Crépiau aux Pommes : Le dessert rustique qui va te faire fondre !
Alors là, laisse-moi te parler de ce crépiau aux pommes qui est tout simplement magique ! C’est comme si une crêpe et un gâteau avaient eu un bébé super moelleux et réconfortant. Cette spécialité française de nos campagnes transforme des ingrédients tout simples en dessert qui sent bon la maison de grand-mère.
Ce crépiau aux pommes c’est vraiment le truc qui va devenir ta signature dessert ! Sa texture épaisse et moelleuse avec les pommes caramélisées fondantes, c’est juste irrésistible. Et le meilleur ? C’est hyper facile à faire !
Pourquoi ce crépiau aux pommes va devenir ton chouchou
Déjà, cette texture unique entre la crêpe et le gâteau, tu vas adorer ! Les pommes caramélisées apportent cette douceur fruitée qui contraste parfaitement avec la pâte moelleuse. Et en seulement 30 minutes, tu as un dessert qui va faire l’unanimité autour de la table.
Les infos pratiques (parce qu’on aime ça carré) :
- Temps total : 30 minutes
- Temps actif : 20 minutes
- Difficulté : Facile (juste le retournement à maîtriser)
- Pour : 4 à 6 personnes gourmandes
Ce crépiau aux pommes c’est parfait pour les goûters du weekend, un dessert improvisé de dernière minute, ou ces moments cocooning quand il fait froid dehors !
Les ingrédients (rien de compliqué !)
Les pommes qui font la différence :
- 2 pommes moyennes (Golden ou Reine Reinettes) – prends-les fermes et bien mûres
- Elles vont caraméliser et fondre à la perfection !
La pâte magique :
- 150g de farine blanche T55 – la base moelleuse
- 2 œufs entiers frais – pour la richesse et la texture
- 300ml de lait entier frais – pour la légèreté
- 30g de sucre en poudre – juste ce qu’il faut de douceur
- 1 pincée de sel – pour rehausser les saveurs
Pour la cuisson :
- 1 noix de beurre doux (environ 20g) – pour cette caramélisation dorée
Les petits plus optionnels :
- 1 cuillère à café de rhum ambré – pour les adultes
- Ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille – pour un parfum délicat
- Une pincée de levure chimique – pour encore plus de moelleux
Pas les bons ingrédients ? On s’adapte ! Remplace les pommes par des poires fermes, des abricots ou des prunes. Le lait de vache par du lait d’amande pour une version sans lactose. La farine blanche par de la complète pour plus rustique. Le sucre blanc par de la cassonade ou du miel !
La recette step by step (tranquille)
Étape 1 : La pâte de base
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre et une pincée de sel. Fais un petit puits au centre – c’est là que la magie va opérer !
Astuce de pro : Tamise ta farine avant, ça élimine les grumeaux et ta pâte sera ultra-lisse !
Étape 2 : Les œufs entrent en jeu
Casse tes 2 œufs directement dans le puits. Bats énergiquement au fouet en incorporant progressivement la farine. Continue 2-3 minutes jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène sans grumeaux.
Étape 3 : Le lait progressivement
Verse le lait en trois fois dans ta pâte. Incorpore bien chaque addition avant d’ajouter la suivante. Ta pâte finale doit être fluide et légèrement épaisse, comme une crème liquide.
Secret de chef amateur : L’ajout progressif du lait, c’est LA clé pour éviter les grumeaux !
Étape 4 : Les arômes (si tu veux)
Ajoute ton rhum ou ta vanille et mélange bien. C’est facultatif mais ça ajoute vraiment de la profondeur au goût ! Si c’est pour des enfants, saute cette étape.
Étape 5 : Le repos crucial
Laisse ta pâte reposer 10-15 minutes à température ambiante, couverte d’un torchon. Ce repos permet à la farine d’absorber le liquide et d’obtenir cette texture moelleuse parfaite pour ton crépiau aux pommes.
Étape 6 : Préparer les pommes
Pendant que la pâte se repose, épluche tes pommes et coupe-les en lamelles fines (3-4 mm) ou en petits dés. Les lamelles c’est plus joli, les dés fondent davantage !
