 g de beurre
- 4 à 5 cuillères à soupe de confiture d’orange amère
- 180 g de farine T45
- 1 œuf (pour le décor)
- 80 g de beurre pommade
- 80 g de sucre en poudre
- Zestes d’une orange
- Glaçage (eau + sucre glace)
Instructions
- Préparer le biscuit roulé en séparant les blancs et les jaunes, en fouettant les jaunes avec le sucre puis en ajoutant le beurre fondu et la farine.
- Monter les blancs en neige avec le sucre restant et les incorporer délicatement.
- Étaler la pâte, cuire à 180°C pendant 15 minutes puis rouler avec la confiture d’orange.
- Préparer la mousse vanille en chauffant la crème anglaise avec la vanille et la gélatine.
- Monter la crème fleurette avec le sucre puis l’incorporer à la crème anglaise.
- Monter la bûche en alternant mousse et biscuit roulé dans le moule.
- Réserver au frais puis au congélateur avant démoulage.
- Préparer les biscuits décoratifs, cuire à 180°C pendant 16 à 18 minutes et décorer la bûche au moment de servir.
Notes
- La bûche peut être préparée la veille pour une meilleure tenue.
- Utiliser une confiture d’orange amère de qualité pour un goût équilibré.
- Sortir la bûche du réfrigérateur 15 minutes avant dégustation.
- Prep Time: 1 heure 30 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four et réfrigération
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 17 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 36 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 155 mg