Description
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, composé d’une génoise moelleuse, d’une crème mousseline onctueuse, de fraises fraîches et d’un nappage brillant à la fraise.
Ingredients
Scale
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 c.à.c d’extrait de vanille
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 250 g de beurre doux (mou)
- 500 g de fraises fraîches
- 150 g de confiture de fraise ou purée de fraise
- 1 à 2 c.à.s d’eau
- 1 feuille de gélatine
Instructions
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
- Ajouter la vanille puis incorporer délicatement la farine tamisée.
- Verser dans un moule et cuire à 170°C pendant 20 à 25 minutes.
- Laisser refroidir complètement puis couper la génoise en deux disques.
- Chauffer le lait avec la vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena.
- Verser le lait chaud sur le mélange, remettre sur feu et cuire jusqu’à épaississement.
- Laisser tiédir puis incorporer le beurre en deux fois en fouettant jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Placer un disque de génoise dans le moule, disposer des fraises coupées sur le bord.
- Garnir de crème mousseline et ajouter des fraises au centre.
- Recouvrir avec le second disque de génoise et lisser la surface.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Chauffer la confiture avec l’eau, puis ajouter la gélatine essorée.
- Laisser tiédir et verser délicatement sur le dessus du gâteau.
- Réfrigérer au moins 4 heures avant dégustation.
Notes
- Utiliser des fraises bien mûres et parfumées pour un meilleur goût.
- Le fraisier est encore meilleur préparé la veille.
- Bien laisser prendre le nappage avant de déplacer le gâteau.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Dessert
- Method: Pâtisserie
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 32 g
- Sodium: 95 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 16 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0.5 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 165 mg