Astuce : Citronnes légèrement tes pommes pour éviter qu’elles brunissent.
Étape 7 : Chauffer la poêle
Prends une grande poêle antiadhésive (24-26 cm) et mets-la à feu moyen. Ajoute ta généreuse noix de beurre et laisse-la fondre sans brunir.
Étape 8 : Caraméliser les pommes
Dispose tes pommes dans la poêle beurrée et laisse-les cuire 2-3 minutes sans remuer. Elles doivent légèrement dorer et ramollir. Remue une fois à mi-cuisson.
Conseil : Feu moyen et patience ! Si c’est trop vif, tes pommes vont brûler.
Étape 9 : Verser la pâte
Réduis le feu à doux-moyen et verse ta pâte directement sur les pommes caramélisées. Elle doit les recouvrir complètement sur environ 1,5-2 cm d’épaisseur.
Étape 10 : Première cuisson
Couvre ta poêle avec un couvercle et laisse cuire 10 minutes à feu doux sans soulever le couvercle ! Le dessous va dorer pendant que le dessus commence à figer.
Le secret : La vapeur créée cuit le dessus pendant que le dessous dore parfaitement !
Étape 11 : Vérifier avant de retourner
Soulève délicatement un bord avec une spatule – le dessous doit être bien doré. Le dessus doit être figé et mat.
Étape 12 : Le retournement (moment crucial !)
Place une grande assiette sur ta poêle. D’un mouvement ferme et rapide, retourne la poêle pour inverser le crépiau sur l’assiette. Puis fais-le glisser délicatement dans la poêle, face crue dessous.
Courage : Ça a l’air impressionnant mais c’est plus facile qu’on ne pense !
Étape 13 : Deuxième face
Laisse cuire 5 minutes supplémentaires à découvert. Cette face cuit plus vite car la pâte est déjà partiellement cuite.
Étape 14 : Test de cuisson
Insère un couteau au centre – la lame doit ressortir propre. Ton crépiau aux pommes doit être ferme et légèrement gonflé.
Étape 15 : Service
Fais glisser ton crépiau sur une grande assiette. Saupoudre généreusement de sucre glace ou de cannelle mélangée avec du sucre !
Présentation et accompagnements
Sers ton crépiau aux pommes entier au centre de la table – moment convivial garanti où chacun se sert ! C’est ça l’esprit campagnard authentique.
Les accompagnements qui tuent :
- Crème fraîche épaisse froide – le contraste chaud-froid est dingue
- Coulis de caramel maison tiède
- Boule de glace vanille qui fond doucement
- Cidre fermier brut pour la version adulte normande
Pour les enfants : Découpe des portions adaptées, sers tiède, et saupoudre simplement de sucre glace. Avec un verre de lait ou chocolat chaud, c’est le goûter parfait !
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Crépiau aux Pommes : Le dessert rustique qui va te faire fondre !
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 parts
- Diet: Halal
Description
Le crépiau aux pommes est une spécialité rustique entre la crêpe épaisse et le pancake, généreusement garnie de pommes fondantes et légèrement caramélisées, idéale pour un dessert ou un goûter rapide.
Ingredients
- 2 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 2 œufs
- 150 g de farine
- 30 g de sucre
- 300 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 noix de beurre pour la cuisson
- 1 c. à café de rhum ou de vanille liquide (facultatif)
Instructions
- Mélanger dans un saladier la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs puis incorporer progressivement le lait en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Ajouter le rhum ou la vanille si souhaité.
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en fines lamelles ou en petits dés.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive avec le beurre, ajouter les pommes et les laisser caraméliser 2 à 3 minutes.
- Verser la pâte sur les pommes afin de couvrir le fond de la poêle.
- Laisser cuire à feu doux environ 10 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré.
- Retourner délicatement le crépiau et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Servir chaud ou tiède, nature ou accompagné.
Notes
- Ajouter une pincée de levure chimique pour une texture plus moelleuse.
- Peut être servi avec sucre, cannelle, crème fraîche ou glace à la vanille.
