Mijoté de Sauté de Porc au Chorizo et Haricots Coco : Le Plat Familial qui Réconforte

Vous avez déjà savouré un plat où la viande fondante se mêle aux saveurs fumées du chorizo et à la douceur crémeuse des haricots ? Laissez-moi vous parler du mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco. C’est vraiment la cuisine familiale réconfortante qui embaume toute la maison et rassemble autour de la table.

Cette recette rustique transforme des ingrédients simples en festin chaleureux grâce à une cuisson lente qui développe des arômes profonds. La tendreté du porc mijoté s’harmonise magnifiquement avec le caractère épicé du chorizo, et les haricots coco apportent cette onctuosité végétale apaisante.

Ce Qui Rend Ce Mijoté Irrésistible

Le mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco se distingue par sa cuisson prolongée en cocotte qui transforme les morceaux de viande en bouchées fondantes qui se défont délicatement.

Contrairement aux plats rapides, cette technique permet aux saveurs de fusionner progressivement, créant une sauce onctueuse naturellement épaissie. Les légumes absorbent tous les jus parfumés tandis que le chorizo libère ses huiles épicées qui imprègnent chaque composant.

Les infos pratiques :

• Temps total : 3 heures (dont 2h30 de cuisson mijotée)
• Temps actif : 30 minutes de préparation
• Niveau : Facile (cuisson longue mais simple)
• Pour combien : 6 personnes généreusement

Ce plat complet réunit protéines, féculents et légumes dans une seule cocotte. Sa nature rustique le rend parfait pour les repas familiaux du dimanche, les dîners entre amis ou la préparation anticipée pour une semaine chargée. La beauté réside dans sa simplicité – aucune technique complexe, juste de la patience et de l’amour culinaire.

Ce Qu’il Vous Faut

Chaque ingrédient contribue à l’équilibre savoureux de ce mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco.

La viande :

• 600g de sauté de porc – morceaux d’épaule ou échine en cubes de 3-4 cm
• Choisissez de la viande légèrement persillée qui reste juteuse

La charcuterie :

• 60g de bâtonnet de chorizo doux – pour le fumé et les épices
• Le chorizo doux est recommandé pour l’équilibre, mais le fort marche aussi

Les légumes :

• 2 oignons moyens – la base aromatique
• 6 carottes moyennes – douceur naturelle et couleur
• 6 pommes de terre moyennes Bintje – texture farineuse qui absorbe la sauce

Les légumineuses :

• 600g de haricots coco en bocaux – onctuosité crémeuse
• Nature ou cuisinés à la tomate selon ce que vous trouvez

Les éléments structurants :

• 1 cuillère à soupe rase de fécule de maïs – épaissit la sauce
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate – profondeur umami
• 50 cl d’eau – crée le fond de sauce
• 3 branches de thym frais – parfum méditerranéen

Assaisonnements :

• Sel, poivre du moulin
• Matière grasse pour saisir (beurre ou huile)

Vous pouvez aussi :

• Remplacer le porc par du bœuf à braiser (paleron, macreuse)
• Utiliser de la saucisse de Toulouse au lieu du chorizo (moins épicé)
• Prendre des haricots blancs lingot ou flageolets
• Mettre des patates douces à la place des pommes de terre
• Version végé : doublez les haricots et ajoutez des champignons portobello

Tableau des substitutions :

Ingrédient	Quantité	Substitution
Sauté de porc	600g	Bœuf à braiser, agneau
Chorizo doux	60g	Saucisse Toulouse, merguez
Haricots coco	600g	Haricots blancs, flageolets
Pommes Bintje	6 moyennes	Charlotte, patates douces
Fécule maïs	1 c.s.	Farine de blé

Comment Faire Ce Mijoté Étape par Étape

Étape 1 : Préparer les Oignons

Épluchez les 2 oignons en retirant la peau et la première couche si nécessaire. Coupez-les en deux puis émincez-les finement en demi-lunes d’environ 3 mm.

Cette taille permet une dissolution progressive pendant la cuisson longue, créant une base aromatique onctueuse. Réservez dans un bol.

