Description
Un tiramisu gourmand et raffiné associant la douceur du mascarpone, l’intensité du chocolat noir et la fraîcheur fruitée des poires au sirop.
Ingredients
Scale
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 60 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone bien froid
- 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
- 1 grosse boîte de poires au sirop (environ 500 g net égoutté)
- Environ 30 biscuits cuillère
- Cacao en poudre non sucré (pour la finition)
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mascarpone aux jaunes sucrés jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir.
- Égoutter les poires en conservant le sirop. Couper la majorité en dés et réserver quelques tranches pour la décoration.
- Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le sirop de poires.
- Dans un plat, disposer une couche de biscuits imbibés, une couche de ganache, une couche de poires, puis une couche de crème au mascarpone.
- Répéter les couches une seconde fois et terminer par une couche de crème mascarpone.
- Saupoudrer de cacao non sucré et décorer avec les tranches de poires.
- Réfrigérer au minimum 12 heures avant dégustation.
Notes
- Un repos de 24 heures est idéal pour un tiramisu encore plus fondant.
- Vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires fraîches pochées.
- Utilisez un chocolat de qualité pour une ganache plus intense.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 10 minutes
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson (hors ganache)
- Cuisine: Italienne revisitée
Nutrition
- Serving Size: 1 part
- Calories: 420 kcal
- Sugar: 28 g
- Sodium: 90 mg
- Fat: 26 g
- Saturated Fat: 15 g
- Unsaturated Fat: 9 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 38 g
- Fiber: 3 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 135 mg