Jambon au Vin Blanc, Échalotes & Herbes de Provence : Le Plat Qui Régale Toute la Tablée !
Tu cherches LE plat qui fait dire à tout le monde « mais c’est trop bon ! » ? Ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence, c’est LA recette qui transforme un simple jambon en chef-d’œuvre gastronomique. Une sauce au vin qui caramélise lentement, une croûte dorée brillante, des saveurs profondes… Et tout ça en seulement 15 minutes de préparation active !
Après, c’est le four qui bosse pendant 1h30 pendant que tu profites de tes invités. L’odeur qui embaume toute la maison, c’est juste magique. Et le meilleur ? Ça nourrit facilement 8-10 personnes sans te ruiner !
Pourquoi Ce Jambon Va Devenir Ton Plat Signature
Ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence, c’est l’incarnation parfaite de la cuisine familiale généreuse ! Contrairement au jambon bouilli fade et sec, cette méthode au four avec arrosages réguliers crée une viande incroyablement juteuse qui fond en bouche.
Les infos rapides :
- Total : 1h45
- Prep : 15 minutes seulement
- Cuisson : 1h30 (mais le four travaille pour toi)
- Niveau : Facile (vraiment !)
- Pour : 8-10 personnes ravies
C’est parfait pour Noël, Pâques, les anniversaires, les baptêmes… Toutes ces grandes occasions où tu veux régaler sans passer ta vie en cuisine. Et en plus, ça se prépare à l’avance et ça se réchauffe parfaitement !
Ce Qu’il Te Faut Pour Ce Plat Majestueux
Chaque ingrédient compte dans ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence :
La pièce maîtresse :
- 1 jambon blanc de 2-2,5kg (prends de la qualité, ça change TOUT)
La base aromatique :
- 300ml de vin blanc sec (un vin que tu boirais volontiers)
- 4 échalotes émincées finement
- 2 gousses d’ail écrasées
- 30g de beurre doux
Le glaçage magique :
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- Sel, poivre
Envie de varier ? Teste ça !
- Cidre brut à la place du vin blanc (version normande)
- Concentré de tomates pour plus de richesse
- Cassonade + vinaigre balsamique (version sucrée-salée intense)
Comment Faire Ce Jambon au Vin Blanc, Échalotes & Herbes de Provence
Étape 1 : Les Aromates (La Base de Tout) Préchauffe ton four à 160°C. Émince finement tes échalotes (environ 2mm). Écrase tes gousses d’ail avec le plat du couteau.
Dans une poêle, fais fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajoute échalotes et ail, fais suer doucement 5-7 minutes jusqu’à translucidité sans coloration. Cette étape adoucit leur piquant et libère leurs sucres – c’est crucial pour la sauce !
Pro tip : Ne précipite JAMAIS cette étape ! Si tu montes trop fort le feu, elles brûlent et c’est amer. La patience = échalotes fondantes et sucrées.
Étape 2 : Installation du Jambon Choisis un grand plat à four (au moins 35x25cm). Si ton jambon a une couenne épaisse, quadrille-la légèrement au couteau (des losanges, ça fait pro).
Pose le jambon au centre. Verse tout autour le mélange d’échalotes-ail-beurre. Ajoute les 300ml de vin blanc AUTOUR du jambon (pas dessus !). Mélange le miel et la moutarde dans le liquide.
Saupoudre les herbes de Provence sur toute la surface du jambon. Quelques tours de poivre. Le jambon doit baigner dans environ 1cm de liquide.
Astuce de chef : Pour un glaçage encore plus spectaculaire, badigeonne le jambon d’un mélange 2 cs moutarde + 1 cs miel avant d’enfourner. Ça caramélise divinement !
Étape 3 : Rôtissage et Arrosages (Le Secret !) Enfourne découvert pour 1h30. Règle ta minuterie pour arroser TOUTES LES 20-25 MINUTES (donc 4-5 fois au total). Cette étape est NON NÉGOCIABLE – c’est elle qui crée le glaçage brillant !
À chaque arrosage, récupère généreusement les jus du fond avec une louche et verse sur tout le jambon. Ça maintient l’humidité, diffuse les saveurs et construit progressivement cette croûte dorée de rêve.
C’est prêt quand le jambon est bien doré ambré, que la sauce a réduit de moitié et qu’elle est sirupeuse. Un thermomètre au centre doit indiquer 65-70°C.
Pro tip : Si après 1h15 la sauce est encore trop liquide, retire le jambon, verse le jus dans une casserole et réduis rapidement 5-10 min à feu vif. Sauce concentrée garantie !
