Description
Un entremets raffiné en trompe-l’œil framboise composé d’une base biscuitée croustillante, d’un insert framboise intensément fruité et d’une mousse framboise légère et onctueuse, pour un dessert spectaculaire digne de la haute pâtisserie.
Ingredients
Scale
- 125 g de palets bretons
- 20 g de beurre
- 140 g de purée de framboises
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 feuille de gélatine
- Quelques framboises fraîches (facultatif)
- 200 g de pistoles de framboises Valrhona (ou chocolat blanc)
- 400 ml de crème liquide entière 30 % MG
- 2 feuilles de gélatine (environ 6 g)
Instructions
- Réduire les palets bretons en poudre fine à l’aide d’un mixeur, puis mélanger avec le beurre fondu.
- Tasser le mélange biscuité dans des moules adaptés et placer au congélateur pendant 1 heure.
- Chauffer la moitié de la purée de framboises avec le sucre sans porter à ébullition.
- Ajouter la gélatine ramollie hors du feu, puis mélanger avec le reste de purée froide.
- Couler la préparation dans des demi-sphères, ajouter des framboises fraîches si souhaité et congeler 3 heures.
- Chauffer 100 ml de crème, y faire fondre les pistoles, puis incorporer la gélatine.
- Monter le reste de la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange refroidi.
- Remplir les moules trompe-l’œil de mousse, insérer l’insert framboise, puis ajouter le biscuit.
- Congeler au minimum 6 heures ou toute une nuit.
- Démouler, pulvériser le spray velours et laisser décongeler 3 à 4 heures au réfrigérateur avant dégustation.
Notes
- La crème doit impérativement contenir au moins 30 % de matière grasse pour une chantilly réussie.
- Un temps de congélation suffisant est essentiel pour un démoulage parfait.
- Le spray velours doit être appliqué sur l’entremets bien congelé.
- Prep Time: 1 h 30 min
- Cook Time: 20 min
- Category: Dessert
- Method: Congélation / Montage
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 entremets
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 22 g
- Sodium: 45 mg
- Fat: 21 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 4 g
- Cholesterol: 65 mg