Description
Cassolettes de Saint-Jacques crémeuses aux champignons, délicatement parfumées au vin blanc et à la muscade, idéales pour une entrée festive ou un plat raffiné.
Ingredients
Scale
- 300 g de noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 pincée de noix de muscade
- Chapelure (facultatif)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Nettoyez et émincez finement les champignons. Épluchez et ciselez l’échalote.
- Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote et faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez les champignons, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation complète de leur eau.
- Saupoudrez la farine, mélangez puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 à 3 minutes.
- Incorporez la crème fraîche, ajoutez la muscade, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter 5 minutes.
- Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre et saisissez les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
- Répartissez la préparation aux champignons dans des cassolettes, ajoutez les Saint-Jacques par-dessus et saupoudrez de chapelure si désiré.
- Enfournez à 200°C pendant 10 minutes jusqu’à légère coloration. Servez chaud.
Notes
- Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par un mélange forestier.
- La chapelure est facultative mais apporte un léger croustillant.
- Ne surcuisez pas les Saint-Jacques pour conserver leur moelleux.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson à la poêle et au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 cassolette
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 30 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 10 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 22 g
- Cholesterol: 95 mg