Étape 4 : Repos et Découpe (Crucial !) Sors le jambon, couvre-le lâchement d’alu et laisse reposer 10-15 minutes MINIMUM. C’est ESSENTIEL pour que les jus se redistribuent ! Sans ça, tout s’échappe à la découpe et c’est sec.
Tranche en portions généreuses d’environ 1cm avec un couteau bien aiguisé. Dispose artistiquement sur ton plat de service chaud. Nappe généreusement de la sauce réduite brillante avec les échalotes fondues.
Astuce de chef : Garde toujours de la sauce dans une saucière chaude pour ceux qui en veulent plus (et crois-moi, ils vont tous en vouloir plus !).
Les Accompagnements Parfaits
Ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence mérite des garnitures à la hauteur !
Les classiques français :
- Gratin dauphinois crémeux (qui trempe dans la sauce, miam)
- Purée de pommes de terre ultra-onctueuse
- Pommes de terre rôties croustillantes
- Haricots verts sautés au beurre
- Petits pois à la française
- Poêlée de légumes de saison
Les féculents malins :
- Pâtes fraîches légèrement beurrées (captures la sauce à merveille)
- Riz pilaf aux herbes
- Polenta crémeuse
- Lentilles vertes du Puy (côté rustique sympa)
Les condiments optionnels :
- Moutarde à l’ancienne artisanale
- Compotée d’oignons caramélisés
- Confiture de figues ou abricots
- Sauce au raifort légère (crème + raifort râpé + citron)
Mes Astuces de Pro
Ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence est super pratique !
Conservation :
- 4-5 jours au frigo dans un récipient hermétique
- Les tranches couvertes de sauce restent juteuses
- Se prépare la veille (alléger le jour J !)
- Se congèle jusqu’à 2 mois (mais frais c’est mieux)
Réchauffage optimal :
- Four 150°C, 20-25 min, couvert d’alu, nappé de sauce
- Micro-ondes 2-3 min à puissance moyenne (en dépannage)
- Froid, c’est aussi délicieux en sandwichs !
LES 4 secrets pour un jambon parfait :
- Qualité du jambon – Label Rouge, IGP, fermier valent le coup
- Température basse 160°C – Patience = juteux et tendre
- Arrosages réguliers – Toutes les 20-25 min, sans exception
- Repos avant découpe – 10-15 min mini, sinon tout s’échappe
Jambon au Vin Blanc, Échalotes & Herbes de Provence : Le Plat Qui Régale Toute la Tablée !
- Total Time: 1 h 45
- Yield: 6–8 personnes
- Diet: Halal
Description
Jambon rôti au vin blanc, parfumé aux échalotes et aux herbes de Provence, tendre et savoureux pour un repas familial.
Ingredients
- 1 jambon de 2–2,5 kg
- 300 ml de vin blanc sec
- 4 échalotes émincées
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à café d’herbes de Provence
- 30 g de beurre
- Sel, poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 160 °C. Faire revenir les échalotes et l’ail dans le beurre jusqu’à légère coloration.
- Déposer le jambon dans un plat allant au four et ajouter le mélange échalotes/ail, le vin blanc, le miel, la moutarde et les herbes de Provence.
- Assaisonner de sel et de poivre, puis enfourner pour 1 h 30 en arrosant régulièrement le jambon.
- En fin de cuisson, laisser réduire légèrement le jus si nécessaire.
- Servir bien chaud avec la sauce parfumée.
Notes
- Choisir un vin blanc sec pour un goût équilibré.
- Arroser régulièrement le jambon pour une viande tendre et juteuse.
- Le jus peut être épaissi avec une petite cuillère de fécule si souhaité.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 1 h 30
- Category: Plat principal
- Method: Rôti au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 410
- Sugar: 6 g
- Sodium: 980 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 8 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 52 g
- Cholesterol: 135 mg
Variations Créatives Pour Changer
Version Ananas Rôti Tropicale Tranches d’ananas frais autour qui caramélisent + sirop d’érable à la place du miel + gingembre frais râpé + clous de girofle. Sucrée-salée spectaculaire !
Version Champignons Forestiers 300g de champignons variés (cèpes, girolles) poêlés avec les échalotes + thym et romarin frais. Umami de folie pour les amateurs !
Version Moutarde-Estragon Classique Double la moutarde + estragon frais ciselé. Version relevée et herbacée pour les palais francs !
Version Pommes Caramélisées Normande Cidre brut à la place du vin + 2 pommes en quartiers qui rôtissent + thym frais + compote maison. Normandie dans ton assiette !
Version BBQ Américaine Bouillon + sauce BBQ à la place du vin + paprika fumé + cumin. Fusion franco-américaine audacieuse !
D’Autres Plats Festifs Qui Vont Te Plaire !
