Petits Sablés de Noël à la Cannelle : Les Biscuits qui Vont Embaumer Toute Votre Maison
Mini tatins de pommes et foie gras, une entrée festive mêlant douceur caramélisée des pommes, épices de Noël et fondant du foie gras, parfaite pour les repas de fête.
- Prep Time: 25 min
- Cook Time: 15 min
- Total Time: 3 h 40 min
- Yield: 4 mini tatins
- Category: Entrée festive
- Method: Sans cuisson au four, montage au cercle
- Cuisine: Française
- Diet: Halal
Ingredients
- 4 tranches de pain d’épices
- 4 tranches de foie gras
- 3 à 4 pommes
- 2 à 3 pincées de mélange 4 épices
- 1/2 verre à digestif de cognac ou calvados
- 10 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de beurre ou gras de foie gras
- Sel, poivre
Instructions
- Découper dans le pain d’épices des disques de 6 cm à l’aide d’un cercle.
- Couper 4 tranches de foie gras et les placer dans les cercles en comblant les trous avec des chutes. Réserver au réfrigérateur.
- Faire fondre le gras de foie gras ou le beurre dans une poêle.
- Couper les pommes en petits dés. Assaisonner avec sel, poivre, 4 épices et sucre.
- Cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres puis ajouter le cognac ou calvados et flamber.
- Continuer la cuisson jusqu’à caramélisation et laisser refroidir complètement.
- Remplir les cercles de compotée de pommes, lisser la surface et réserver au frais au moins 3 heures.
- Avant de servir, chauffer légèrement le bord du cercle et démouler délicatement.
Notes
- Utiliser des pommes type Golden ou Reinettes pour une meilleure tenue.
- Préparer la veille pour encore plus de saveurs.
- Servir très frais pour un meilleur contraste de textures.