Description
Un plat réconfortant et raffiné associant un effiloché de bœuf longuement mijoté au vin rouge et aux aromates, servi sur une polenta crémeuse et fondante au fromage.
Ingredients
Scale
- 1 kg de paleron de bœuf
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 tiges de céleri branche
- 2 petites carottes
- 2 oignons
- 5 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 6 tiges de sarriette
- 6 c. à soupe de sauce Worcestershire
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 35 cl de vin rouge Sforzato di Valtellina DOCG
- 150 g de concentré de tomate
- 3 c. à café de paprika fumé
- 4 grains de poivre noir
- Fleur de sel
- 150 g de polenta non instantanée
- 450 g de bouillon de légumes
- 450 g de lait demi-écrémé
- 150 g de fromage Valtellina Casera AOP
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C.
- Éplucher et hacher finement les carottes, oignons, ail et céleri.
- Couper le paleron en morceaux d’environ 6 cm.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer la viande sur toutes les faces, puis réserver.
- Faire suer les légumes hachés dans la cocotte.
- Ajouter la viande, le concentré de tomate et le paprika fumé, puis mélanger.
- Incorporer la sauce Worcestershire, le bouillon et le vin rouge. Assaisonner avec le sel, le poivre, le laurier et la sarriette.
- Couvrir et enfourner pour 4 heures.
- Effilocher la viande cuite, mixer et réduire la sauce si nécessaire, puis mélanger ensemble.
- Faire chauffer le bouillon et le lait, ajouter la polenta et cuire 30 minutes en remuant.
- Hors du feu, incorporer le fromage et poivrer.
- Servir la polenta chaude nappée de l’effiloché de bœuf.
Notes
- La cuisson lente garantit une viande très tendre.
- La sauce peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.
- Servir immédiatement pour une polenta bien crémeuse.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 heures 30 minutes
- Category: Plat principal
- Method: Mijoté au four
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 720 kcal
- Sugar: 9 g
- Sodium: 780 mg
- Fat: 38 g
- Saturated Fat: 18 g
- Unsaturated Fat: 17 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 42 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 48 g
- Cholesterol: 135 mg