Si tu es fan de plats festifs généreux comme ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence, j’ai d’autres pépites pour toi ! Pour une autre version de jambon spectaculaire, le jambon de Noël sirop d’érable & whisky va cartonner avec son glaçage brillant !
Et pour d’autres entrées festives, ces boules de Noël au saumon sont parfaites pour l’apéro. Pour finir sur une note sucrée, la bûche de Noël croustillante au chocolat est juste parfaite !
Si tu veux une option sans cuisson pour le dessert, la bûche mascarpone-framboise sans cuisson sauve la vie. Et pour d’autres entrées qui impressionnent, ce pain à l’ail gratiné aux crevettes fait toujours sensation !
D’ailleurs, si tu veux plus d’inspi plats festifs et voir toutes mes créations en images, file faire un tour sur mon Pinterest – j’épingle plein de merveilles là-bas !
Pourquoi Ce Jambon Va Marquer Les Esprits
Ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence, c’est plus qu’un plat, c’est un moment ! L’odeur qui embaume pendant qu’il cuit, cette croûte dorée brillante quand tu le sors, le « Ooooh » collectif quand tu le poses sur la table…
Et niveau pratique : 8-10 personnes nourries, se prépare à l’avance, se réchauffe nickel, les restes font des sandwichs de ouf… C’est le plat parfait pour les grandes occasions !
Parfait pour :
- Rassembler la famille aux grandes occasions
- Impressionner sans se prendre la tête
- Les repas de fêtes traditionnels
- Quand tu veux régaler une tablée sans stress
- Créer des souvenirs autour de la table
Les Erreurs à Éviter Absolument
Erreur n°1 : Four trop chaud (200°C+) → Jambon sec et élastique. Solution : 160°C, patience !
Erreur n°2 : Oublier les arrosages → Jambon terne sans glaçage. Solution : Toutes les 20-25 min, religieusement !
Erreur n°3 : Vin de cuisine bas de gamme → Sauce fade. Solution : Un vin que tu boirais !
Erreur n°4 : Découpe immédiate → Jus qui s’échappent partout. Solution : Repos 10-15 min minimum !
Erreur n°5 : Sauce trop liquide → Pas assez de goût. Solution : Réduis 5-10 min dans une casserole !
Alors, Tu Te Lances ?
Ce jambon au vin blanc, échalotes & herbes de Provence, c’est vraiment LE plat qui va transformer tes grandes occasions ! Généreux, savoureux, spectaculaire, et finalement hyper simple avec les bons trucs.
N’hésite pas à tester les différentes variations selon tes goûts. Version tropicale, forestière, normande… Fais-en TA tradition familiale !
Et raconte-moi en commentaires ! Combien de temps il a duré avant de disparaître ? Tes invités ont dit quoi ? Quelle variation tu as testée ? J’adore voir vos créations et vos retours. Allez, à ton four, et régale ta tablée ! 🍷✨
FAQ
Non, cette recette nécessite impérativement un jambon blanc supérieur déjà cuit que vous ne faites que réchauffer et parfumer pendant 1h30 à température modérée. Un jambon cru (jambon frais, palette fraîche) nécessiterait une cuisson beaucoup plus longue de 3-4 heures à température contrôlée pour atteindre la température interne sécuritaire de 70°C à cœur, et sa texture finale serait complètement différente, plus proche du rôti de porc que du jambon tendre
Les deux versions fonctionnent parfaitement mais présentent des avantages différents selon vos priorités. Le jambon avec os (appelé aussi jambon traiteur ou jambon à l’os) offre davantage de saveur car l’os apporte du goût pendant le réchauffage, une présentation plus spectaculaire et traditionnelle pour les grandes occasions, et un prix généralement inférieur au kilo, mais il nécessite plus de technique pour trancher proprement autour de l’os et offre un rendement net inférieur (environ 60-65% de viande consommable)
Le vin blanc sec constitue vraiment l’ingrédient signature qui caractérise cette recette classique française, apportant son acidité rafraîchissante, ses tanins légers et ses arômes fruités qui se marient harmonieusement avec la douceur du miel et le salé du jambon. Techniquement, vous pouvez le remplacer par du vin rouge qui créera une sauce plus foncée, plus tannique et plus robuste rappelant davantage un bœuf bourguignon, ou par du cidre brut qui apporte des notes fruitées pomme créant une version normande
La méthode la plus fiable et sécuritaire consiste à utiliser un thermomètre à viande à lecture instantanée que vous insérez au centre de la partie la plus épaisse du jambon sans toucher l’os si présent. Le jambon précuit doit atteindre une température interne minimale de 60°C pour être considéré correctement réchauffé, mais une température de 65-70°C garantit qu’il soit chaud et agréable à déguster plutôt que tiède
