Description
Galette des Rois traditionnelle à la frangipane maison, composée d’une crème pâtissière à la vanille et d’une crème d’amandes, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante.
Ingredients
Scale
- 2 œufs
- 50 g de sucre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œufs
- 125 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre doux mou
- 1 bouchon de rhum (facultatif)
- 2 pâtes feuilletées pur beurre
- 2 jaunes d’œufs (pour la dorure)
- 1 fève
Instructions
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la farine.
- Faites chauffer le lait avec les graines de vanille, puis versez-le sur le mélange.
- Remettez sur feu doux et faites épaissir en remuant sans cesse. Filmez au contact et laissez refroidir 1 heure.
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à texture crémeuse, puis ajoutez les jaunes d’œufs et la poudre d’amandes.
- Mélangez la crème pâtissière refroidie avec la crème d’amandes pour obtenir la frangipane. Ajoutez le rhum si désiré.
- Déroulez une pâte feuilletée, garnissez de frangipane en laissant 2 cm sur les bords, insérez la fève.
- Badigeonnez les bords de jaune d’œuf, recouvrez avec la seconde pâte et soudez.
- Dorez, dessinez les motifs, laissez reposer 1 heure au frais.
- Enfournez à 200°C pendant 10 minutes puis à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à belle coloration.
Notes
- Le repos au frais est essentiel pour une galette bien feuilletée.
- Le rhum est facultatif et peut être remplacé par de l’extrait d’amande amère.
- Surveillez la cuisson selon la puissance de votre four.
- Prep Time: 40 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 220 mg
- Fat: 32 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 40 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 155 mg