Le truc : Pour éviter les larmes, réfrigérez les oignons 15 minutes avant ou coupez-les sous un filet d’eau froide.

Étape 2 : Préparer les Carottes

Épluchez les 6 carottes avec un économe en retirant juste la fine couche superficielle. Rincez sous l’eau froide puis coupez-les en rondelles uniformes d’environ 1 cm.

Cette épaisseur garantit une cuisson homogène sans que ça se désintègre pendant le mijotage. Trop fin et ça devient de la bouillie, trop épais et ça reste croquant.

Étape 3 : Faire Revenir Oignons et Carottes

Chauffez une grande cocotte en fonte à feu moyen avec 2 cuillères à soupe de matière grasse (beurre pour la richesse ou huile d’olive pour plus léger).

Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carottes. Faites revenir 10 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides et légèrement dorés tandis que les carottes commencent à s’attendrir. Cette étape développe les fondations aromatiques du mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco.

Le truc : Allez-y tranquille, pas besoin de monter la température. La chaleur modérée permet une caramélisation douce sans brûlure amère.

Étape 4 : Retirer les Légumes et Saisir la Viande

Transférez les oignons et carottes dans un bol avec une écumoire, en gardant la matière grasse dans la cocotte. Augmentez le feu à vif. Si la cocotte semble sèche, ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire.

Déposez les morceaux de porc en une seule couche sans trop charger (faites en deux fois si nécessaire). Laissez dorer 3-4 minutes sans remuer pour développer une croûte dorée. Retournez et faites dorer les autres faces 3 minutes. Cette saisie scelle les jus et crée des saveurs complexes.

Le truc : Séchez la viande avec du papier absorbant avant la saisie. L’humidité excessive empêche la dorure en créant de la vapeur.

Étape 5 : Créer la Base de Sauce

Réduisez le feu à moyen. Saupoudrez la fécule de maïs directement sur la viande dorée. Remuez vigoureusement 30 secondes pour bien enrober chaque morceau.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez 1 minute jusqu’à ce qu’il enrobe la viande. Versez 50 cl d’eau en raclant le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller tous les sucs caramélisés précieux (le déglaçage). Salez modérément (1 cuillère à café) et poivrez généreusement.

Étape 6 : Assembler et Débuter le Mijotage

Remettez les oignons et carottes réservés dans la cocotte. Ajoutez les branches de thym frais directement sur la viande et les légumes.

Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez immédiatement à feu doux pour obtenir un simple frémissement. Couvrez hermétiquement. Laissez mijoter tranquillement 1 heure entière sans soulever le couvercle (perte de chaleur). Le liquide doit juste trembler légèrement.

Le truc : Si vous avez un four, transférez la cocotte couverte à 160°C après l’ébullition. La chaleur enveloppante du four garantit une cuisson encore plus uniforme.

Étape 7 : Ajouter Chorizo et Pommes de Terre

Après la première heure, sortez la cocotte et retirez le couvercle. Coupez le chorizo en rondelles d’environ 1 cm. Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en deux (en quartiers si elles sont très grosses).

Ajoutez les rondelles de chorizo et les pommes de terre dans la cocotte, en les enfonçant légèrement dans le liquide. Goûtez la sauce et ajustez le sel si nécessaire (le chorizo apporte déjà du sel). Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 1 heure à même frémissement doux.

Étape 8 : Incorporer les Haricots Coco

Après la deuxième heure de cuisson, ouvrez la cocotte. Égouttez les haricots coco en réservant le liquide (ça peut servir à ajuster la consistance).

Ajoutez les haricots délicatement en mélangeant doucement pour éviter d’écraser les pommes de terre désormais tendres. Couvrez et poursuivez la cuisson finale 30 minutes. Cette dernière phase permet aux haricots de s’imprégner de toutes les saveurs.

Le truc : Si vous utilisez des haricots cuisinés à la tomate, ajoutez-les avec leur jus pour une sauce plus riche et épaisse.

