Description
Salade fraîche et colorée à base de pommes de terre fondantes, de haricots verts croquants, d’asperges et de fèves, relevée par des herbes fraîches et une sauce citronnée à l’huile d’olive.
Ingredients
Scale
- 500 g de pommes de terre
- 250 g de haricots verts
- 150 g d’asperges vertes
- 100 g de fèves décossées
- 1 oignon nouveau rouge
- 1 poignée de roquette ou cresson alénois
- 10 brins de ciboulette
- 5 tiges de persil
- 1 tige de basilic (environ 10 feuilles)
- 5 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de jus de citron
- Fleur de sel
Instructions
- Éplucher les pommes de terre, les couper en quatre et les rincer. Les cuire dans une casserole d’eau froide salée pendant 25 minutes après ébullition. Égoutter et refroidir.
- Cuire les fèves 5 minutes dans de l’eau frémissante salée. Les rafraîchir, retirer la peau épaisse et réserver.
- Équeuter les haricots verts et les cuire 12 minutes dans de l’eau salée pour qu’ils restent croquants. Rafraîchir.
- Parer les asperges, couper les têtes et tronçonner les queues. Cuire à la vapeur 20 minutes puis rafraîchir.
- Rincer et sécher les herbes et la roquette. Ciseler l’oignon nouveau et la ciboulette.
- Hacher finement le persil et le basilic, puis mélanger avec l’huile d’olive, le jus de citron et le sel.
- Couper les pommes de terre et les haricots en morceaux de 3 cm.
- Dans un saladier, mélanger la sauce aux herbes avec tous les légumes. Servir bien frais.
Notes
- Cette salade peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur 24 heures.
- Ajoutez des graines ou des noix pour plus de texture.
- Se déguste en plat principal léger ou en accompagnement.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Category: Salade
- Method: Cuisson à l’eau et à la vapeur
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 320 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 180 mg
- Fat: 18 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 34 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 0 mg