Où acheter du rôti de biche de qualité ?

Commandez chez boucher spécialisé gibier ou directement producteurs locaux. Privilégiez toujours viande fraîche jamais congelée pour tendreté.

La biche a-t-elle vraiment un goût fort ?

Non contrairement idées reçues, biche reste délicate douce. Moins prononcée que sanglier, plus fine que cerf comparable veau

Chevreuil cerf fonctionnent parfaitement même technique. Veau filet convient aussi pour version moins gibier plus douce

Thermomètre à viande indispensable : 55°C rosé parfait. Viande doit être souple au toucher sans être molle liquide

Oui jusqu'à 2 mois hermétiquement emballée. Décongelez lentement réfrigérateur et fouettez vivement réchauffant pour texture

Purée jusqu'à 2 jours avant réfrigérée. Rôti uniquement jour même pour fraîcheur viande rosée optimale garantie

Un rôti de biche tendre et savoureux, accompagné d’une purée onctueuse de chou-fleur et pommes de terre, idéal pour un plat raffiné et réconfortant.

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Mettre les pommes de terre non épluchées dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et cuire 20 à 30 minutes. Laisser tiédir puis éplucher.
Porter une autre casserole d’eau salée à ébullition et cuire les fleurettes de chou-fleur pendant 15 minutes.
Passer les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes ou les écraser à la fourchette.
Saler, poivrer et incorporer le lait progressivement jusqu’à obtention de la consistance souhaitée.
Réserver la purée au frais et la réchauffer au moment du service.
Éplucher et émincer les échalotes.
Déposer le rôti de biche dans un plat allant au four, ajouter les échalotes et le thym.
Verser l’eau, saler et poivrer.
Préchauffer le four à 200°C et enfourner 25 à 35 minutes selon le poids et la cuisson désirée.
Servir le rôti de biche avec la purée réchauffée et la sauce de cuisson.

Adapter le temps de cuisson du rôti selon la cuisson souhaitée (rosé ou à point).
Ajouter un peu de beurre dans la purée pour plus d’onctuosité si désiré.
La purée peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.