Peut-on utiliser œufs crus sans risque sanitaire ?

Œufs crus présentent risque salmonellose faible mais existant. Utilisez œufs très frais datés moins 9 jours, conservés réfrigérateur continuellement. Alternativement, œufs pasteurisés liquides éliminent complètement risque tout produisant résultat identique

Combien temps avance maximale préparation tiramisu ?

Maximum 48 heures avance pour texture saveur optimales. Au-delà, biscuits deviennent excessivement ramollis absorbant trop humidité. Crème mascarpone reste stable ferme jusqu'à 3 jours mais fraîcheur idéale 24-48 heures

Puis-je utiliser des poires fraîches au lieu de poires au sirop ?

Oui ! Pochez-les 10 minutes dans un sirop léger (eau + sucre + citron) pour les attendrir.

Comment éviter que les biscuits cuillère ne deviennent trop mous ?

Trempez-les très rapidement (1 seconde par côté) et ne les laissez pas s’imbiber trop longtemps.

Le tiramisu est-il plus beau en verrines ou dans un grand plat ?

Les deux sont magnifiques ! Les verrines sont idéales pour les buffets ou les repas en petit comité.

Puis-je préparer ce dessert sans alcool ?

Absolument, le sirop des poires suffit à donner du goût et de l’humidité.

Combien de temps faut-il laisser reposer le tiramisu ?

Au minimum 12 heures, mais 24 heures est idéal pour que les saveurs se développent pleinement.

Tiramisu Chocolat Poires : 7 Secrets pour le Dessert Élégant

Name: Recette de Tiramisu Chocolat et Poires : Le Dessert Gourmand Ultime
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: PT-491742H18M58S
Cuisine: Italienne revisitée
Ingredients: 3 œufs (blancs et jaunes séparés); 60 g de sucre en poudre; 250 g de mascarpone bien froid; 200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao); 1 cuillère à soupe de crème fraîche légère; 1 grosse boîte de poires au sirop (environ 500 g net égoutté); Environ 30 biscuits cuillère; Cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Description

Un tiramisu gourmand et raffiné associant la douceur du mascarpone, l’intensité du chocolat noir et la fraîcheur fruitée des poires au sirop.

Ingredients

Scale

3 œufs (blancs et jaunes séparés)
60 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone bien froid
200 g de chocolat noir pâtissier (70 % de cacao)
1 cuillère à soupe de crème fraîche légère
1 grosse boîte de poires au sirop (environ 500 g net égoutté)
Environ 30 biscuits cuillère
Cacao en poudre non sucré (pour la finition)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mascarpone aux jaunes sucrés jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie, ajouter la crème fraîche et mélanger pour obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir.
Égoutter les poires en conservant le sirop. Couper la majorité en dés et réserver quelques tranches pour la décoration.
Tremper rapidement les biscuits cuillère dans le sirop de poires.
Dans un plat, disposer une couche de biscuits imbibés, une couche de ganache, une couche de poires, puis une couche de crème au mascarpone.
Répéter les couches une seconde fois et terminer par une couche de crème mascarpone.
Saupoudrer de cacao non sucré et décorer avec les tranches de poires.
Réfrigérer au minimum 12 heures avant dégustation.

Notes

Un repos de 24 heures est idéal pour un tiramisu encore plus fondant.
Vous pouvez remplacer les poires au sirop par des poires fraîches pochées.
Utilisez un chocolat de qualité pour une ganache plus intense.

Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 10 minutes
Category: Dessert
Method: Sans cuisson (hors ganache)
Cuisine: Italienne revisitée

Nutrition

Serving Size: 1 part
Calories: 420 kcal
Sugar: 28 g
Sodium: 90 mg
Fat: 26 g
Saturated Fat: 15 g
Unsaturated Fat: 9 g
Trans Fat: 0 g
Carbohydrates: 38 g
Fiber: 3 g
Protein: 7 g
Cholesterol: 135 mg