- Se déguste aussi bien chaud que tiède.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 280 kcal
- Sugar: 18 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 9 g
- Saturated Fat: 4 g
- Unsaturated Fat: 4 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 95 mg
Conservation et astuces
Ton crépiau aux pommes se garde 2 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, four à 150°C pendant 10 minutes plutôt que micro-ondes – ça préserve mieux la texture !
Préparation à l’avance : Tu peux préparer la pâte jusqu’à 24h à l’avance au frigo. Fouette-la légèrement avant utilisation. Par contre, coupe tes pommes juste avant la cuisson !
Congélation possible : Ton crépiau cuit se congèle jusqu’à 1 mois bien emballé. Décongèle au frigo et réchauffe au four à 160°C pendant 15 minutes.
Les variantes gourmandes
Version poires et miel : Remplace les pommes par des poires fermes et arrose de miel au service !
Version abricots d’été : Utilise des abricots frais quand c’est la saison – un pur délice !
Version automnale aux prunes : Des prunes dénoyautées pour une touche acidulée qui change !
Version complète plus saine : Utilise de la farine complète et remplace le sucre par du miel – c’est plus rustique et nutritif !
D’autres desserts aux pommes qui vont te faire craquer
Si t’as adoré ce crépiau aux pommes, laisse-moi te filer d’autres pépites fruitées qui vont te régaler ! Mon gâteau aux pommes à tomber par terre porte super bien son nom – il est juste dingue !
Pour les amateurs de classiques, ma tarte aux pommes et crème onctueuse va te faire fondre. Et si tu cherches quelque chose de plus léger, mon moelleux aux amandes et compote de pommes est parfait pour le goûter !
Pour l’automne et l’hiver, mes pommes au four farcies aux noix et miel sont un pur délice réconfortant. Et pour mixer les fruits, mon gâteau moelleux pommes-poires va te faire vibrer !
Retrouve toutes mes recettes de desserts traditionnels et mes astuces pâtisserie sur mon compte Pinterest – j’y partage mes découvertes, mes petits ratés instructifs, et plein de variations gourmandes !
Le mot de la fin
Ce crépiau aux pommes c’est vraiment l’incarnation de la cuisine familiale généreuse et simple. Avec des techniques accessibles, tu peux créer des desserts réconfortants qui font plaisir à tout le monde.
N’hésite pas à adapter selon tes fruits préférés et la saison. L’essentiel c’est d’utiliser de bons produits et d’être patient pour la cuisson !
Alors, tu testes quand ce crépiau aux pommes ? Raconte-moi en commentaire comment ça s’est passé et quelle version tu as tentée !
FAQ
Crépiau nettement plus épais (2 cm) texture moelleuse mi-gâteau comparée crêpe fine (2-3 mm) texture souple. Crépiau cuit poêle couverte créant vapeur humidité intérieure moelleuse tandis crêpe fine cuit découvert créant texture sèche souple pliable.
Oui, finissez cuisson four 180°C 10 minutes après première face dorée poêle évitant technique retournement. Résultat acceptable texture légèrement différente moins uniformément dorée caractéristique. Retournement traditionnel reste préférable authentique.
Cuisson feu trop vif brûle extérieur laissant cœur cru. Cuisez impérativement feu doux constant couvert créant cuisson vapeur douce uniforme. Prolongez temps cuisson 3-5 minutes si nécessaire vérif
Oui, poires abricots prunes bananes fonctionnent parfaitement. Fruits doivent être fermes tenant cuisson sans désintégration compote. Évitez fruits aqueux (fraises pastèque) libérant trop liquide détrem pant pâte excessivement.
Oui, remplacez farine blé par mélange farines sans gluten commerciales (riz fécule). Ajoutez gomme xanthane (1 c.c.) compensant absence gluten liant. Texture légèrement différente reste délicieuse acceptable intolérances
Non, crépiau se déguste chaud fumant sortie poêle, tiède température ambiante, ou même froid réfrigérateur. Chaque température offre expérience différente : chaud réconfortant moelleux, tiède équilibré, froid ferme compact. Préférence personnelle subjective.
