Peut-on préparer ce plat la veille pour réception ?

Absolument recommandé car saveurs se développent encore mieux. Réchauffez simplement four couvert 30 minutes avant service pour texture parfaite.

Pourquoi ma viande reste-t-elle dure après 4 heures ?

Température four probablement trop élevée dessèche fibres. Vérifiez thermomètre four et prolongez cuisson 150°C maximum jusqu'à tendreté désirée.

Non mais apporte complexité maltée incomparable. Remplacez par bouillon bœuf foncé avec cuillère mélasse pour résultat similaire.

Réduisez simplement plus longtemps à découvert feu moyen. Sauce concentre naturellement en perdant eau tout en intensifiant saveurs.

Doublez recette et utilisez deux épaules distinctes. Calculez environ 200g viande crue par personne pour portions généreuses satisfaisantes.

Possible en 90 minutes haute pression mais texture légèrement différente. Méthode four lente reste supérieure pour fondant maximal recherché

Épaule de porc confite lentement au four, nappée d’une sauce à la bière brune et au sirop d’érable, pour une viande ultra fondante et parfumée.

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Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.
Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir l’épaule de porc sur toutes ses faces jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
Saler, poivrer puis réserver la viande dans la cocotte allant au four.
Dans la même poêle, faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 minutes à feu moyen.
Ajouter la bière, le sirop d’érable, le vinaigre de cidre, la moutarde, la sauce soja et les herbes, puis porter à ébullition 2 minutes.
Verser la sauce sur la viande, couvrir et enfourner pour 3h30 à 4h en arrosant toutes les heures.
Retirer la viande lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette.
Faire réduire la sauce 10 minutes ou l’épaissir avec la fécule diluée, si désiré.