Étape 9 : Vérification Finale et Repos

Après 2h30 de cuisson totale, vérifiez la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette – elle doit se défaire facilement. La sauce doit avoir épaissi naturellement et enrober généreusement tous les ingrédients.

Si la sauce est trop liquide, retirez le couvercle et laissez réduire 10 minutes à découvert à feu moyen. Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir. Ce repos permet aux saveurs de se stabiliser.

Comment Servir Ce Plat

Le mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco appelle une présentation simple et conviviale.

Service directement en cocotte : La présentation la plus authentique, c’est d’apporter la cocotte fumante directement à table sur un dessous-de-plat. Cette approche familiale crée un moment chaleureux où chacun se sert généreusement. Retirez les branches de thym si vous les voyez. Mettez une grande louche à disposition.

Dressage en assiettes creuses : Pour un service plus formel, dressez des portions généreuses dans des assiettes creuses chaudes préchauffées. Disposez 3-4 morceaux de viande au centre, entourez de légumes variés. Versez une généreuse louche de sauce épaisse avec les haricots coco. Parsemez de persil frais ciselé.

Accompagnements complémentaires : Bien que ce soit un plat complet, accompagnez-le de pain de campagne croûté pour saucer. Une salade verte simple apporte une fraîcheur contrastante. Pour une version encore plus consistante, servez avec du riz blanc nature qui absorbe merveilleusement la sauce.

Garnitures finales :

• Persil plat grossièrement haché parsemé généreusement
• Quelques gouttes d’huile d’olive extra-vierge pour la brillance
• Un tour de moulin à poivre juste avant de servir
• Pour les amateurs d’épices, proposez du piment d’Espelette ou de la harissa

Accords boissons : Ce plat rustique s’accorde parfaitement avec des vins rouges structurés du Sud-Ouest : Cahors, Madiran ou Corbières. Pour ceux qui préfèrent le blanc, tentez un Côtes-du-Rhône blanc corsé. Alternative sans alcool : cidre artisanal demi-sec ou bière ambrée légère.

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Conservation et Préparation Anticipée

Le mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco s’améliore même avec le temps.

L’avantage du lendemain : Comme beaucoup de plats mijotés, celui-ci développe des saveurs encore plus profondes après un repos nocturne au frigo. Préparez-le entièrement la veille et réchauffez doucement 30-40 minutes à feu très doux avec le couvercle. Ajoutez un filet d’eau si la sauce a trop épaissi.

Conservation au réfrigérateur : Les restes se gardent jusqu’à 4 jours au frigo dans un contenant hermétique. La viande continue à s’attendrir dans la sauce parfumée. Réchauffez les portions au micro-ondes 2-3 minutes couvert ou dans une casserole à feu doux 10-15 minutes.

Congélation : Ce plat se congèle remarquablement bien jusqu’à 3 mois. Laissez refroidir complètement puis transférez dans des contenants hermétiques en portions familiales. Étiquetez avec la date. Décongelez lentement 24 heures au frigo puis réchauffez doucement. Les pommes de terre peuvent devenir légèrement farineuses mais la saveur reste délicieuse.

Préparation partielle avancée : Vous pouvez préparer jusqu’à l’étape 6 incluse le matin ou la veille. Laissez refroidir puis réfrigérez la cocotte couverte. Au moment voulu, réchauffez jusqu’au frémissement puis continuez les étapes restantes en ajoutant peut-être 15 minutes au temps de cuisson.

Transformation créative des restes :

• Émiettez la viande et les légumes pour garnir des tortillas (burritos maison)
• Mixez une portion avec du bouillon pour une soupe rustique
• Servez sur une purée fraîche pour varier la texture
• Incorporez dans une omelette campagnarde copieuse

Variations Créatives

Mijoté Méditerranéen aux Olives

Ajoutez 100g d’olives noires dénoyautées et 2 poivrons rouges en lanières à l’étape 7 avec le chorizo. Remplacez le thym par du romarin frais. Incorporez 2 cuillères à soupe de câpres égouttées avec les haricots. Version ensoleillée qui évoque la Provence.

