Description
Crème pâtissière traditionnelle, onctueuse et parfumée à la vanille, parfaite pour garnir tartes, choux, éclairs ou desserts maison.
Ingredients
Scale
- 1 litre de lait entier
- 100 g de farine
- 4 jaunes d’œuf
- 200 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines. Mettre la gousse et les graines dans une casserole avec le lait.
- Porter doucement le lait à chauffer à feu moyen sans le faire bouillir, en le laissant infuser avec la vanille.
- Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre. Battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la farine aux jaunes d’œuf sucrés et bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Verser environ 1/2 verre de lait tiède sur le mélange œufs/farine/sucre tout en fouettant pour le rendre plus liquide et éviter les grumeaux.
- Retirer la gousse de vanille de la casserole de lait, puis remettre la casserole sur feu moyen.
- Verser progressivement le mélange œufs/farine/sucre/lait dans la casserole de lait chaud en fouettant constamment.
- Cuire la crème à feu moyen-doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement. Lorsque la crème bout quelques instants et nappe la cuillère, retirer du feu.
- Transvaser la crème pâtissière dans un saladier propre. Lisser la surface et couvrir au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau.
- Laisser tiédir puis refroidir complètement au réfrigérateur avant de l’utiliser pour garnir tartes, choux, éclairs ou verrines.
Notes
- Fouetter en continu pendant la cuisson pour éviter que la crème n’attache au fond ou ne forme des grumeaux.
- Pour une crème plus parfumée, laisser infuser la gousse de vanille dans le lait quelques minutes hors du feu avant de poursuivre la recette.
- Si des grumeaux se forment, passer la crème chaude au mixeur ou au tamis fin avant le refroidissement.
- Conserver la crème pâtissière au réfrigérateur, bien filmée au contact, et la consommer dans les 48 heures.
- Vous pouvez aromatiser la crème avec un peu de zeste de citron, de cacao ou de café soluble selon l’utilisation souhaitée.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Crème pâtissière / Base de pâtisserie
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion (environ 100 g)
- Calories: 250
- Sugar: 25 g
- Sodium: 80 mg
- Fat: 10 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 35 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 90 mg