Description
Un Paris-Brest salé et raffiné, garni d’une crème d’avocat onctueuse, de fromage frais et de saumon écossais, idéal pour une entrée élégante et originale.
Ingredients
Scale
- 60 g d’eau
- 60 g de beurre
- 60 g de lait d’avoine
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine
- 2 gros œufs
- 60 g d’amandes effilées
- 250 g de saumon frais écossais label rouge
- 120 g de saumon frais écossais label rouge
- 200 g de fromage frais
- 1 gros avocat
- 1/2 botte d’aneth
- 1/2 échalote
- 1 citron jaune (jus)
- 1 c. à soupe de sauce ponzu aux agrumes
- 1 filet d’huile d’olive
- Baies roses
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C.
- Faire bouillir l’eau, le lait d’avoine, le beurre et le sel.
- Ajouter la farine en une fois et dessécher la pâte 5 minutes à feu doux.
- Laisser tiédir puis incorporer les œufs un à un.
- Pocher deux couronnes de 20 cm, parsemer d’amandes et cuire 20 minutes. Laisser 5 minutes dans le four éteint.
- Mélanger le fromage frais, 250 g de saumon en brunoise, l’aneth hachée et les baies roses.
- Mariner 120 g de saumon en cubes avec le jus de citron et la sauce ponzu 30 minutes au frais.
- Mixer l’avocat, l’échalote, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Couper les couronnes en deux, garnir de crème au fromage et de crème d’avocat.
- Ajouter le saumon mariné, décorer d’aneth et refermer. Servir frais.
Notes
- Peut être préparé à l’avance et monté au dernier moment.
- Utiliser un saumon très frais de qualité.
- Servir bien frais pour une meilleure texture.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Entrée
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 Paris-Brest
- Calories: 520 kcal
- Sugar: 3 g
- Sodium: 620 mg
- Fat: 34 g
- Saturated Fat: 14 g
- Unsaturated Fat: 18 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 28 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 24 g
- Cholesterol: 155 mg