Version Espagnole Fabada

Remplacez le porc par un mélange porc et lardons fumés. Utilisez du chorizo fort espagnol et de la morcilla (boudin noir) en rondelles. Ajoutez du piment doux de la Vera. Déclinaison ibérique puissante pour les amateurs de saveurs fumées.

Mijoté Léger au Poulet

Remplacez le porc par des cuisses de poulet désossées en gros morceaux. Remplacez le chorizo par des merguez douces. Utilisez des haricots blancs et ajoutez des courgettes en rondelles la dernière demi-heure. Version plus légère et digeste.

Mijoté Végétarien Copieux

Omettez viande et chorizo. Doublez la quantité de haricots coco à 1,2 kg. Ajoutez 400g de champignons de Paris entiers, 2 courgettes en gros cubes, 1 aubergine coupée. Incorporez 2 cuillères à soupe de pâte miso pour la profondeur umami. Version plant-based incroyablement satisfaisante.

Mijoté Express Cocotte-Minute

Pour gagner du temps, utilisez un autocuiseur. Suivez les étapes 1-5 identiquement. Ajoutez tous les ingrédients simultanément. Fermez et cuisez 30 minutes sous pression. Ajoutez les haricots coco, mélangez et laissez chauffer 5 minutes sans pression. Temps réduit à 1 heure.

Mijoté Épicé Nord-Africain

Ajoutez 1 cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de coriandre moulue et une pincée de cannelle à l’étape 5. Remplacez le chorizo par des merguez épicées. Incorporez 100g d’abricots secs hachés avec les haricots. Servez avec de la semoule. Fusion méditerranéenne-maghrébine captivante.

Tableau des variations :

Variation	Modification	Temps de Cuisson
Méditerranéenne	+Olives +poivrons	2h30
Espagnole fabada	Porc+lardons +morcilla	2h30
Poulet léger	Cuisses poulet	2h
Végétarienne	Sans viande +légumes	2h
Cocotte-minute	Sous pression	1h
Nord-africaine	+Épices +abricots	2h30

D’Autres Recettes de Plats Mijotés et au Chorizo à Découvrir

Si vous avez aimé ce mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco, vous allez adorer explorer d’autres recettes de plats mijotés réconfortants ! Les cocottes généreuses et les associations porc-chorizo, c’est vraiment un univers incroyable.

Dans le même esprit, testez la cocotte de porc au chorizo et haricots blancs – c’est une variation délicieuse. Pour un plat encore plus raffiné, le ragoût de joues de porc au vin est ultra fondant. La cassolette de haricots blancs et saucisses italiennes est aussi savoureuse et réconfortante.

Si vous êtes fan de chorizo, ne ratez pas les rillettes de chorizo maison – parfaites pour l’apéro. Et pour LE grand classique mijoté français, le cassoulet traditionnel reste une valeur sûre qui réchauffe toujours les cœurs.

Envie de plus d’inspiration mijotée ? Suivez-moi sur Pinterest où je partage régulièrement des recettes de plats en cocotte, des astuces de cuisson lente et des idées pour sublimer vos ragoûts. Y’a de quoi vous inspirer pour tous vos repas d’hiver !

Pourquoi Ce Plat Est Parfait

Le mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco incarne parfaitement l’essence de la cuisine familiale généreuse transmise de génération en génération.

Chaque bouchée offre un réconfort profond qui réchauffe corps et âme lors des journées fraîches d’automne ou d’hiver. Cette recette rustique prouve que simplicité rime avec excellence culinaire quand on accorde le temps nécessaire aux ingrédients pour révéler leurs saveurs.

Sa nature complète en fait une solution idéale pour nourrir famille ou amis sans multiplier les casseroles et préparations complexes. N’hésitez pas à personnaliser selon vos préférences en explorant les variations proposées.

Lancez-vous dans cette aventure mijotée et redécouvrez le plaisir simple d’un bon plat fait maison qui rassemble. Faites ce mijoté de sauté de porc au chorizo et haricots coco ce week-end – votre maison va sentir divinement bon et vos proches vont adorer. C’est ça, la vraie cuisine qui réconforte !

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